- Kāpēc kotlete izjuka?
- Pievienojāt pārāk daudz šķidruma (saldā krējuma) vai neatpūtinājāt aukstumā. Aukstums palīdz taukiem saturēt gaļu.
- Kādu maizīti izmantot?
- Ieteicama brioša maizīte, kuras saldums un mīkstums piestāv teļa gaļas smalkumam.
Estragona teļa gaļas burgers
Marakujas sorberts
Cēzara salātu vafeles
BLT vafeles
Sinepju un alus barbecue mērce
Jāņogu sorberts
Zaļās bulciņas
Sēņu pita
Aprikožu knēdeļi
Pikantais pupiņu gulašs
Zemesriekstu sviesta burgers
Kanēļa karstā šokolāde
Stracciatella saldējums
Raudzētas pupiņas ar rīsiem
Apelsīnu medus rausiši
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Estragona teļa gaļas burgers
Marakujas sorberts
Cēzara salātu vafeles
BLT vafeles
Sinepju un alus barbecue mērce
Jāņogu sorberts
Zaļās bulciņas
Sēņu pita
Aprikožu knēdeļi
Pikantais pupiņu gulašs
Zemesriekstu sviesta burgers
Kanēļa karstā šokolāde
Stracciatella saldējums
Raudzētas pupiņas ar rīsiem
Apelsīnu medus rausiši
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Estragona teļa gaļas burgers
Teļa gaļas struktūra ir daudz smalkāka un krāsa gaišāka nekā liellopam, bet garša maigāka, pienaināka. Estragona raksturīgā, nedaudz anīsa garša lieliski harmonizē ar šo smalkumu. Šī recepte apvieno franču bistro eleganci ar amerikāņu burgera formātu. Tā kā teļa gaļa ir liesāka, neliela taukvielu (saldā krējuma) pievienošana rūpējas par sulīgumu.
Sastāvdaļas
500
g
Teļa gaļa (malta, piem., lāpstiņa)
10
g
Svaigs estragons (smalki sagriezts)
1
daiviņa
Ķiploks (saspiests)
1
ēd.k.
Saldais krējums (vai trekns skābais krējums)
100
g
Ementāles siers
4
gab.
Burgera maizītes
30
ml
Sviests vai eļļa
1
tējk.
Sāls
1
tējk.
Melnie pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Čuguna panna: Vienmērīgai siltuma atdevei.
- Lāpstiņa: Apgriešanai.
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Uzmanīgi sajauciet malto gaļu ar sagrieztu estragonu, ķiploku, pipariem un saldo krējumu. Nemīciet ilgi!
Padoms: Ja malto gaļu pārmīcīsiet, olbaltumvielas pārāk salips (miozīna šķērssaites), un burgers būs ar tefteļu konsistenci, gumijots, nevis irdens.
2
✓
Izveidojiet 4 kotletes, vidū ar pirkstu nedaudz iespiediet. Ielieciet ledusskapī atpūsties uz 20 minūtēm.
Padoms: Cepot gaļas šķiedras saraujas, no kā kotlete uzpūstos. Iedziļinājums to kompensē, tāpēc tā paliek plakana.
3
✓
Karstā pannā cepiet gaļu 3-4 minūtes no katras puses. Sālīt drīkst tikai tagad, cepšanas laikā!
Padoms: Sāli kaisām tikai uz virsmas cepšanas laikā, lai tas par ātru neizvilktu ūdeni no gaļas iekšpuses (ozmoze), tā tā paliek sulīgāka.
4
✓
Cepšanas beigās uzkausējiet Ementāles sieru. Tikmēr apgrauzdējiet maizītes.
Padoms: Maizītes apgrauzdēšana karamelizē cukurus un veido fizisku barjeru pret gaļas sulu, tāpēc sviestmaizes apakša nesamirkst.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Teļa gaļa (malta, piem., lāpstiņa)
- 10 g Svaigs estragons (smalki sagriezts)
- 1 daiviņa Ķiploks (saspiests)
- 1 ēd.k. Saldais krējums (vai trekns skābais krējums)
- 100 g Ementāles siers
- 4 gab. Burgera maizītes
- 30 ml Sviests vai eļļa
- 1 tējk. Sāls
- 1 tējk. Melnie pipari