- Kāpēc sviests puto?
- Sviests satur arī ūdeni. Putas liecina, ka ūdens vāroties izdalās, un drīz sāksies sausnas brūnēšana.
- Mērce sadalījās, ko darīt?
- Pievienojiet ēdamkaroti auksta ūdens vai ledu un strauji maisiet ar putojamo slotiņu, lai tā atkal kļūtu krēmīga.
Apfelpfannkuchen
Rīsi ar garnelēm
Karija vafeles
Kaperu un citrona sviesta mērce
Karija un laima sviesta mērce
BBQ cūkgaļas kakla karbonāde
Bagātīgā riekstu torte
BBQ cūkgaļas plecs
Kokosriekstu piena saldējums
Pica "Boscaiolo" (Pizza al Boscaiolo)
Ziedkāpostu picas pamatne ar vegānisku garnējumu
Empanadas ar sinepēm un medu
Jogurta kebabs
Pizza alla Campagnola
Medus un vaniļas torte
Kūpināta BBQ liellopa fileja čili glazūrā
Sangrijas saldējums
Rīvmaizes maizītes
Chimichanga burrito
Kokosriekstu piena un dzērveņu laima mērce
Apfelpfannkuchen
Rīsi ar garnelēm
Karija vafeles
Kaperu un citrona sviesta mērce
Karija un laima sviesta mērce
BBQ cūkgaļas kakla karbonāde
Bagātīgā riekstu torte
BBQ cūkgaļas plecs
Kokosriekstu piena saldējums
Pica "Boscaiolo" (Pizza al Boscaiolo)
Ziedkāpostu picas pamatne ar vegānisku garnējumu
Empanadas ar sinepēm un medu
Jogurta kebabs
Pizza alla Campagnola
Medus un vaniļas torte
Kūpināta BBQ liellopa fileja čili glazūrā
Sangrijas saldējums
Rīvmaizes maizītes
Chimichanga burrito
Kokosriekstu piena un dzērveņu laima mērce
Kaperu un citrona sviesta mērce
Šī mērce ir viens no skaistākajiem kulinārijas mākslas 'trikiem': sviesta apbrūnināšana līdz riekstu krāsai. Šajā procesā piena olbaltumvielas sviestā karamelizējas, radot grauzdētu, riekstainu garšu, ko papildina citrona svaigums un kaperu sāļais, ziedu aromāts. Tas nav vienkārši izkausēts sviests, bet gan dziļa, sarežģītas garšas emulsija, kas jebkuru vienkāršu jūras zivi pārvērš svētku ēdienā.
Sastāvdaļas
100
g
Sviests (vēlams 82%, auksti kubiņi)
30
ml
Svaiga, filtrēta citronu sula
2
ēd.k.
Kaperi (notecināti)
1
daiviņa
Ķiploks
1
ēd.k.
Svaigi pētersīļi
1
šķipsna
Jūras sāls
1
šķipsna
Svaigi malti melnie pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Panna ar gaišu dibenu (lai redzētu sviesta krāsu)
- Putojamā slotiņa
- Ass nazis
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet visu pa rokai ('mise en place'): ķiploku saspiediet, pētersīļus smalki sakapājiet, kaperus noteciniet. Sviesta brūnēšana notiek mirklī, nebūs laika meklēt sastāvdaļas.
Padoms: Sagatavošanās ir mierīgas gatavošanas noslēpums. Ja viss ir nomērīts un gaida, jums atliek pievērsties tikai garšām.
2
✓
Pannā uz vidējas uguns sāciet kausēt sviestu. Vispirms tas putos (izdalās ūdens), pēc tam putas norims, un apakšā parādīsies zeltaini brūni punktiņi.
Padoms: To sauc par Maijāra reakciju: piena olbaltumvielu un cukuru brūnēšana piešķir raksturīgo 'riekstu sviesta' smaržu.
3
✓
Tiklīdz sajūtat riekstu smaržu un sviests ir riekstu krāsā, nekavējoties iemetiet saspiesto ķiploku un noņemiet pannu no uguns.
Padoms: Ar sviesta atlikušo siltumu pilnīgi pietiek ķiploka apcepšanai. Ja atstāsiet uz uguns, ķiploks kļūs rūgts.
4
✓
Uzmanīgi pielejiet citronu sulu un pievienojiet kaperus. Uzmanieties, tas sprakšķēs un kūpēs!
Padoms: Aukstais šķidrums aptur tālāku sviesta brūnēšanu, tāpēc tas nepiedeg.
5
✓
Ieberiet sāli, piparus un svaigos pētersīļus. Samaisiet un nekavējoties pasniedziet.
Padoms: Pētersīļus vienmēr pievienojiet beigās, lai tie saglabātu koši zaļo krāsu un svaigo garšu, nevis 'izvārītos'.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 100 g Sviests (vēlams 82%, auksti kubiņi)
- 30 ml Svaiga, filtrēta citronu sula
- 2 ēd.k. Kaperi (notecināti)
- 1 daiviņa Ķiploks
- 1 ēd.k. Svaigi pētersīļi
- 1 šķipsna Jūras sāls
- 1 šķipsna Svaigi malti melnie pipari