- Kāpēc mīkla neuzrūga?
- Iespējams, raugs bija vecs, vai ūdens pārāk karsts (nogalināja raugu) vai pārāk auksts (nepamodināja).
- Vai varu izmantot žāvētas sēnes?
- Jā, bet pirms tam iemērciet tās siltā ūdenī, pēc tam rūpīgi nospiediet un apcepiet tāpat.
BBQ cūkgaļas kakla karbonāde
Bagātīgā riekstu torte
BBQ cūkgaļas plecs
Kokosriekstu piena saldējums
Pica "Boscaiolo" (Pizza al Boscaiolo)
Ziedkāpostu picas pamatne ar vegānisku garnējumu
Empanadas ar sinepēm un medu
Jogurta kebabs
Pizza alla Campagnola
Medus un vaniļas torte
Kūpināta BBQ liellopa fileja čili glazūrā
Sangrijas saldējums
Rīvmaizes maizītes
Chimichanga burrito
Kokosriekstu piena un dzērveņu laima mērce
Tomātu un bazilika mērce
Injera
Fokača ar vīģēm un medu
Tofu kultenis ar kurkumu
Ķiploku tofu ar spinātu salātiem
BBQ cūkgaļas kakla karbonāde
Bagātīgā riekstu torte
BBQ cūkgaļas plecs
Kokosriekstu piena saldējums
Pica "Boscaiolo" (Pizza al Boscaiolo)
Ziedkāpostu picas pamatne ar vegānisku garnējumu
Empanadas ar sinepēm un medu
Jogurta kebabs
Pizza alla Campagnola
Medus un vaniļas torte
Kūpināta BBQ liellopa fileja čili glazūrā
Sangrijas saldējums
Rīvmaizes maizītes
Chimichanga burrito
Kokosriekstu piena un dzērveņu laima mērce
Tomātu un bazilika mērce
Injera
Fokača ar vīģēm un medu
Tofu kultenis ar kurkumu
Ķiploku tofu ar spinātu salātiem
Pica "Boscaiolo" (Pizza al Boscaiolo)
'Boscaiolo' nozīmē 'mežcirtēja gaumē', kas itāļu virtuvē ir sinonīms meža garšām: sēnēm, bekonam un garšvielām. Šī pica nav par tomātu mērces dominanci, bet par zemes, dūmu garšu harmoniju. Noslēpums ir sēņu sagatavošanā: ja liktu tās uz picas jēlas, tās izdalītu ūdeni, bet iepriekš apceptas tās kļūst par koncentrētu garšas bumbu.
Sastāvdaļas
500
g
Milti (vēlams 00 picas milti)
300
ml
Remdens ūdens
25
g
Svaigs raugs
10
g
Sāls
30
ml
Olíveļļa
200
ml
Tomātu mērce
200
g
Mocarella siers
200
g
Meža sēnes (piem., baravikas, gailenes)
100
g
Bekons
2
daiviņas
Ķiploki
1
tējk.
Svaigi pētersīļi
1
tējk.
Svaigs timiāns
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela maisīšanas bļoda: Ērtai mīklas mīcīšanai.
- Panna: Piedevu iepriekšējai apcepšanai.
- Cepamais papīrs un plāts: Cepšanai.
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Sadrupiniet svaigo raugu remdenā ūdenī, samaisiet un ļaujiet stāvēt 5-10 minūtes, līdz virspusē parādās mazi burbulīši.
Padoms: Šī 'uzputošana' norāda, ka rauga sēnīte ir aktīva un gatava darbam.
2
✓
Iesijājiet miltus lielā bļodā, iemaisiet tajos sāli. Vidū izveidojiet bedrīti, ielejiet rauga ūdeni un olīveļļu.
Padoms: Sāli vienmēr iemaisiet miltos, nevis tieši uz rauga, jo koncentrēts sāls var kavēt rauga darbību (ūdens atņemšana).
3
✓
Mīciet mīklu ar rokām vai iekārtu 8-10 minūtes, līdz tā ir gluda un elastīga. Ja iespiežat ar pirkstu un mīkla 'atlec', tad tā ir gatava.
Padoms: Mīcīšanas laikā veidojas mīklas karkass (glutēns), kas vēlāk noturēs rūgšanas laikā radušās gāzes.
4
✓
Lieciet mīklu plāni ietaukotā bļodā, pārklājiet ar mitru virtuves dvieli un ļaujiet rūgt siltā vietā apm. 60 minūtes, līdz tā dubultojas.
Padoms: Mitrs dvielis neļauj mīklas virsmai izžūt un sacietēt.
5
✓
Tikmēr sagatavojiet piedevas: bekonu sagrieziet strēmelēs, sēnes notīriet un sagrieziet šķēlēs, ķiplokus smalki sakapājiet.
Padoms: Sēnes nekad nemērcējiet ūdenī, jo tās uzsūks to. Noslaukiet tikai ar otu vai mitru papīra dvieli.
6
✓
Pannā apcepiet bekonu kraukšķīgu, tad izņemiet. Atlikušajos taukos uz lielas uguns apcepiet sēnes ar ķiplokiem un timiānu.
Padoms: Svarīga ir augsta temperatūra un iepriekšēja apcepšana, lai sēņu ūdens iztvaikotu, tādējādi tās neizmērcēs picas mīklu cepšanas laikā.
7
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz iespējami augstākai temperatūrai (220-250°C).
Padoms: Īstai picai nepieciešams šoka karstums, lai mīkla pēkšņi paceltos un kļūtu kraukšķīga.
8
✓
Uzrūgušo mīklu izgāziet uz miltainas virsmas, sadaliet 4 daļās (vai atstājiet vienā gabalā lielai plātij), un, staipot ar rokām vai ar rulli, izrullējiet plānu.
Padoms: Ja staipāt ar rokām, mīklā paliek vairāk gaisa burbuļu, tāpēc mala būs vieglāka.
9
✓
Plāni ieziediet ar tomātu mērci, uzberiet mocarellu, pēc tam izkārtojiet apceptās sēnes un bekonu.
Padoms: Mazāk dažreiz ir vairāk: ja pārlieku piekrausiet, mīklas vidus var palikt jēls.
10
✓
Cepiet karstā krāsnī 15-20 minūtes, līdz mala ir zeltaini brūna un kraukšķīga, un siers burbuļo.
Padoms: Krāsns apakšā varat ievietot trauku ar ūdeni, tvaiks palīdz mīklai vēl labāk pacelties.
11
✓
Pirms pasniegšanas pārkaisiet ar svaigiem, kapātiem pētersīļiem.
Padoms: Svaigus garšaugus vienmēr lieciet pēc cepšanas, lai saglabātu to garšu un krāsu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Milti (vēlams 00 picas milti)
- 300 ml Remdens ūdens
- 25 g Svaigs raugs
- 10 g Sāls
- 30 ml Olíveļļa
- 200 ml Tomātu mērce
- 200 g Mocarella siers
- 200 g Meža sēnes (piem., baravikas, gailenes)
- 100 g Bekons
- 2 daiviņas Ķiploki
- 1 tējk. Svaigi pētersīļi
- 1 tējk. Svaigs timiāns