- Kāpēc gaļa nemīkstinās pat pēc 3 stundām?
- Katra gaļa ir citāda. Iespējams, jūsējai vajag vairāk laika. Galvenais nav pulkstenis, bet iekšējā temperatūra (90-93°C mērķis pie pulled pork) un mīkstums.
- Gaļa izžuva, ko izdarīju nepareizi?
- Droši vien nepietiekami labi noslēdzāt foliju, un tvaiks izkļuva ārā. Vai arī izvēlējāties pārāk liesu gaļu (plecs vai kakls ir vislabākais).
BBQ cūkgaļas kakla karbonāde
Bagātīgā riekstu torte
BBQ cūkgaļas plecs
Kokosriekstu piena saldējums
Pica "Boscaiolo" (Pizza al Boscaiolo)
Ziedkāpostu picas pamatne ar vegānisku garnējumu
Empanadas ar sinepēm un medu
Jogurta kebabs
Pizza alla Campagnola
Medus un vaniļas torte
Kūpināta BBQ liellopa fileja čili glazūrā
Sangrijas saldējums
Rīvmaizes maizītes
Chimichanga burrito
Kokosriekstu piena un dzērveņu laima mērce
Tomātu un bazilika mērce
Injera
Fokača ar vīģēm un medu
Tofu kultenis ar kurkumu
Ķiploku tofu ar spinātu salātiem
BBQ cūkgaļas kakla karbonāde
Bagātīgā riekstu torte
BBQ cūkgaļas plecs
Kokosriekstu piena saldējums
Pica "Boscaiolo" (Pizza al Boscaiolo)
Ziedkāpostu picas pamatne ar vegānisku garnējumu
Empanadas ar sinepēm un medu
Jogurta kebabs
Pizza alla Campagnola
Medus un vaniļas torte
Kūpināta BBQ liellopa fileja čili glazūrā
Sangrijas saldējums
Rīvmaizes maizītes
Chimichanga burrito
Kokosriekstu piena un dzērveņu laima mērce
Tomātu un bazilika mērce
Injera
Fokača ar vīģēm un medu
Tofu kultenis ar kurkumu
Ķiploku tofu ar spinātu salātiem
BBQ cūkgaļas plecs
Šī ir slavenā "Pulled Pork" pamatrecepte. Cūkgaļas plecs ir cieta, taukaina, cīpslaina gaļa, kas ilgojas tikai pēc vienas lietas: laika. Ļoti daudz laika. Lēnas, zemas temperatūras cepšanas laikā cietās kolagēna šķiedras padodas un izkūst mīkstā želatīnā, kas no iekšpuses "ietauko" gaļu. Rezultāts ir nevis griežams, bet ar dakšiņu šķiedrās sadalāms, sulīgs brīnums.
Sastāvdaļas
1000
g
Cūkgaļas plecs (vienā gabalā)
2
tējk.
Sāls
1
tējk.
Malti melnie pipari
1
tējk.
Ķiploku pulveris
2
tējk.
Kūpināta paprika
3
ēd.k.
Brūnais cukurs
2
ēd.k.
Vorčesteras mērce
200
ml
BBQ mērce
50
ml
Ābolu etiķis
2
ēd.k.
Olīveļļa
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela cepamā panna (vēlams ar augstām malām)
- Alumīnija folija
- Divas dakšiņas plucināšanai
- Silikona otiņa
Alergēni
Soja (Vorčesteras mērce)
Zivis (Vorčesteras mērce)
Sinepes (BBQ mērce)
Pagatavošana
1
✓
Izņemiet gaļu no ledusskapja un atstājiet uz galda 30 minūtes.
Padoms: Lieliem gaļas gabaliem īpaši svarīga ir temperatūras izlīdzināšana, lai arī vidus sāktu cepties, ne tikai mala.
2
✓
Sajauciet sausās garšvielas (rub). Ieziediet gaļu ar eļļu, tad iemasējiet garšvielu maisījumu katrā spraugā.
Padoms: Eļļa palīdz, lai garšvielas paliktu tur, kur vajag, un nenobirtu cepšanas laikā.
3
✓
Iestatiet cepeškrāsni uz 120°C. Lieciet gaļu pannā, ielejiet apakšā nedaudz ūdens un hermētiski noslēdziet ar alumīnija foliju. Cepiet apm. 3-4 stundas.
Padoms: Šī "sautēšana" (braising) mīkstina gaļu. Slēgtajā telpā radies tvaiks paveic smagāko darbu.
4
✓
Sajauciet etiķi un Vorčesteras mērci. Ik stundu ieskatieties zem folijas un aplaistiet gaļu.
Padoms: Ja apakšā maz šķidruma, papildiniet ar ūdeni. Mitra vide ir mūsu draugs!
5
✓
Kad gaļa ir mīksta kā sviests (viegli saspiežama ar dakšiņu), noņemiet foliju, ieziediet ar BBQ mērci un cepiet bez vāka vēl 20-30 minūtes, līdz tā kļūst kraukšķīga.
Padoms: Šeit mēs veidojam kraukšķīgo ārējo slāni (bark), kas kontrastē ar mīksto iekšpusi.
6
✓
Izņemiet, atpūtiniet 20 minūtes, tad ar divām dakšiņām sapluciniet šķiedrās un samaisiet ar atlikušo sulu un BBQ mērci.
Padoms: Neizlaidiet atpūtināšanu! Ja plucināsiet karstu, mitrums izdalīsies tvaika veidā, un gaļa būs sausa.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1000 g Cūkgaļas plecs (vienā gabalā)
- 2 tējk. Sāls
- 1 tējk. Malti melnie pipari
- 1 tējk. Ķiploku pulveris
- 2 tējk. Kūpināta paprika
- 3 ēd.k. Brūnais cukurs
- 2 ēd.k. Vorčesteras mērce
- 200 ml BBQ mērce
- 50 ml Ābolu etiķis
- 2 ēd.k. Olīveļļa