- Kāpēc marināde uz gaļas sadega?
- BBQ mērces satur cukuru, kas uz karsta grila ātri pārogļojas. Cukurotas mērces vienmēr smērējiet uz gaļas tikai pēdējās cepšanas minūtēs!
- Cik biezai jābūt šķēlei?
- Grilēšanai ideāla ir 1,5-2 cm bieza šķēle. Ja pārāk plāna, izžūs, pirms iegūs garoziņu; ja pārāk bieza, vidus paliks jēls, kamēr ārpuse izcepsies.
BBQ cūkgaļas kakla karbonāde
Bagātīgā riekstu torte
BBQ cūkgaļas plecs
Kokosriekstu piena saldējums
Pica "Boscaiolo" (Pizza al Boscaiolo)
Ziedkāpostu picas pamatne ar vegānisku garnējumu
Empanadas ar sinepēm un medu
Jogurta kebabs
Pizza alla Campagnola
Medus un vaniļas torte
Kūpināta BBQ liellopa fileja čili glazūrā
Sangrijas saldējums
Rīvmaizes maizītes
Chimichanga burrito
Kokosriekstu piena un dzērveņu laima mērce
Tomātu un bazilika mērce
Injera
Fokača ar vīģēm un medu
Tofu kultenis ar kurkumu
Ķiploku tofu ar spinātu salātiem
BBQ cūkgaļas kakla karbonāde
Bagātīgā riekstu torte
BBQ cūkgaļas plecs
Kokosriekstu piena saldējums
Pica "Boscaiolo" (Pizza al Boscaiolo)
Ziedkāpostu picas pamatne ar vegānisku garnējumu
Empanadas ar sinepēm un medu
Jogurta kebabs
Pizza alla Campagnola
Medus un vaniļas torte
Kūpināta BBQ liellopa fileja čili glazūrā
Sangrijas saldējums
Rīvmaizes maizītes
Chimichanga burrito
Kokosriekstu piena un dzērveņu laima mērce
Tomātu un bazilika mērce
Injera
Fokača ar vīģēm un medu
Tofu kultenis ar kurkumu
Ķiploku tofu ar spinātu salātiem
BBQ cūkgaļas kakla karbonāde
Kakla karbonāde ir grilētāju favorīts, un ne velti. Šī gaļas daļa ir dabiski caurvīta ar tauku slāņiem, kas cepšanas laikā ir mūsu labākais draugs: karstumam kausējot taukus, tie no iekšpuses nepārtraukti laista gaļas šķiedras, tāpēc kakla karbonāde paliek sulīga pat cepot augstā temperatūrā. Šajā receptē izmantojam tiešās grilēšanas tehniku, lai gaļas ārpuse iegūtu kraukšķīgu, dūmakainu garoziņu, bet iekšpuse paliktu mīksta kā sviests.
Sastāvdaļas
800
g
Cūkgaļas kakla karbonāde (2 cm šķēlēs)
30
ml
Eļļa
1
ēd.k.
Kūpināta paprika
1
tējk.
Ķiploku pulveris
1
tējk.
Sīpolu pulveris
1
tējk.
Malti melnie pipari
1
tējk.
Sāls
200
ml
BBQ mērce
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Grila standziņas
- Otiņa ieziešanai
- Gaļas termometrs (ieteicams)
Pagatavošana
1
✓
Sajauciet sāli un sausās garšvielas. Rūpīgi ieberziet ar tām gaļas šķēles no visām pusēm un ļaujiet stāvēt ledusskapī vismaz 2 stundas (vai nakti).
Padoms: Tā ir sausā marinēšana (dry brining). Sāls iekļūst gaļas struktūrā un palīdz tai noturēt mitrumu cepšanas laikā. [Olbaltumvielu denaturācija].
2
✓
Pirms cepšanas izņemiet gaļu no ledusskapja 30 minūtes iepriekš, lai tā būtu istabas temperatūrā. Tieši pirms grilēšanas plāni ieziediet ar eļļu.
Padoms: Auksta gaļa atdzesē grila restes, tāpēc raksts uz tās nebūs skaists. Eļļa palīdz siltuma pārnesei un neļauj pielipt.
3
✓
Grilējiet kakla karbonādi vidēji stiprā karstumā (tiešā karstumā) no katras puses 6-8 minūtes. Negroziet katru minūti!
Padoms: Ļaujiet karstumam strādāt. Apgrieziet tad, kad gaļa atdalās no restēm un uz tās ir uzcepušās skaistas brūnas svītras. Šis apcepums dod garšu. [Maijāra reakcija].
4
✓
Kad gaļa ir gandrīz gatava (apm. pie 75°C iekšējās temp.), ieziediet abas puses ar BBQ mērci un cepiet vēl 1-1 minūti, līdz mērce karamelizējas.
Padoms: Kakla karbonāde ir visgardākā, ja to izcep nedaudz vairāk kā karbonādi bez taukiem, jo taukaudiem vajag laiku, lai izkustu.
5
✓
Noņemiet no grila un pirms pasniegšanas atpūtiniet 5-10 minūtes.
Padoms: Ja uzreiz sagriezīsiet, sula iztecēs uz šķīvja. Ja pagaidīsiet, sula paliks gaļā.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 800 g Cūkgaļas kakla karbonāde (2 cm šķēlēs)
- 30 ml Eļļa
- 1 ēd.k. Kūpināta paprika
- 1 tējk. Ķiploku pulveris
- 1 tējk. Sīpolu pulveris
- 1 tējk. Malti melnie pipari
- 1 tējk. Sāls
- 200 ml BBQ mērce