- Kāpēc tofu pielipa pie pannas?
- Vai nu panna nebija pietiekami karsta, kad ielikāt, vai arī gribējāt pārāk ātri apgriezt. Ļaujiet cepties, līdz tas pats atdalās no apakšas.
- Brokoļi zaudēja skaisto zaļo krāsu, kāpēc?
- Pārvārījāt vai neatdzesējāt uzreiz. Hlorofils ir jutīgs pret karstumu, un skābes (piem., citrona sula) to brūnina, tāpēc mērci lieciet tikai beigās.
Sviesta radziņi
Kastaņu uzpūteņa torte
Cepts tofu ar brokoļu salātiem
Zemesriekstu sviesta un šokolādes saldējums
Panēta vistas krūtiņa
Apfelpfannkuchen
Rīsi ar garnelēm
Karija vafeles
Kaperu un citrona sviesta mērce
Karija un laima sviesta mērce
BBQ cūkgaļas kakla karbonāde
Bagātīgā riekstu torte
BBQ cūkgaļas plecs
Kokosriekstu piena saldējums
Pica "Boscaiolo" (Pizza al Boscaiolo)
Ziedkāpostu picas pamatne ar vegānisku garnējumu
Empanadas ar sinepēm un medu
Jogurta kebabs
Pizza alla Campagnola
Medus un vaniļas torte
Sviesta radziņi
Kastaņu uzpūteņa torte
Cepts tofu ar brokoļu salātiem
Zemesriekstu sviesta un šokolādes saldējums
Panēta vistas krūtiņa
Apfelpfannkuchen
Rīsi ar garnelēm
Karija vafeles
Kaperu un citrona sviesta mērce
Karija un laima sviesta mērce
BBQ cūkgaļas kakla karbonāde
Bagātīgā riekstu torte
BBQ cūkgaļas plecs
Kokosriekstu piena saldējums
Pica "Boscaiolo" (Pizza al Boscaiolo)
Ziedkāpostu picas pamatne ar vegānisku garnējumu
Empanadas ar sinepēm un medu
Jogurta kebabs
Pizza alla Campagnola
Medus un vaniļas torte
Cepts tofu ar brokoļu salātiem
Daudzi sūdzas, ka tofu ir bezgaršīgs vai sūkļveidīgs, bet tas ir tikai tehnikas jautājums. Noslēpums ir ūdens izspiešana un augsta temperatūra. Ja atbrīvojamies no liekā šķidruma, tofu spēj uzsūkt gardo marinādi un karstā pannā iegūt neatvairāmi kraukšķīgu garoziņu, kamēr iekšpusē paliek mīksts. Brokoļi tam piešķir spilgtu, zaļu kontrastu.
Sastāvdaļas
400
g
Ciets (firm) tofu
1
vidēja galva
Brokoļi (apm. 300g)
1
gab.
Sarkanā paprika
2
gab.
Burkāns
3
ēd.k.
Sojas mērce
2
ēd.k.
Sezama eļļa (vēlams grauzdēta)
2
daiviņas
Ķiploki
1
cm
Svaigs ingvers (pēc izvēles)
1
bunte
Svaigs koriandrs
2
ēd.k.
Citrona sula vai rīsu etiķis
0.5
tējk.
Sāls
1
šķipsna
Svaigi malti pipari
2
ēd.k.
Eļļa cepšanai (piem., saulespuķu)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Tofu prese vai smagi priekšmeti (grāmatas/konservi)
- Papīra dvielis
- Nepiedegoša panna
- Katls brokoļiem
- Siets
- Bļoda maisīšanai
Alergēni
Soja (sojas mērce, tofu)
Sezams (eļļa)
Pagatavošana
1
✓
Ietiniet tofu vairākās papīra dvieļa kārtās un uzlieciet kaut ko smagu (piem., griešanas dēli ar konserviem) vismaz uz 15-20 minūtēm. Tad sagrieziet 2 cm kubiņos.
Padoms: Tofu ir kā sūklis: ja tas ir pilns ar ūdeni, tas nevar uzsūkt marinādi, un cepot tikai sautēsies, nevis brūnēs (ūdens atdalīšana).
2
✓
Samaisiet 1 ēdamkaroti sojas mērces, 1 ēdamkaroti sezama eļļas un šķipsniņu sāls. Apviļājiet tofu kubiņus un ļaujiet pastāvēt 10 minūtes.
Padoms: Sāls palīdz arī virsmas žāvēšanā un garšas piešķiršanā (ozmoze).
3
✓
Uzkarsējiet pannu uz vidēji lielas uguns ar nedaudz cepamās eļļas. Lieciet iekšā tofu vienā kārtā (lai nesaskaras) un cepiet katru pusi 2-3 minūtes, līdz iegūstat zeltaini brūnu, kraukšķīgu garoziņu. Izņemiet uz šķīvja.
Padoms: Pacietība ir atslēga: nekratiet nepārtraukti, ļaujiet karstumam izveidot garoziņu.
4
✓
Sadaliet brokoļus rozetēs. Uzvāriet ūdeni katlā, pievienojiet sāli un iemetiet brokoļus uz 2-3 minūtēm. Vāriet tikai līdz kraukšķīgumam.
Padoms: Nepārvāriet! Mērķis ir saglabāt spilgti zaļo krāsu, bet atbrīvoties no jēlā cietuma.
5
✓
Nokāsiet brokoļus un nekavējoties lieciet bļodā ar ledusūdeni uz 1 minūti, tad rūpīgi noteciniet.
Padoms: Šoka dzesēšana nekavējoties aptur gatavošanu, tāpēc dārzenis neturpina mīkstināties no sava karstuma, un arī krāsa paliek spilgta.
6
✓
Sagrieziet papriku kubiņos, burkānus plānās strēmelītēs. Lielā bļodā samaisiet tos ar notecinātiem brokoļiem.
7
✓
Sagatavojiet mērci: nelielā bļodiņā samaisiet citrona sulu, atlikušās 2 ēdamkarotes sojas mērces, 1 ēdamkaroti sezama eļļas, saspiestus ķiplokus un rīvētu ingveru.
Padoms: Ingvera un ķiploku asums līdzsvaro sezama eļļas taukainību.
8
✓
Pirms pasniegšanas samaisiet dārzeņus ar mērci, tad uzmanīgi iemaisiet cepto tofu. Bagātīgi pārkaisiet ar svaigu koriandru.
Padoms: Ja atstāsiet stāvēt, garšas savilksies, bet tofu garoziņa no mitruma kļūs mīksta.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 400 g Ciets (firm) tofu
- 1 vidēja galva Brokoļi (apm. 300g)
- 1 gab. Sarkanā paprika
- 2 gab. Burkāns
- 3 ēd.k. Sojas mērce
- 2 ēd.k. Sezama eļļa (vēlams grauzdēta)
- 2 daiviņas Ķiploki
- 1 cm Svaigs ingvers (pēc izvēles)
- 1 bunte Svaigs koriandrs
- 2 ēd.k. Citrona sula vai rīsu etiķis
- 0.5 tējk. Sāls
- 1 šķipsna Svaigi malti pipari
- 2 ēd.k. Eļļa cepšanai (piem., saulespuķu)