- Kādu vīnu izmantot?
- Tādu, ko jūs paši labprāt dzertu. Gatavošana koncentrē garšas, tāpēc slika vīna trūkumi (piem., korķa garša vai pārmērīgs skābums) pastiprināsies.
- Sīpoli piedega, vai varu glābt situāciju?
- Diemžēl nē. Rūgtā, piedegusī garša sabojās visu mērci. Sāciet no jauna un izmantojiet mazāku liesmu.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Sarkanvīna mērce ar karamelizētiem sīpoliem
Šī mērce ir pacietības skola. Mēs lēnām un saudzīgi izvilinām no sīpoliem dabisko cukuru, lai tie karamelizētos, un pēc tam šo dziļo saldumu savienojam ar sarkanvīna tanīniem un skābumu. Rezultāts ir bieza, spīdīga, kompleksa mērce, kas pat vienkāršu cepeti padara par restorāna līmeņa ēdienu. To nevar sasteigt, bet katra minūte ir tā vērta.
Sastāvdaļas
2
gab.
Sīpoli
200
ml
Sauss sarkanvīns
1
ēd.k.
Brūnais cukurs
30
g
Auksts sviests (beigās ieputošanai)
100
ml
Liellopa buljons
1
ēd.k.
Balzametiķis
1
šķipsna
Svaigi malti melnie pipari
1
šķipsna
Sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Panna ar biezu dibenu (vienmērīgai siltuma sadalei)
- Koka karote
- Ass nazis
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Sīpolu griešana: pārgrieziet sīpolus uz pusēm, tad sagrieziet vienmērīgos pusgredzenos.
Padoms: Vienāds biezums ir ļoti svarīgs, lai šķēles izceptos vienlaicīgi un nebūtu piedegušu vai jēlu gabalu.
2
✓
Karamelizēšana: pannā izkausējiet nedaudz sviesta (apm. 10g), ieberiet sīpolus. Uz lēnas uguns, bieži maisot, sautējiet apmēram 15-20 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni un mīksti.
Padoms: Nesteidzieties! Cukuri sīpolos lēnām pārvēršas karamelē. Ja liesma būs pārāk liela, tie sadegs, pirms kļūs mīksti.
3
✓
Cukura pievienošana: pārkaisiet ar brūno cukuru un apmaisiet, lai tas izkūst un pārklāj sīpolus.
Padoms: Papildu cukurs palīdz iegūt dziļāku krāsu un spīdīgāku tekstūru.
4
✓
Deglazēšana: pielejiet sarkanvīnu. Ar karoti nokasiet no pannas dibena visus piedegušos brūnos gabaliņus.
Padoms: Tie brūnie nosēdumi pannas dibenā ir pilni ar garšu (tas ir 'fond'), vīna skābums palīdz tos izšķīdināt.
5
✓
Redukcija: vāriet vīnu 5 minūtes, līdz alkohols iztvaiko, tad pievienojiet buljonu un balzametiķi. Turpiniet vārīt uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē (apm. 10-15 minūtes).
Padoms: Redukcijas (ievārīšanas) laikā ūdens iztvaiko, tādējādi garšas koncentrējas, un mērce dabiski sabiezē.
6
✓
Ieputošana (montēšana): noņemiet no uguns un iemaisiet atlikušo auksto sviestu (20g), līdz tas izkūst. Pievienojiet sāli un piparus.
Padoms: Auksta sviesta iemaisīšana siltā mērcē (montēšana) piešķir emulsijai spīdumu un zīdainu tekstūru.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 2 gab. Sīpoli
- 200 ml Sauss sarkanvīns
- 1 ēd.k. Brūnais cukurs
- 30 g Auksts sviests (beigās ieputošanai)
- 100 ml Liellopa buljons
- 1 ēd.k. Balzametiķis
- 1 šķipsna Svaigi malti melnie pipari
- 1 šķipsna Sāls