Austru mērce – Āzijas mērce ar dziļu umami garšu, kas ir pārsteidzoši daudzpusīga

Apraksts

Austru mērce ir klasiska Āzijas izcelsmes mērce ar bagātīgu umami garšu, ko galvenokārt izmanto Ķīnas un Dienvidaustrumāzijas virtuvēs. Galvenā sastāvdaļa ir vārīts, iebiezināts austeru gaļas ekstrakts, kam pievieno sojas mērci un cukuru, lai izveidotu sāļi-saldo-skābeno garšu harmoniju.

Austru mērces sastāvdaļas

• Austeru gaļa (tikai gaļa, bez čaumalas un acīm): dabīgs jūras olbaltumvielu avots ar bagātīgu umami saturu.
• Sojas mērce: sāļa, fermentēta garšas sastāvdaļa, kas nodrošina dziļāku raksturu.
• Cukurs (bieži brūnais cukurs): saldenā līdzsvara radīšanai.
• Kukurūzas ciete, ūdens: mērces biezināšanai (noteiktās versijās).

Maisījumu iebiezina zemā temperatūrā, tādējādi iegūstot sīrupveidīgu, spīdīgas konsistences austru mērci, kas ir vienlaikus tumīga un sāļi-salda.

Izmantošana virtuvē

• Wok ēdieniem: ātras apcepšanas laikā lielisks garšas pastiprinātājs dārzeņiem, gaļai, tofu.
• Marinēšanai: īpaši labi darbojas liellopa, cūkgaļas vai vistas gaļas marinēšanā.
• Mērcēm, mērču bāzēm: var jaukt ar citām Āzijas mērcēm (hoisin, sojas, sezama).
• Zupu aromatizēšanai: nelielā daudzumā piešķir dziļumu pho vai ramen tipa zupām.

Austru mērci ieteicams pievienot gatavošanas laikā, jo karstums pastiprina garšas sarežģītību un iebiezina tekstūru. Kā veģetāra alternatīva pastāv uz sēņu bāzes gatavota "vegāniskā austru mērce".

Uzglabāšana un derīguma termiņš

Atvērta austru mērce jāuzglabā ledusskapī, lai tā saglabātu aromātu un krāsu. Ilgs uzglabāšanas termiņš, pateicoties augstajam sāls un cukura saturam.

Tādējādi austru mērce nav tikai eksotiska sastāvdaļa, bet intensīvs, dabīgs aromatizētājs, kas arī nelielā daudzumā rada ārkārtējas pārmaiņas ēdienu raksturā.