- Kāpēc panna cotta nesastinga?
- Vai nu želatīna daudzums bija par maz, vai arī šķidrums tika vārīts pēc želatīna pievienošanas.
- Vai varu izmantot agar-agaru?
- Jā, bet agar-agars dod trauslāku, stingrāku konsistenci, nevis to maigo, 'kūstošo' tekstūru, ko dod želatīns.
Vīnogu panna cotta
Magoņu un ķiršu torte
Vatraška
Pizza ai Formaggi di Capra
Medus, citrona un sezama mērce
Rīsi ar redīsiem
Piparmētru un plūškoka ledus tēja
Blue Lagoon
Vegānie suši ar tofu
Cūkgaļas kakla karbonāde ar sēņu risoto
Sviesta radziņi
Kastaņu uzpūteņa torte
Cepts tofu ar brokoļu salātiem
Zemesriekstu sviesta un šokolādes saldējums
Panēta vistas krūtiņa
Apfelpfannkuchen
Rīsi ar garnelēm
Karija vafeles
Kaperu un citrona sviesta mērce
Karija un laima sviesta mērce
Vīnogu panna cotta
Magoņu un ķiršu torte
Vatraška
Pizza ai Formaggi di Capra
Medus, citrona un sezama mērce
Rīsi ar redīsiem
Piparmētru un plūškoka ledus tēja
Blue Lagoon
Vegānie suši ar tofu
Cūkgaļas kakla karbonāde ar sēņu risoto
Sviesta radziņi
Kastaņu uzpūteņa torte
Cepts tofu ar brokoļu salātiem
Zemesriekstu sviesta un šokolādes saldējums
Panēta vistas krūtiņa
Apfelpfannkuchen
Rīsi ar garnelēm
Karija vafeles
Kaperu un citrona sviesta mērce
Karija un laima sviesta mērce
Vīnogu panna cotta
Panna cotta ir Pjemontas reģiona kulinārais lepnums. Šis deserts ir saldā krējuma un vīnogu tikšanās: līdzsvars starp taukainā krēma maigumu un augļu skābumu rada perfektu garšas pieredzi. Receptes panākumu atslēga ir precīza rīcība ar želatīnu, lai rezultāts būtu trīcošs, bet ne gumijots, un mutē uzreiz izkustu.
Sastāvdaļas
500
ml
Saldais krējums (min. 30% tauku)
80
g
Smalkais cukurs
1
gab.
Vaniļas pāksts
5
gab.
Želatīna plāksnes (apm. 10g)
150
ml
Svaigi spiesta vīnogu sula
100
g
Svaigas vīnogas (bez kauliņiem)
2
zariņi
Svaiga mētra
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Karstumizturīga lāpstiņa (saudzīgai maisīšanai)
- Smalks siets (gludai tekstūrai)
- Silikona formas vai stikla glāzes
- Putojamā slotiņa
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Iemērciet želatīna plāksnes ledusaukstā ūdenī uz 5-10 minūtēm.
Padoms: Aukstais ūdens ir svarīgs, lai želatīns tikai uzbriestu, bet neizšķīstu priekšlaicīgi (hidratācija).
2
✓
Lēnām sildiet saldo krējumu ar cukuru un vaniļas pāksts izkasītajām sēklām (un pāksti) līdz 80°C. Nedrīkst vārīt!
Padoms: Vaniļas garša vislabāk šķīst taukos, tāpēc tā jāvāra saldajā krējumā. No vārīšanas būtu 'vārīta' garša.
3
✓
Noņemiet no uguns, nospiediet želatīnu un izšķīdiniet siltajā saldajā krējumā.
Padoms: Maisiet rūpīgi, bet uzmanīgi, lai krēmā neiekļūtu gaisa burbuļi, kas pasliktinātu estētiku.
4
✓
Lejiet glāzēs un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai, tad lieciet ledusskapī (min. 4 stundas).
Padoms: Ledusskapī pārklājiet, lai nepārņemtu citu ēdienu smaržas un virsma neapvilktos. Dzesēšanas laikā veidojas gēla struktūra.
5
✓
Vīnogu želeja: Uzsildiet vīnogu sulu (apm. 60°C) un izšķīdiniet tajā 1 iepriekš izmērcētu želatīna plāksni (vai atlikušo, proporcionāli). Atdzesējiet līdz remdenai.
Padoms: Nekad nelejiet karstu želeju uz aukstas panna cottas, jo tā izkausēs apakšējo slāni.
6
✓
Lejiet remdenu vīnogu sulu uz sastingušā krēma un lieciet atpakaļ ledusskapī.
Padoms: Divu slāņu dažādā tekstūra (krēmīga vs. želejveida) piešķir ēdienam aizrautību.
7
✓
Pasniedzot dekorējiet ar svaigām, uz pusēm pārgrieztām vīnogām un mētru.
Padoms: Mētras svaigums (mentols) aktivizē aukstuma receptorus, pastiprinot deserta atvēsinošo efektu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 ml Saldais krējums (min. 30% tauku)
- 80 g Smalkais cukurs
- 1 gab. Vaniļas pāksts
- 5 gab. Želatīna plāksnes (apm. 10g)
- 150 ml Svaigi spiesta vīnogu sula
- 100 g Svaigas vīnogas (bez kauliņiem)
- 2 zariņi Svaiga mētra