- Kāpēc risoto kļuva lipīgs?
- Risoto jābūt krēmīgam, bet graudiem jābūt 'al dente'. Ja tas ir pārvārīts, tas kļūst par 'rīsu putru'. Nepārvāriet!
- Vai varu izmantot parastos rīsus?
- Nē. Piemēroti ir tikai apaļgraudu rīsi ar augstu cietes saturu (Arborio, Carnaroli).
Rīsi ar redīsiem
Piparmētru un plūškoka ledus tēja
Blue Lagoon
Vegānie suši ar tofu
Cūkgaļas kakla karbonāde ar sēņu risoto
Sviesta radziņi
Kastaņu uzpūteņa torte
Cepts tofu ar brokoļu salātiem
Zemesriekstu sviesta un šokolādes saldējums
Panēta vistas krūtiņa
Apfelpfannkuchen
Rīsi ar garnelēm
Karija vafeles
Kaperu un citrona sviesta mērce
Karija un laima sviesta mērce
BBQ cūkgaļas kakla karbonāde
Bagātīgā riekstu torte
BBQ cūkgaļas plecs
Kokosriekstu piena saldējums
Pica "Boscaiolo" (Pizza al Boscaiolo)
Rīsi ar redīsiem
Piparmētru un plūškoka ledus tēja
Blue Lagoon
Vegānie suši ar tofu
Cūkgaļas kakla karbonāde ar sēņu risoto
Sviesta radziņi
Kastaņu uzpūteņa torte
Cepts tofu ar brokoļu salātiem
Zemesriekstu sviesta un šokolādes saldējums
Panēta vistas krūtiņa
Apfelpfannkuchen
Rīsi ar garnelēm
Karija vafeles
Kaperu un citrona sviesta mērce
Karija un laima sviesta mērce
BBQ cūkgaļas kakla karbonāde
Bagātīgā riekstu torte
BBQ cūkgaļas plecs
Kokosriekstu piena saldējums
Pica "Boscaiolo" (Pizza al Boscaiolo)
Cūkgaļas kakla karbonāde ar sēņu risoto
Risoto nav vienkārši 'rīsi ar gaļu'. Noslēpums slēpjas cietē: nepārtrauktas maisīšanas laikā no rīsu graudiem atdalījusies ciete iebiezina buljonu krēmīgā mērcē. Kakla karbonādes taukums lieliski sader ar šo bagātīgo piedevu.
Sastāvdaļas
500
g
cūkgaļas kakla karbonādes šķēles
200
g
Arborio rīsi
200
g
šampinjoni
750
ml
dārzeņu buljons (karsts)
50
g
sviests
50
g
rīvēts parmezāna siers
1
gab.
sīpols
2
daiviņas
ķiploki
3
ēd.k.
olīveļļa
1
buntīte
svaigi pētersīļi
2
tējk.
sāls
1
tējk.
svaigi malti pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls ar biezu dibenu - Vienmērīgai siltuma sadalei risoto gatavošanai.
- Koka karote - Nepārtrauktai maisīšanai.
- Panna - Gaļas cepšanai.
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Pārkaisiet gaļu ar sāli un pipariem, ļaujiet tai atpūsties istabas temperatūrā.
Padoms: Auksta gaļa karstā pannā gūst šoku un var kļūt sīksta. Istabas temperatūra palīdz vienmērīgai cepšanai.
2
✓
Gatavojiet risoto: sīki sagrieziet sīpolu un sautējiet to pusē sviesta (25g), līdz tas kļūst caurspīdīgs.
Padoms: Neapcepiet sīpolu brūnu, tikai mīkstiniet, lai tā garša būtu saldena.
3
✓
Pievienojiet sagrieztas sēnes, apcepiet, tad pievienojiet rīsus. Apcepiet rīsus 1-2 minūtes, līdz graudu malas kļūst caurspīdīgas.
Padoms: Rīsu apcepšana (tostatura) novērš pārāk ātru graudu izšķīšanu.
4
✓
Pa vienam kausiņam pievienojiet KARSTU buljonu. Vienmēr pagaidiet, līdz rīsi uzsūc šķidrumu, nepārtraukti maisot.
Padoms: Auksts buljons apturētu vārīšanās procesu. Maisīšana noberž cieti no graudiem, padarot ēdienu krēmīgu.
5
✓
Apmēram 18-20 minūšu laikā rīsi kļūst mīksti. Tad noņemiet no uguns, iemaisiet atlikušo sviestu un parmezānu. Tā ir 'mantecatura'.
Padoms: Sviests un siers veido emulsiju ar cieti saturošo šķidrumu, radot perfektu krēmīgu konsistenci.
6
✓
Tikmēr pannā olīveļļā apcepiet gaļu no katras puses 4-5 minūtes, līdz tā ir zeltaini brūna. Pasniedziet ar risoto un pētersīļiem.
Padoms: Gaļas taukiem jāizkūst, tad tā būs garda.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g cūkgaļas kakla karbonādes šķēles
- 200 g Arborio rīsi
- 200 g šampinjoni
- 750 ml dārzeņu buljons (karsts)
- 50 g sviests
- 50 g rīvēts parmezāna siers
- 1 gab. sīpols
- 2 daiviņas ķiploki
- 3 ēd.k. olīveļļa
- 1 buntīte svaigi pētersīļi
- 2 tējk. sāls
- 1 tējk. svaigi malti pipari