Lupstājs: Dabīgais garšas pastiprinātājs, ko virtuvē nepelnīti piemirst

Apraksts

Lupstājs (Levisticum officinale) ir viens no virtuves nenovērtētākajiem, tomēr ārkārtīgi efektīvajiem garšaugiem. Spēcīgā, selerijai līdzīgā aromāta dēļ to bieži dēvē par "dabisko garšas pastiprinātāju" vai "Maggi garšaugu". Tā žāvētās lapas un maltā forma bagātina zupas, sautējumus, gaļas ēdienus, neprasot mākslīgus garšas pastiprinātājus.

Lupstāja pielietojums virtuvē

Žāvētu lupstāju galvenokārt pievieno zupām, gaļas ragū, kāpostu un kartupeļu ēdieniem, bet tas var būt arī pamats mājās gatavotiem garšvielu maisījumiem un marinādēm. Tā intensīvās garšas dēļ pietiek ar nelielu daudzumu.

• Zupām: gaļas zupai, dārzeņu zupai, krēmzupām
• Ragū: liellopa, vistas vai cūkgaļas sautējumiem
• Kāpostu un kartupeļu ēdieniem: skābiem kāpostiem, kartupeļu sacepumam
• Marinādēm: īpaši labi darbojas kombinācijā ar ķiplokiem, ķimenēm, majorānu

Ārstnieciskās īpašības

Lupstājs ir vērtīgs ne tikai kā garšviela, bet arī kā ārstniecības augs:

• Veicina gremošanu – stimulē kuņģa un žults darbību, mazina vēdera pūšanos
• Urīndzenoša iedarbība – mazina ūdens aizturi un tūsku
• Pretiekaisuma – var palīdzēt urīnceļu infekciju gadījumā
• Dabīgs garšas pastiprinātājs – aizstāj garšvielas, kas balstītas uz mononātrija glutamātu

Uzglabāšana un lietošana

Žāvētu lupstāju ieteicams uzglabāt hermētiski noslēdzamā stikla traukā, vēsā, tumšā vietā, tā tas saglabā savu raksturīgo aromātu pat 6–12 mēnešus. Maltā versija ātrāk zaudē garšu, tāpēc ideāli piemērota ātrajiem ēdieniem vai kā garšvielu sāls sastāvdaļa.

Tādējādi lupstājs ir ne tikai aromātiska garšviela, bet arī augs ar dabisku ārstniecisku iedarbību – neaizstājams elements modernajā un tradicionālajā virtuvē.