- Kāpēc bekons kļuva sīksts?
- Iespējams, cepāt pārāk augstā temperatūrā strauji, vai šķēle bija pārāk bieza. Lēnāka cepšana vidējā temperatūrā palīdz taukiem izkust un gaļai kļūt kraukšķīgai.
- Ko darīt, ja gaļas kotlete cepšanas laikā uzpūšas?
- Formējot ar pirkstu iespiediet padziļinājumu kotletes centrā. Cepot gaļa saraujas, tāpēc padziļinājums izlīdzinās, un burgers paliek plakans.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Bekona burgers
Perfekta bekona burgera noslēpums slēpjas ne tikai sastāvdaļās, bet tekstūru spēlē: karsta, sulīga gaļas kotlete, kraukšķīgi sacepts bekons un krēmīgi kūstošs siers satiekas, radot pieredzi, kas padarījusi šo ēdienu ikonisku visā pasaulē. Kūpinātā speķa tauki cepšanas laikā aromatizē pannu, tāpēc arī pēc tam gatavotā gaļa pārņem šo raksturīgo aromātu.
Sastāvdaļas
4
gab.
Liellopu gaļas kotlete (auksta)
4
gab.
Burgera maizīte
4
gab.
Sagriezts Čedaras siers
8
šķēles
Kūpināts bekons
4
gab.
Salātu lapas (ledus vai romiešu)
2
gab.
Tomāti (gatavi)
1
gab.
Sarkanais sīpols
50
g
Kečups
30
g
Sinepes
50
g
Majonēze
2
šķipsnas
Sāls
1
tējk.
Svaigi malti melnie pipari
20
g
Sviests (maizītēm)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela panna (vēlams čuguna)
- Gaļas knaibles
- Plakana koka karote vai lāpstiņa
- Griešanas dēlis
- Ass šefpavāra nazis
- Papīra dvieļi
Alergēni
Glutēns
Olas
Piens
Sinepes
Pagatavošana
1
✓
Lieciet aukstās bekona šķēles aukstā pannā, tad ieslēdziet uguni uz vidēju stiprumu. Cepiet, līdz tauki izkūst, krāsa kļūst tumši sarkana un konsistence kļūst kraukšķīga.
Padoms: Ja sākat aukstā pannā, taukiem ir laiks skaisti izkust, tāpēc gaļas malas nepiedeg, kamēr vidus izcepas. (Tauku kausēšana/Renderēšana).
2
✓
Izņemiet bekonu un lieciet uz papīra dvieļa atdzist. Pannā palikušos taukus nolieciet malā vai izmantojiet gaļas cepšanai.
Padoms: Papīra dvielis palīdz bekonam palikt sausam un kraukšķīgam, nevis eļļainam. (Mitruma novadīšana).
3
✓
Sagatavojiet dārzeņus: salātus saplēsiet ar rokām, tomātus sagrieziet puscentimetra biezās ripās, sarkano sīpolu - matu biezuma šķēlēs.
Padoms: Sarkano sīpolu uz 10 minūtēm iemērciet ledainā ūdenī, tad noteciniet. Tā tas paliek kraukšķīgs, bet zaudē nepatīkamo, aso pēcgaršu. (Sēra savienojumu izskalošana).
4
✓
Gaļas kotletes tieši pirms cepšanas pārkaisiet ar sāli un pipariem. Karstā pannā cepiet no katras puses 3-4 minūtes, līdz tās iegūst tumši brūnu, apceptu garozu.
Padoms: Sāliet tikai tieši pirms cepšanas! Ja sālīsiet agrāk, sāls izvilks ūdeni no gaļas, un rezultāts būs sauss, ar gumijotu konsistenci. (Osmoze).
5
✓
Kad gaļa apgriezta un atlikusi tikai 1 minūte no cepšanas, uzlieciet šķēli Čedaras siera. Uzlieciet pannai vāku, lai tvaikā siers pilnībā uzkustu uz gaļas.
Padoms: Zem vāka iesprostotais karstums un tvaiks palīdz sieram ātri izkust, neizžāvējot gaļu. (Konvekcijas siltuma pārnese).
6
✓
Maizītes pārgrieziet uz pusēm, griezuma virsmas plāni ieziediet ar sviestu un apcepiet tīrā pannā zeltaini brūnas.
Padoms: Apceptā virsma veido sava veida "izolācijas slāni", tāpēc mērces un gaļas sula uzreiz neizmērcē maizīti. (Tekstūras saglabāšana).
7
✓
Uzbūvējiet burgeru: apakšā smērējiet majonēzi, virsū salātus (lai aizsargātu maizīti), tad gaļu ar sieru, kraukšķīgo bekonu, tomātu, sīpolu. Virspusē var iet kečups un sinepes.
Padoms: Treknākas mērces (majonēze) apakšā veido barjeru pret mitrumu. (Hidrofobs efekts).
8
✓
Uzlieciet maizītes augšu un viegli saspiediet, lai garšas saplūstu. Pasniedziet svaigu.
Padoms: Pirms pasniegšanas ļaujiet gatavam burgeram pastāvēt vienu minūti, lai gaļa atpūstos un sulas sakārtotos starp šķiedrām. (Atpūtināšana).
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 4 gab. Liellopu gaļas kotlete (auksta)
- 4 gab. Burgera maizīte
- 4 gab. Sagriezts Čedaras siers
- 8 šķēles Kūpināts bekons
- 4 gab. Salātu lapas (ledus vai romiešu)
- 2 gab. Tomāti (gatavi)
- 1 gab. Sarkanais sīpols
- 50 g Kečups
- 30 g Sinepes
- 50 g Majonēze
- 2 šķipsnas Sāls
- 1 tējk. Svaigi malti melnie pipari
- 20 g Sviests (maizītēm)