- Bigos sanāca pārāk skābs.
- Pievienojiet nedaudz žāvētu plūmju vai karoti medus, tas līdzsvaros skābumu.
- Cik ilgi tas uzglabājas?
- Ledusskapī tas uzglabājas 4-5 dienas, turklāt trešajā dienā tas ir visgaršīgākais.
Trīskāršais gaļas burgers
Medus cepumi
Banānu smūtijs
Aveņu panna cotta
Bigos (poļu mednieku sautējums)
Jogurta un aveņu torte
Auzu pārslu kokosriekstu bumbiņas
Bekona un siera burgers
Kanēļa rullīši
Vistas krūtiņa ar sautētiem kāpostiem
Vīnogu panna cotta
Magoņu un ķiršu torte
Vatraška
Pizza ai Formaggi di Capra
Medus, citrona un sezama mērce
Rīsi ar redīsiem
Piparmētru un plūškoka ledus tēja
Blue Lagoon
Vegānie suši ar tofu
Cūkgaļas kakla karbonāde ar sēņu risoto
Trīskāršais gaļas burgers
Medus cepumi
Banānu smūtijs
Aveņu panna cotta
Bigos (poļu mednieku sautējums)
Jogurta un aveņu torte
Auzu pārslu kokosriekstu bumbiņas
Bekona un siera burgers
Kanēļa rullīši
Vistas krūtiņa ar sautētiem kāpostiem
Vīnogu panna cotta
Magoņu un ķiršu torte
Vatraška
Pizza ai Formaggi di Capra
Medus, citrona un sezama mērce
Rīsi ar redīsiem
Piparmētru un plūškoka ledus tēja
Blue Lagoon
Vegānie suši ar tofu
Cūkgaļas kakla karbonāde ar sēņu risoto
Bigos (poļu mednieku sautējums)
Bigos nav vienkāršs sautējums, bet gan Polijas mežu esence vienā katlā. Leģenda vēsta, ka mednieki visu medījumu un pārpalikumus meta vienā katlā un vārīja dienām ilgi. Skābētu kāpostu asais skābums, kūpinātas gaļas dziļums un žāvētu plūmju vai sēņu saldums veido harmoniju, kuras dēļ šis ēdiens ar katru sildīšanas reizi kļūst tikai labāks.
Sastāvdaļas
800
g
Skābēti kāposti (sula nospiesta, bet saglabāta)
500
g
Svaigi kāposti
300
g
Kūpināta desa (laba kvalitāte)
500
g
Cūkgaļa (lāpstiņa vai ciska)
200
g
Kūpināts speķis
30
g
Kaltētas meža sēnes
2
gab.
Sīpoli
2
ēd.k.
Tomātu pasta
3
gab.
Lauru lapas
5
gab.
Kadiķogas
200
ml
Sauss sarkanvīns
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels čuguna katls: Labākai siltuma saglabāšanai.
- Nazis un griešanas dēlis: Dažādu gaļu un dārzeņu sagatavošanai.
Alergēni
Sulfīti (vīns)
Pagatavošana
1
✓
Kaltētās sēnes iemērciet 200 ml remdena ūdens vismaz uz 30 minūtēm. Speķi sagrieziet kubiņos, desu ripiņās, cūkgaļu kumosa lieluma gabalos.
Padoms: Sēņu mērcēšanas ūdens ir pilns ar garšu (umami), nekad nelejiet to ārā, izmantojiet gatavošanā!
2
✓
Lielā katlā sacepiet speķi, līdz iztek tauki. Kad gatavs, izņemiet dradžus un atlikušajos taukos apcepiet cūkgaļu, līdz tā kļūst balta un nedaudz brūna. Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un sautējiet, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
Padoms: Gaļas apcepšana piešķir mērcei tumšu krāsu un dziļu garšu (Maijāra reakcija).
3
✓
Svaigos kāpostus sarīvējiet vai sagrieziet plānās strēmelēs. Pievienojiet gaļai kopā ar skābētiem kāpostiem. Kārtīgi samaisiet.
Padoms: Divu veidu kāposti rada līdzsvaru: skābie piešķir raksturu, bet svaigie saldina un padara struktūru irdenāku.
4
✓
Pielejiet vīnu, sēnes kopā ar mērcēšanas ūdeni, pievienojiet garšvielas (lauru lapas, kadiķogas) un saceptos speķa dradžus. Uzlieciet vāku un uz lēnas uguns sautējiet 2 stundas.
Padoms: Vīna skābums palīdz mīkstināt gaļu, bet alkohols izšķīdina tās garšas, ko ūdens nespēj.
5
✓
Pievienojiet ripiņās sagrieztu desu un tomātu pastu. Vāriet vēl 1 stundu bez vāka, lai sula sabiezētu. Tas ir gatavs, kad mērce ir bieza, tumša un garšas ir savienojušās.
Padoms: Tomātu pasta ne tikai piešķir krāsu, bet ir arī dabisks garšas pastiprinātājs (glutamāts).
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 800 g Skābēti kāposti (sula nospiesta, bet saglabāta)
- 500 g Svaigi kāposti
- 300 g Kūpināta desa (laba kvalitāte)
- 500 g Cūkgaļa (lāpstiņa vai ciska)
- 200 g Kūpināts speķis
- 30 g Kaltētas meža sēnes
- 2 gab. Sīpoli
- 2 ēd.k. Tomātu pasta
- 3 gab. Lauru lapas
- 5 gab. Kadiķogas
- 200 ml Sauss sarkanvīns