- Kāpēc cepot gaļa izjūk?
- Droši vien pārāk daudz mīcījāt vai gaļa bija silta. Burgera gaļu veidojiet tikai nedaudz un līdz cepšanai turiet aukstumā.
- Kādu gaļu izvēlēties?
- Vislabāk der liellopu kakla vai lāpstiņas gaļa ar 20-25% tauku saturu, tauki piešķir garšu un sulīgumu.
Trīskāršais gaļas burgers
Medus cepumi
Banānu smūtijs
Aveņu panna cotta
Bigos (poļu mednieku sautējums)
Jogurta un aveņu torte
Auzu pārslu kokosriekstu bumbiņas
Bekona un siera burgers
Kanēļa rullīši
Vistas krūtiņa ar sautētiem kāpostiem
Vīnogu panna cotta
Magoņu un ķiršu torte
Vatraška
Pizza ai Formaggi di Capra
Medus, citrona un sezama mērce
Rīsi ar redīsiem
Piparmētru un plūškoka ledus tēja
Blue Lagoon
Vegānie suši ar tofu
Cūkgaļas kakla karbonāde ar sēņu risoto
Trīskāršais gaļas burgers
Medus cepumi
Banānu smūtijs
Aveņu panna cotta
Bigos (poļu mednieku sautējums)
Jogurta un aveņu torte
Auzu pārslu kokosriekstu bumbiņas
Bekona un siera burgers
Kanēļa rullīši
Vistas krūtiņa ar sautētiem kāpostiem
Vīnogu panna cotta
Magoņu un ķiršu torte
Vatraška
Pizza ai Formaggi di Capra
Medus, citrona un sezama mērce
Rīsi ar redīsiem
Piparmētru un plūškoka ledus tēja
Blue Lagoon
Vegānie suši ar tofu
Cūkgaļas kakla karbonāde ar sēņu risoto
Trīskāršais gaļas burgers
Šis burgers nav par pieticību. Iedvesmu deva amerikāņu 'diner' kultūra, kur gaļas un siera attiecība ir vissvarīgākais rādītājs. Šeit tehniskais izaicinājums nav sarežģītība, bet gan laika plānošana: trīs plānākas gaļas kotletes (smash burger stils) apbrūnē uz lielākas virsmas, tāpēc rodas daudz vairāk garšas vielu, nekā strādājot ar vienu biezu gaļas gabalu. Un starp sulīgajiem gaļas slāņiem kūstošais siers ir pati saistviela.
Sastāvdaļas
12
gab.
Liellopu gaļas kotletes (katra apm. 60-70g, aukstas)
4
gab.
Burgera maizītes (brioša tipa)
12
gab.
Čedaras siers (šķēlēs)
4
gab.
Salātu lapa (ledus vai romiešu)
2
gab.
Tomāti
1
gab.
Sarkanais sīpols
50
g
Kečups
50
g
Majonēze
30
g
Sinepes (amerikāņu dzeltenās)
2
šķipsnas
Sāls
1
tējk.
Svaigi malti pipari
300
g
Frī kartupeļi (piedeva)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Čuguna panna vai panna ar biezu dibenu
- Plata lāpstiņa
Alergēni
Glutēns
Olas
Piens
Sinepes
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet dārzeņus: sīpolu sagrieziet ļoti plāni, tomātu sagrieziet šķēlēs, salātus saplēsiet.
Padoms: Maizīte ātri samirkst, ja dārzeņi ir slapji. Pēc mazgāšanas nosusiniet ūdeni ar papīra dvieli.
2
✓
Pārgrieziet maizītes uz pusēm un apgrauzdējiet griezuma vietas sausā pannā zeltaini brūnas.
Padoms: Apgrauzdēšana izveido aizsargkārtu, tāpēc mērce un gaļas sula uzreiz nesamērcē maizi.
3
✓
Uzkarsējiet pannu līdz dūmošanai. Lieciet tajā aukstās gaļas kotletes, pasāliet, piparojiet un cepiet apm. 2-3 minūtes no katras puses, līdz veidojas tumši brūna garoziņa.
Padoms: Tumši brūnā garoziņa ir pašas gaļas cukuru karamelizācija, kas dod īsto "gaļas" garšu [Maijāra reakcija].
4
✓
Pēc apgriešanas uzreiz uzlieciet uz katras gaļas siera šķēli un uzlieciet pannai vāku uz 30 sekundēm, lai siers uzkustu.
Padoms: Tvaiks palīdz sieram ātri izkust, neizžāvējot gaļu.
5
✓
Uzbūvējiet burgeru: apakšējā maizīte, mērce, salāti (tie sargā maizīti), tad trīs kārtas siera gaļas viena uz otras, tomāts, sīpols, augšējā maizīte.
Padoms: Torņojot mērķis ir stabilitāte. Salātu novietošana apakšā "izolē" maizīti no karstās gaļas sulas.
6
✓
Pasniedziet nekavējoties, kamēr siers ir šķidrs un maizīte kraukšķīga.
Padoms: Ieduriet irbulīti, lai augstā būve pasniedzot nesagāztos.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 12 gab. Liellopu gaļas kotletes (katra apm. 60-70g, aukstas)
- 4 gab. Burgera maizītes (brioša tipa)
- 12 gab. Čedaras siers (šķēlēs)
- 4 gab. Salātu lapa (ledus vai romiešu)
- 2 gab. Tomāti
- 1 gab. Sarkanais sīpols
- 50 g Kečups
- 50 g Majonēze
- 30 g Sinepes (amerikāņu dzeltenās)
- 2 šķipsnas Sāls
- 1 tējk. Svaigi malti pipari
- 300 g Frī kartupeļi (piedeva)