Olīvu izspaidu eļļa – No presēšanas atlikumiem iegūta rafinēta eļļa

Apraksts

Olīvu izspaidu eļļa, ko dēvē arī par Pomace eļļu, ir augu eļļa, ko iegūst no sausnas, kas paliek pāri pēc olīvu pirmās aukstās presēšanas – tā sauktajiem olīvu biezumiem. Šo eļļu iegūst ar šķīdinātāju ekstrakciju, kam seko rafinēšanas process, lai iegūtu produktu bez smaržas, gaišā krāsā un ar stabilu sastāvu.

Lai gan tā nesatur tik daudz dabisko antioksidantu kā neapstrādāta vai "extra virgin" olīveļļa, izspaidu eļļas priekšrocība ir tā, ka tā ir karstumizturīgāka un lētāka, tādēļ to galvenokārt izmanto rūpnieciskajās virtuvēs, ceptuvēs un masveida pārtikas ražošanā. Tās neitrālā garša ļauj to labi izmantot vietās, kur nav vēlama izteikta olīvu garša.

Olīvu izspaidu eļļas īpašības

• Rafinēta, attīrīta eļļa – bez smaržas, gaiša, homogēna.
• Augsta karstumizturība – piemērota cepšanai lielā eļļas daudzumā, rūpnieciskiem mērķiem.
• Ekonomisks risinājums – ideāla liela apjoma patēriņam.
• Jaucama ar citām eļļām – piemēram, ar "extra virgin" eļļu garšas un uzturvērtības uzlabošanai.

Pielietojuma iespējas

• Fritēšanai, cepšanai lielā eļļas daudzumā – kartupeļu, gaļas, dārzeņu gatavošanai.
• Pārtikas rūpniecībā – konservu, maizes izstrādājumu, mērču ražošanā.
• Kā daļa no eļļu maisījumiem – kā lētāka galda eļļa, sajaukta ar neapstrādātu eļļu.

Olīvu izspaidu eļļa nav premium klases eļļa, taču tā ir praktiska un ekonomiska izvēle, ja mērķis nav garšas dominēšana, bet gan tehniskas un funkcionālas taukvielas nodrošināšana lielā daudzumā. Tā labi uzglabājas, ir stabila karstumā un nav pakļauta ātrai bojāšanai.

Rezumējot: olīvu izspaidu eļļa pārstāv efektivitāti, stabilitāti un izmaksu apziņu olīveļļu pasaulē, ieteicama galvenokārt rūpnieciskai vai profesionālai virtuves lietošanai.