Rūgušpiens – Dabīgi fermentēta piena produkta priekšrocības un pielietojums

Apraksts

Rūgušpiens ir dabiski raudzēts piens, ko tradicionāli iegūst istabas temperatūrā ar ieraugu (piemēram, krējumu, jogurtu) vai spontānas baktēriju floras palīdzību. Rūgušpiens ir krēmīgs, viegli skābens, maigi sarecējis piena produkts, no kura daļēji atdalās sūkalas.

Šis senais piena produkts pieder pie fermentētajiem ēdieniem, ir bagāts ar probiotikām un gremošanu veicinošām pienskābes baktērijām. Tas ir lielisks kā brokastis, atspirdzinošs dzēriens vai patstāvīgs ēdiens, taču izmantojams arī cepšanai, gatavošanai, pankūkām vai maizes mīklai.

Rūgušpiena izmantošana virtuvē

• Lietošanai vienu pašu: natūrā vai saldināts ar medu, augļiem
• Pankūku mīklā: mīkstākas, gaisīgākas tekstūras iegūšanai
• Maizes, plāceņu raudzēšanai: kā skābpiena produkts
• Gatavošanai: zupu, sautējumu, mērču garšas bagātināšanai, skābināšanai

Rūgušpienu var pagatavot arī bez dzesēšanas, ja izmantojam svaigu pienu. Rūgšanas procesā izveidojušās pienskābes baktēriju kultūras palīdz gremošanā un atbalsta zarnu mikrofloras līdzsvaru. Piena sarūgšana nav kļūda, bet gan apzināts process, kas nodrošina arī dabisku konservāciju.

Uzturvērtība un fizioloģiskā ietekme

100 grami rūgušpiena satur aptuveni 60 kcal enerģijas. Tajā ir ievērojams olbaltumvielu, kalcija un B vitamīnu saturs, vienlaikus tam ir zemāks tauku saturs salīdzinājumā ar pienu. Fermentācijas laikā samazinās arī laktozes saturs, tādēļ nelielas laktozes nepanesamības gadījumā tas ir labāk panesams.

Rūgušpiena lietošana uzlabo gremošanu, var mazināt iekaisuma procesus un palīdzēt aknu darbības atbalstam. Probiotisko baktēriju ietekmē tas veicina veselīgu zarnu trakta darbību.

Tiem, kas meklē dabisku, mājās pagatavojamu probiotisku piena produktu, rūgušpiens ir ideāla izvēle – gan kā tradicionāla, gan funkcionāla virtuves sastāvdaļa.