Šitaki sēnes – Āzijas virtuves vērtīgais dārgums

Apraksts

Šitaki (Lentinula edodes) ir ārkārtīgi populāra Āzijas izcelsmes sēne, kas mūsdienās iekarojusi gardēžu sirdis visā pasaulē. Tās intensīvā, zemes un viegli dūmakainā garša, kā arī augstā uzturvērtība padara to par pieprasītu sastāvdaļu gan tradicionālajā, gan modernajā virtuvē.

Šitaki sēņu raksturojums

Šitaki sēnes cepurīte ir brūna, nedaudz zvīņaina, parasti 5–10 cm diametrā. Lapiņas ir baltas vai krēmkrāsas, bet kātiņš ir sīksts, tāpēc pirms gatavošanas to bieži atdala, jo tas ir cietāks. Tās ir pieejamas gan svaigas, gan kaltētas – kaltētajām sēnēm garša ir koncentrētāka un aromāts bagātīgāks.

• Izteikta umami garša – bagātina ēdiena garšas buķeti.
• Bagātas ar B grupas vitamīniem, īpaši B2, B5 un B6.
• Satur imunitāti stiprinošus savienojumus, piemēram, lentinānu.
• Piemīt antioksidantu un pretiekaisuma iedarbība.

Pielietojums kulinārijā

Šitaki sēnes ir lieliski piemērotas cepšanai, vārīšanai, grillēšanai un tvaicēšanai. Tās bieži izmanto Āzijas zupās, vokpannas ēdienos, ramenā, miso zupā un rīsu ēdienos, taču tās nevainojami iederas arī pastās, mērcēs un sautējumos.

• Svaigas šitaki – maigāka garša, nepieciešama īsāka termiskā apstrāde.
• Kaltētas šitaki – intensīvāka garša; pirms lietošanas jāizmērcē, lieliskas buljoniem un risoto.

Ietekme uz veselību

Šitaki ir ne tikai gardas, bet tām piemīt arī daudzas pozitīvas īpašības veselības veicināšanā. Tajās esošais polisaharīds lentināns stiprina imunitāti. Turklāt tās var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni, atbalstīt sirds un asinsvadu veselību, kā arī tām piemīt antibakteriālas īpašības.

Šitaki sēnes ir nozīmīgs spēlētājs apzinātā uzturā un funkcionālajā pārtikā. Īpašā garšu pasaule, dziednieciskās sastāvdaļas un plašais pielietojums padara tās par neaizstājamu sastāvdaļu gan veselības, gan kulināro baudījumu meklētājiem.