Želatīns – Dabīga konsistences uzlabošanas un želēšanas sastāvdaļa

Apraksts

Želatīns ir dzīvnieku izcelsmes olbaltumviela, ko galvenokārt iegūst no liellopu kauliem, ādas un skrimšļiem kolagēna hidrolīzes ceļā. Tirdzniecībā tas nonāk bezkrāsaina, bez smaržas pulvera vai plāksnīšu veidā, un, izšķīdināts ūdenī, tam piemīt želējoša, biezināšanas un stabilizējoša iedarbība.

Kā darbojas želatīns?

Karsējot želatīns izšķīst ūdenī, bet dzesēšanas ietekmē sacietē želejveida masā. Šī īpašība padara to neaizstājamu daudzos ēdienos, kur vēlamies iegūt stabilu struktūru un krēmīgu konsistenci.

Izmantošana virtuvē

Želatīnu izmanto daudzos ēdienos:

• Augļu želejās, želejas tortēs
• Pudiņos, putās, panna cotta
• Galertā, aukstajā gaļā
• Putu fiksēšanai, piena produktu tekstūras uzlabošanai

Vispārējā deva: 1 plāksnīte vai 1 tējkarote želatīna pulvera uz aptuveni 125 ml šķidruma. Pirms lietošanas tas jāuzbriedina aukstā ūdenī, pēc tam karsējot pilnībā jāizšķīdina.

Uzturvērtības raksturojums

Želatīns ir bagāts ar kolagēnu, kas veicina ādas, matu, nagu un locītavu veselību. Turklāt tās ir viegli sagremojamas olbaltumvielas, lai gan nav pilnvērtīgas, jo satur maz neaizstājamo aminoskābju. Enerģētiskā vērtība ir zema, taukus nesatur.

Uzglabāšana

Ieteicams uzglabāt sausā, vēsā vietā, hermētiski noslēgtu. Želatīna pulverim ir ilgs derīguma termiņš, bet pēc saskares ar mitrumu tas ātri aktivizējas, tāpēc nepieciešams atbilstošs iepakojums.

Želatīns ir būtisks spēlētājs cepšanas un gatavošanas pasaulē – pateicoties tā dabiskajai izcelsmei, tehnoloģiskajām priekšrocībām un daudzpusībai, tam ir vieta gandrīz ikvienā mājsaimniecībā.