Zilais siers – Intensīva garšas pasaule gardēžu virtuvē

Apraksts

Zilais siers ir viens no raksturīgākajiem un pazīstamākajiem nogatavinātajiem sieriem, ko īpašu padara tajā esošais Penicillium cēlpelējums. Siera iekšienē izveidojušās zilganzaļās dzīslas piešķir tam raksturīgo izskatu un bagātīgo, nedaudz pikanto, sāļo garšu.

Zilais siers var tikt gatavots no govs, aitas vai kazas piena, un pasaulē pazīstami vairāki tā veidi, piemēram, Roquefort, Gorgonzola vai Stilton. Nogatavināšanas laikā siera masai pievada skābekli (piemēram, sadurstot), lai pelējums varētu attīstīties arī iekšpusē, tādējādi piešķirot sieram unikālu konsistenci un aromātu.

Zilā siera veidi un pielietojums

• Roquefort: gatavots no aitas piena, ar spēcīgi sāļu un nobriedušu garšu
• Gorgonzola: itāļu izcelsmes, mīkstāks un krēmīgāks tips
• Stilton: britu zilais siers, ar apaļu formu un drupana konsistenci

Zilā siera izmantošana ir ārkārtīgi daudzveidīga: tas ir lielisks salātos, mērcēs, dipos, uz picas, makaronos vai sviestmaizēs. Arī sadrupināts vai sagriezts tas ir kārdinošs. Turklāt tas var būt pastāvīgs elements siera platēs, vīna un augļu kombinācijās, īpaši pasniegts ar medu, riekstiem vai bumbieriem.

Uzturvērtība un veselības aspekti

Zilais siers ir labs olbaltumvielu, kalcija un fosfora avots, kā arī satur B12 vitamīnu un citus taukos šķīstošos vitamīnus. Augstā tauku satura dēļ to vērts baudīt mērenībā, īpaši cilvēkiem ar jutību pret sāli, jo tas ir sāļāks nekā citi sieri.

100 grami zilā siera satur vidēji 350–370 kcal enerģijas. Pateicoties zemajam ogļhidrātu saturam, to var iekļaut arī zema ogļhidrātu satura un ketogēnajās diētās. Tā izcilās garšas intensitātes dēļ pietiek jau ar nelielu daudzumu, lai bagātinātu ēdienus.

Zilais siers ir ideāla sastāvdaļa gastronomiskiem eksperimentiem – tā raksturīgā, kompleksā garšu pasaule paceļ jaunā līmenī pat visvienkāršākos ēdienus.