Aitas piens – Biezs un uzturvielām bagāts piens, kas ir pelnīti īpašs

Apraksts

Aitas piens ir viens no uzturvielām bagātākajiem piena veidiem, kam ir izcili augsts olbaltumvielu, tauku un minerālvielu saturs. Lai gan tas ir mazāk izplatīts nekā govs vai kazas piens, kā īpaša gastronomijas sastāvdaļa tas gūst arvien lielāku uzmanību, galvenokārt siera ražošanā un premium piena produktos.

Aitas piens ir biezāks, ar krēmīgāku konsistenci, tā krāsa ir baltāka salīdzinājumā ar citiem piena veidiem, jo tas nesatur karotīnu. Tā garša ir maigāka, nedaudz saldena, kas padara to īpaši piemērotu gan saldiem, gan sāļiem ēdieniem.

Aitas piena priekšrocības

• Izcils olbaltumvielu saturs – vairāk nekā govs vai kazas pienā, lielisks sportistiem un augošiem organismiem.
• Bagāts ar kalciju, fosforu un cinku – atbalsta kaulu, zobu un imūnsistēmas veselību.
• Vairāk B vitamīnu un riboflavīna – veicina vielmaiņu un nervu sistēmas darbību.
• Augsts tauku saturs – dabisks enerģijas blīvums, labi izmantojams gatavošanai un fermentēšanai.

Pielietojums kulinārijā

Aitas pienu visbiežāk izmanto sieru gatavošanai, piemēram, slaveno pecorino, feta, roquefort vai liptauer pamatā. Turklāt no tā gatavo arī jogurtu, biezpienu, kefīru, krējumu un deserta krēmus.

To var lietot arī vienu pašu, bet biezās konsistences dēļ neatšķaidīts tas ir īpaši sātīgs. Var izmantot iebiezināšanai, krēmzupās, sautējumos vai piena pīrāgiem, pudiņiem, suflē.

Uzturvērtība un ietekme uz veselību

100 ml aitas piena satur apm. 108 kcal enerģijas, 5.4 g olbaltumvielu, 6.7 g tauku un 5.1 g ogļhidrātu. Tādējādi tam ir augstāka enerģētiskā vērtība nekā citiem piena veidiem. Lielisks kalcija, fosfora, cinka un B12 vitamīna avots.

Neskatoties uz biezumu, daudzos gadījumos tas ir labāk sagremojams, jo tauku molekulas ir mazākas, un, pateicoties dabiski augstajam CLA (konjugētā linolskābe) saturam, tam var būt pretiekaisuma iedarbība.

Uzglabāšana un derīguma termiņš

Svaigu aitas pienu jāuzglabā 0–4 °C temperatūrā, un pēc atvēršanas to ieteicams izlietot 2-3 dienu laikā. Pasterizētā vai UHT versijā tas uzglabājas ilgāk. Var sasaldēt, bet tā konsistence var nedaudz mainīties, galvenokārt piena produktiem izmantotā veidā.

Aitas piens, pateicoties tā izcilajam uzturvielu blīvumam un plašajam kulinārajam pielietojumam, ir pamatoti populāra sastāvdaļa kvalitatīvā uzturā.