Ksantāna sveķi – Daudzpusīgs biezinātājs un stabilizators mūsdienu pārtikas ražošanā

Apraksts

Ksantāna sveķi ir dabiskas izcelsmes biezinātājs un stabilizators, ko iegūst no cukuru saturošas vides ar Xanthomonas campestris baktēriju fermentācijas palīdzību. Tirdzniecībā tie pieejami smalka, gaiša pulvera veidā un ir ārkārtīgi efektīvs konsistences uzlabotājs un biezinātājs pat nelielā daudzumā.

Kam noder ksantāna sveķi?

Ksantāna sveķi ir lielisks viskozitātes palielinātājs un stabilizators, kas kavē pārtikas produktu noslāņošanos, nogulsnēšanos un uzlabo to konsistenci. Tā kā tie viegli šķīst ūdenī, tos var izmantot arī aukstā veidā, atšķirībā no daudziem citiem biezinātājiem.

Pielietojuma jomas

• Bezglutēna konditorejas izstrādājumi – aizstāj miltu lipekļa (glutēna) saturu.
• Mērces, dresingi – neizgulsnējas, nodrošina stabilu konsistenci.
• Saldēti ēdieni – novērš ledus kristālu veidošanos.
• Dzērieni, kokteiļi – piešķir viendabīgu tekstūru.

Dozēšana: 0,1–0,5% attiecībā pret sastāvdaļu masu. Vēlamā efekta sasniegšanai pietiek jau ar nelielu daudzumu.

Uzturvērtības un veselības raksturojums

Ksantāna sveķi ir šķīstošā šķiedrviela, kas var palīdzēt gremošanai un zarnu darbībai. Tiem ir zema enerģētiskā vērtība, tie netiek sagremoti, tāpēc darbojas kā šķiedrvielas. Nesatur glutēnu, ir vegāniski un neizraisa alerģijas, tādēļ iekļaujami gandrīz jebkurā diētā.

Uzglabāšana

Uzglabājot sausā, vēsā, no gaismas pasargātā vietā, ksantāna sveķi ir ilgi derīgi. Jāsargā no mitruma, jo tas var izraisīt salipšanu.

Ksantāna sveķi ir moderns, drošs un ārkārtīgi efektīvs biezinātājs, ko labprāt izmanto gan apzinātā ēdienu gatavošanā, gan rūpnieciskajā pārstrādē.