Macutake – Mežu luksusa sēne virtuvē

Apraksts

Macutake (Tricholoma matsutake) ir viena no visīpašākajām un dārgākajām savvaļas sēnēm, ko īpaši augstu vērtē Āzijā – galvenokārt Japānā, kur tā ir iecienīta svētku ēdienu sastāvdaļa. Latvijā tā ir reti sastopama, bet atrodama noteiktos priežu mežos. Tās raksturīgais, priežu sveķiem līdzīgais aromāts un blīvais, elastīgais mīkstums padara to īpašu no gastronomiskā viedokļa.

Tās cepurīte ir brūngana, zvīņaina, ar nedaudz ieliektu malu, kātiņš ir biezs, bālgans, bieži ar gredzenveida apmali. Parasti tā parādās no septembra līdz novembrim priežu mežu zemsedzē, skābā augsnē, parasti pa vienai vai nelielās grupās.

Pielietojums kulinārijā

Macutake garšas buķete ir aromātiska, nedaudz pikanta, kas labi izceļas minimālisma stila pagatavošanas veidos. Augstās cenas dēļ to bieži izmanto nelielās devās kā daļu no svētku maltītes:

• Plāni sagriezta, apcepta pannā ar nelielu daudzumu sviesta un ķiplokiem – ideāla uzkoda.
• Pievienota sēņu risoto vai zupai: ar savu aromātu tā izceļ pat vienkāršas sastāvdaļas.
• Tvaicēta, vokpannā ar tofu vai dārzeņiem – ideāla austrumu iedvesmotām receptēm.
• Kaltēta un saberzta pulverī: izmantojama kā koncentrēts garšas pastiprinātājs zupām, mērcēm.

Pēc tīrīšanas to griež gareniski, tā tā labi izskatās un ātri pagatavojas. Priežu smaržas piesātinātās sēnes īpašā aromāta dēļ tai nav nepieciešams daudz garšvielu, vislabāk izceļas tās dabiskā garša.

Uzturvērtība un fizioloģiskie ieguvumi

Macutake ir ne tikai gardēžu cienīga, bet arī uzturvielām bagāta sēne. Tai ir zems kaloriju saturs, bet tā ir bagāta ar olbaltumvielām un minerālvielām. Ievērojams ir:

• Olbaltumvielu saturs: virs 3 g / 100 g – lielisks augu izcelsmes avots.
• B vitamīni: īpaši B2 un B3 – veicina vielmaiņu un šūnu darbību.
• Kālijs, fosfors, cinks: sirds, muskuļu un imūnsistēmas atbalstam.
• Antioksidantu savienojumi: kas palīdz novērst šūnu bojājumus.

Svarīga informācija

Macutake jālieto tikai labi izcepta vai izvārīta, jēla tā var izraisīt gremošanas traucējumus. Tā kā tā skaitās reta suga, vācot to, esiet īpaši piesardzīgi un vienmēr uzrādiet to sēņu speciālistam.

Macutake ir viena no vērtīgākajām dabas veltēm, kas sniedz ne tikai īpašu gastronomisko baudījumu, bet ir arī ievērojama sava uzturvielu profila dēļ.