Miso – Japāņu fermentētā brīnum-pasta, kas ir vairāk nekā tikai garšviela

Apraksts

Miso ir japāņu izcelsmes sastāvdaļa, kas gatavota no fermentētām sojas pupiņām, rīsu kodži (fermentēti rīsi) un jūras sāls maisījuma. To galvenokārt izmanto kā garšvielu zupās, mērcēs, marinādēs un citos pamatēdienos. Tā ir bagāta ar umami garšu un tai piemīt ievērojama probiotiska, gremošanu veicinoša iedarbība.

Miso pagatavošanai nepieciešams vairākus mēnešus vai pat gadu ilgs fermentācijas process, kura laikā kodži sēne (Aspergillus oryzae) sašķeļ sojas olbaltumvielas un cieti, veidojot kompleksu, dziļu garšas buķeti. Krāsa variē no gaiši dzeltenas līdz tumši brūnai atkarībā no nogatavināšanas ilguma un sojas un graudu proporcijas.

Miso veidi

• Shiro miso (baltais miso): īslaicīgi nogatavināts, maiga, saldāka garša – ideāls salātiem, mērcēm.
• Aka miso (sarkanais miso): ilgāk fermentēts, ar raksturīgāku, sāļāku garšu – galvenokārt zupām.
• Genmai miso: versija no brūnajiem rīsiem, barojošāka, ar riekstu garšas notīm.
• Hatcho miso: gatavots tikai no sojas pupiņām, bez graudiem – tumšs, biezs, ar sāļu garšu.

Kāpēc miso ir veselīgs?

Miso ir dzīvs, fermentēts pārtikas produkts, kam piemīt daudzas labvēlīgas īpašības:

• Probiotiku saturs: atbalsta gremošanu, zarnu mikrofloras līdzsvaru.
• Augsts olbaltumvielu saturs: lielisks augu izcelsmes olbaltumvielu avots.
• Bagāts ar minerālvielām: magnijs, cinks, varš, mangāns, dzelzs.
• B grupas vitamīni: īpaši B2 un B12 (lai gan pēdējais atrodams tikai noteiktos veidos).
• Umami garša: pastiprina ēdienu garšu, tāpēc nepieciešams pievienot mazāk sāls vai tauku.

Pielietojuma padomi

Miso pastu nekad nevajadzētu vārīt, jo karstums iznīcina dzīvās kultūras – iemaisiet to karstos, bet ne verdošos ēdienos. Izmantojams:

• Miso zupā (klasisks japāņu ēdiens ar tofu un aļģēm);
• Mērču un mērču aizdaru gatavošanai;
• Marinēšanai gaļai, zivīm vai tofu;
• Ķirbju, saldo kartupeļu biezzupu aromatizēšanai.

Tādējādi miso ir ne tikai japāņu garšviela, bet daudzpusīga, uzturvielām bagāta fermentēta sastāvdaļa, ko lieliski var iekļaut arī mūsdienīgā, veselīgā uzturā.