- Kāpēc mīkla kļuva cieta?
- Droši vien pārāk ilgi mīcījāt, kā rezultātā mainījās mīklas struktūra un tā kļuva elastīga.
- Kāpēc cepot deformējās?
- Mīkla bija pārāk silta, un sviests izkusa, pirms struktūra sacietēja. Vienmēr cepiet aukstus!
Piparkūku figūriņas
Karamellizētas baltās šokolādes saldējums
Naan-e Barbari
Vistas fileja uz garšaugu dārzeņu gultas
Apelsīnu un citrona cepumi
Nutellas torte
Pavasara ziedu torte
Ziedkāpostu salāti ar citronu
Tunča vafeles
Ķirbju rizoto
Meža ogu torte
Avokado un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Mantou
Medus un ingvera limonāde
Biezpiena mafini
Pikantais halapenjo burgers
Frutti di Mare pica ar tunci
Aknu pastēte
Kūpinātas gaļas plācenīši
Vistas krūtiņa ar kausētu sieru
Piparkūku figūriņas
Karamellizētas baltās šokolādes saldējums
Naan-e Barbari
Vistas fileja uz garšaugu dārzeņu gultas
Apelsīnu un citrona cepumi
Nutellas torte
Pavasara ziedu torte
Ziedkāpostu salāti ar citronu
Tunča vafeles
Ķirbju rizoto
Meža ogu torte
Avokado un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Mantou
Medus un ingvera limonāde
Biezpiena mafini
Pikantais halapenjo burgers
Frutti di Mare pica ar tunci
Aknu pastēte
Kūpinātas gaļas plācenīši
Vistas krūtiņa ar kausētu sieru
Apelsīnu un citrona cepumi
Lincera mīklas noslēpums ir taukvielu un miltu attiecība, kas neļauj mīklai kļūt līdzīgai maizei. Šī citrusaugļu versija talkā ņem apelsīnu un citronu mizās esošās ēteriskās eļļas, kas cepšanas laikā atbrīvojas un caurstrāvo irdeno sviesta pamatni. Receptes izcelsme meklējama austriešu konditorejas tradīcijās, taču citrusu pievienošana piešķir tai modernu svaigumu.
Sastāvdaļas
300
g
Kviešu milti (BL55)
100
g
Pūdercukurs
1
gab.
Apelsīns
1
gab.
Citrons
0.5
iepak.
Cepamais pulveris
1
šķipsna
Sāls
200
g
Auksts sviests (82%)
1
gab.
Olas dzeltenums
200
g
Skābens ievārījums (piem., aprikožu vai apelsīnu)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Cepumu formiņas: klasiskajām lincera formām.
- Mīklas rullis: vienmērīgam biezumam.
- Cepešpanna: siltuma vadīšanai.
- Rīve: citrusu miziņām.
Alergēni
Glutēns
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Sarīvējiet citrusaugļu miziņas un samaisiet ar miltiem, pūdercukuru, sāli un cepamo pulveri.
Padoms: Ja rīvēto miziņu saberzīsiet ar cukuru, cukura kristāli palīdzēs atvērt ēteriskās eļļas, tāpēc garša ir daudz intensīvāka. (Aromatizēšana)
2
✓
Auksto sviestu ar ātrām kustībām saberziet ar miltu maisījumu.
Padoms: Mērķis ir, lai sviests paliktu mazos gabaliņos, nevis izkustu no roku siltuma, jo tas piešķir irdeno struktūru. (Slāņošanās)
3
✓
Pievienojiet olas dzeltenumu un saspiediet mīklu bumbā. Nemīciet!
Padoms: Olas dzeltenuma tauku saturs palīdz saturēt mīklu kopā, nepievienojot ūdeni, kas padarītu galarezultātu cietu. (Emulģēšana)
4
✓
Atpūtiniet ledusskapī 30-60 minūtes, ietītu folijā.
Padoms: Atpūtas laikā sviests sacietē, kas ir nepieciešams veidošanai un formas noturēšanai cepot. (Kristāliskās struktūras sakārtošanās)
5
✓
Izrullējiet mīklu 3 mm biezu, izspiediet formas un lieciet uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru.
Padoms: Ja varat, strādājiet uz aukstas virsmas, lai mīkla nekļūtu mīksta.
6
✓
Cepiet 180°C temperatūrā 8-10 minūtes, līdz tās iegūst tikai gaišu nokrāsu.
Padoms: Negaidiet, kamēr sabrūnē! Cepumi ir labi, ja tie tikko sacietējuši. Uz pannas atlikušajā siltumā tie vēl sacietēs.
7
✓
Ļaujiet pilnībā atdzist, tad salīmējiet ar ievārījumu.
Padoms: Mīkla ir sausa, tāpēc tā uzsūc ievārījuma mitrumu, un nākamajā dienā tā kļūst mīksta un garšas savienojas. (Osmoze un difūzija)
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Kviešu milti (BL55)
- 100 g Pūdercukurs
- 1 gab. Apelsīns
- 1 gab. Citrons
- 0.5 iepak. Cepamais pulveris
- 1 šķipsna Sāls
- 200 g Auksts sviests (82%)
- 1 gab. Olas dzeltenums
- 200 g Skābens ievārījums (piem., aprikožu vai apelsīnu)