- Kāpēc āda palika sīksta?
- No tās neizcepās pietiekami daudz tauku. Vai nu neiegriezāt pietiekami dziļi, vai sākāt pārāk karstā pannā, un āda apdeguma, pirms tauki paspēja izkust.
- Pārāk jēls vidus.
- Pīles krūtiņu vislabāk baudīt rozā (medium-rare). Ja to izcep pilnībā (well-done), tā kļūst cieta kā zole un iegūst aknu garšu.
Drip Cake torte
Kastaņu un auzu pārslu mafini
BBQ pīle
Pildīts vistas burgers
Vafeļu degustācijas ēdienkarte
Zivju zupa
Ķīniešu Hoisin mērce
Baklažānu burgers
Pikants koriandrs etiķī
Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce
Dosa
Pina Colada saldējums
Burgers ar halapenjo un sieru
Pita ar baklažānu krēmu
Apelsīnu un kazeņu limonāde
Cepta meža pīle ar ķiršu glazūru
Piparkūku saldējums
Kastaņu un linzera torte
Baklažānu vafeles
Pikants marinēts Savojas kāposts
Drip Cake torte
Kastaņu un auzu pārslu mafini
BBQ pīle
Pildīts vistas burgers
Vafeļu degustācijas ēdienkarte
Zivju zupa
Ķīniešu Hoisin mērce
Baklažānu burgers
Pikants koriandrs etiķī
Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce
Dosa
Pina Colada saldējums
Burgers ar halapenjo un sieru
Pita ar baklažānu krēmu
Apelsīnu un kazeņu limonāde
Cepta meža pīle ar ķiršu glazūru
Piparkūku saldējums
Kastaņu un linzera torte
Baklažānu vafeles
Pikants marinēts Savojas kāposts
BBQ pīle
Pīle un BBQ satikšanās ir debesu savienība. Pīles krūtiņas biezais tauku slānis dabiski aizsargā gaļu no izžūšanas, kamēr kūstošie tauki to nepārtraukti laista. Dūmotā, saldskābā glazūra lieliski līdzsvaro pīles bagātīgo, medījumam līdzīgo garšu. Šī recepte apvieno klasisko ādas apcepšanu pannā ar pabeigšanu cepeškrāsnī/grilā nevainojamam rezultātam.
Sastāvdaļas
1000
g
Pīles krūtiņa (ar ādu)
2
tējk.
Sāls
1
tējk.
Melnie pipari
1
tējk.
Ķiploku pulveris
2
tējk.
Kūpināta paprika
1
ēd.k.
Brūnais cukurs
2
ēd.k.
Vusteras mērce
2
ēd.k.
Sojas mērce
1
ēd.k.
Medus
1
ēd.k.
Ābolu etiķis
250
ml
BBQ mērce
1
ēd.k.
Olíveļļa
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Ass nazis (iegriešanai)
- Čuguna panna vai karstumizturīga panna
- Gaļas termometrs
Alergēni
Soja
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Aukstu pīles krūtiņu nosusiniet. Ādu iegrieziet (izveidojiet iegriezumus) rombu formā, bet UZMANIETIES, lai neiegrieztu gaļā, tikai tauku slānī!
Padoms: Ja iegriezīsiet gaļā, sula iztecēs un gaļa izžūs. Iegriešanas mērķis ir atvērt ceļu taukiem uz āru [Tauku kausēšana / Rendering].
2
✓
Sajauciet sāli, piparus, ķiploku pulveri, kūpinātu papriku un brūno cukuru. Rūpīgi ieziediet ar to gaļas pusi (uz ādas lieciet tikai sāli).
Padoms: Cukurotās garšvielas uz ādas ilgstošas cepšanas laikā viegli piedegtu, tāpēc tur liek tikai sāli.
3
✓
Lieciet krūtiņas ar ĀDU UZ LEJU AUKSTĀ pannā. Ieslēdziet uguni uz vidēju.
Padoms: Auksts starts ir kritisks! Tā tauki kūst lēnām, pakāpeniski, āda kļūst plānāka un kraukšķīga. Ja liksiet karstā, āda aizvērsies un tauki paliks iekšā.
4
✓
Cepiet apm. 6-8 minūtes, līdz āda ir zeltaini brūna un kraukšķīga. Izkusušos taukus nepārtraukti nolejiet (saglabājiet, tie ir zelta vērtē!). Apgrieziet, cepiet 1 minūti no otras puses.
Padoms: Maijāra reakcija tagad ir izveidojusi skaistu garoziņu uz ādas.
5
✓
Sajauciet glazūru: Vusteras mērce, soja, medus, etiķis, BBQ mērce. Apsmērējiet krūtiņu.
Padoms: Ar umami bagātās sastāvdaļas (soja, Vustera) padziļina pīles garšu.
6
✓
Pārlieciet pannu 180°C karstā cepeškrāsnī (vai uz grila netiešajā zonā) uz 5-8 minūtēm, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 58-60°C (medium-rare).
Padoms: Cepeškrāsnī karstums vienmērīgi iziet cauri gaļai, pabeidzot gatavošanu, nesadedzinot ārpusi.
7
✓
Izņemiet un ATPŪTINIET 10 minūtes pirms griešanas.
Padoms: Atpūtas laikā šķiedras atslābst, un sulas, kas karstuma ietekmē aizplūdušas uz gaļas centru, atkal izlīdzinās.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1000 g Pīles krūtiņa (ar ādu)
- 2 tējk. Sāls
- 1 tējk. Melnie pipari
- 1 tējk. Ķiploku pulveris
- 2 tējk. Kūpināta paprika
- 1 ēd.k. Brūnais cukurs
- 2 ēd.k. Vusteras mērce
- 2 ēd.k. Sojas mērce
- 1 ēd.k. Medus
- 1 ēd.k. Ābolu etiķis
- 250 ml BBQ mērce
- 1 ēd.k. Olíveļļa