- Kāpēc jānoņem plēve?
- Sudrabainā plēve (silverskin) ribiņu iekšpusē cepšanas laikā sacietē, paliek sīksta un neļauj garšvielām iekļūt gaļā.
- Kā zināt, ka ribiņas ir gatavas?
- Ja gaļa ir atkāpusies no kaula par apm. 1 cm un kaulu var viegli pagriezt gaļā, tās ir perfektas.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
BBQ ribiņas ar kukurūzu
Īstais amerikāņu BBQ ribiņu noslēpums nav mērcē, bet pacietībā. Ilgstošas cepšanas zemā temperatūrā laikā gaļā esošais cietais kolagēns lēnām pārvēršas želatīnā, padarot gaļu mīkstu un sulīgu. Kukurūzas saldums un pētersīļu sviesta svaigums lieliski līdzsvaro ceptās gaļas smagos, dūmakainos raksturus.
Sastāvdaļas
1.5
kg
Cūkgaļas ribiņas vai sānkauli
200
ml
BBQ mērce
1
tējk.
Ķiploku granulas
1
tējk.
Paprikas pulveris
2
ēd.k.
Brūnais cukurs
1
tējk.
Sāls
1
tējk.
Malti melnie pipari
4
gab.
Kukurūza (vālītes)
50
g
Sviests
1
bunte
Svaigi pētersīļi
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Cepampanna
- Stingra alumīnija folija
- Ota ziešanai
- Liels katls kukurūzai
- Papīra dvielis
Alergēni
Sinepes (var būt BBQ mērcē)
Piens
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 150°C. Ribiņas nomazgājiet, nosusiniet. Pagrieziet ar kaulaino pusi uz augšu un ar neasu nazi atspiediet plēvi pie kaula, tad, satverot ar papīra dvieli, novelciet to vienā gabalā.
Padoms: Papīra dvielis nepieciešams, jo plēve ir slidena. Bez plēves noņemšanas garšvielas nevar iekļūt starp šķiedrām (osmoze).
2
✓
Sajauciet sāli, piparus, ķiplokus, papriku un brūno cukuru. Ar šo sauso marinādi (rub) rūpīgi ieberziet gaļu visās vietās.
Padoms: Cukurs cepšanas laikā karamelizēsies, palīdzot veidot garoziņu (bark), bet sāls ievadīs garšas dziļi iekšā.
3
✓
Ietiniet gaļu dubultā salocītā alumīnija folijā tā, lai tā būtu hermētiski noslēgta. Lieciet uz pannas un cepiet 2,5 stundas.
Padoms: Slēgtā folijā gaļa sautējas savā tvaikā, kas mīkstina saistaudus, neizžāvējot muskuļu šķiedras.
4
✓
Kad gaļa ir mīksta, izņemiet no krāsns, atveriet foliju (uzmanieties no karstā tvaika!). Bagātīgi ieziediet ar BBQ mērci.
Padoms: Mērcē esošais cukurs un tomāti viegli piedeg, tāpēc to uzklājam tikai beigās.
5
✓
Paaugstiniet temperatūru līdz 200°C un lieciet gaļu atpakaļ atklātu uz 15 minūtēm, līdz mērce apcepas un kļūst lipīga.
Padoms: Augstā temperatūra karamelizē mērci, fiksējot garšas uz gaļas virsmas.
6
✓
Tikmēr kukurūzu vāriet verdošā sālsūdenī 10-12 minūtes, līdz graudi kļūst mīksti. Nokāsiet.
Padoms: Nepārvāriet kukurūzu, jo tajā esošie cukuri var pārvērsties cietē, un tā zaudēs kraukšķīgumu.
7
✓
Pannā izkausējiet sviestu, iemaisiet sasmalcinātus pētersīļus un pirms pasniegšanas apviļājiet tajā karstās kukurūzas vālītes.
Padoms: Taukvielas (sviests) palīdz taukos šķīstošajām garšvielām un vitamīniem labāk uzsūkties un būt garšīgākiem.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1.5 kg Cūkgaļas ribiņas vai sānkauli
- 200 ml BBQ mērce
- 1 tējk. Ķiploku granulas
- 1 tējk. Paprikas pulveris
- 2 ēd.k. Brūnais cukurs
- 1 tējk. Sāls
- 1 tējk. Malti melnie pipari
- 4 gab. Kukurūza (vālītes)
- 50 g Sviests
- 1 bunte Svaigi pētersīļi