Bistec encebollado

Viena no nomierinošākajām smaržām Latīņamerikas mājās ir ceptu sīpolu un citrusaugļu marinādē nogatavinātas liellopa gaļas satikšanās. 'Bistec Encebollado' (sīpolu steika) noslēpums slēpjas vienkāršībā un skābju spēlē: apelsīnu un citronu sula ne tikai piešķir garšu, bet arī priekšlaicīgi 'sagremo' gaļu, tāpēc pannā mīkstas kļūst arī lētākas, sīkstākas šķēles.

🕒 Sagatavošana 40 minūtes
🍳 Gatavošana 20 minūtes
Kopā 1 stunda
🍽️ Daudzums 4 porcijas
🔥 Kalorijas 350 kcal
🌍 Virtuve Latīņamerikas

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Liela panna: Lai gaļa nevis sautētos, bet ceptos.
  • Citrusaugļu spiede: Svaigām sulām.

Pagatavošana

1

Pagatavojiet 'Mojo' marinādi: Sajauciet apelsīnu sulu, citrona sulu, saspiestus ķiplokus, sāli, piparus un romiešu ķimenes. Apviļājiet gaļas šķēles un ļaujiet atpūsties ledusskapī vismaz 30 minūtes (bet var arī līdz 2 stundām).

Padoms: Citrusaugļu skābes saturs sāk šķelt gaļas saistaudus (olbaltumvielu denaturācija), tāpēc šķiedras kļūst vaļīgas un gaļa mīkstāka.
2

Lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsējiet 1 ēdamkaroti eļļas. Iemetiet sagrieztos sīpolus un pacietīgi cepiet 8-10 minūtes, līdz tie ir mīksti un zeltaini. Izņemiet un nolieciet malā.

Padoms: Mērķis ir izvilināt sīpolu saldumu (karamelizācija), nevis tos sadedzināt. Ja vajag, pielejiet nedaudz ūdens.
3

Tajā pašā pannā uz lielas uguns uzkarsējiet atlikušo eļļu. Izņemiet gaļu no marinādes (sulu saglabājiet!), nosusiniet mitrumu un cepiet 2-3 minūtes no katras puses, līdz izveidojas skaista brūna garoziņa.

Padoms: Pirms cepšanas svarīgi gaļu nosusināt! Mitra gaļa tikai sautētos savā tvaikā, un neveidotos gardā ceptā garša (Maijāra reakcija).
4

Pārlejiet gaļu ar saglabāto marinādi un pievienojiet ceptos sīpolus. Samaziniet uguni un sautējiet kopā 5-8 minūtes, līdz mērce nedaudz sabiezē un gaļa pilnībā pārņem garšas.

Padoms: Šis solis 'salaulā' garšas, un šķidrums nodrošina, ka gaļa neizžūst.
5

Pasniedziet karstu, pārkaisītu ar svaigiem pētersīļiem, rīsu un ceptu banānu pavadībā.

Padoms: Pētersīļu svaigums līdzsvaro gaļas un sīpolu saldumu.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāpēc sīpoli kļuva rūgti?
Jūs tos cepāt pārāk lielā karstumā un tie piedega. Sīpoliem lēnām jākaramelizējas, lai tie būtu saldi.
Vai varu izmantot cūkgaļu?
Jā, arī cūkgaļas karbonāde lieliski sader ar šo citrusaugļu marinādi.

Sastāvdaļas

  • 500 g Liellopa gaļas šķēles (piem., karbonāde vai šķiņķis, plāni izklapēts)
  • 2 gab. Sarkanie sīpoli (sagriezti plānos pusgredzenos)
  • 3 daiviņas Ķiploki (saspiesti)
  • 100 ml Apelsīnu sula (svaigi spiesta)
  • 50 ml Citrona sula (svaigi spiesta)
  • 3 ēd.k. Olīveļļa
  • 1 tējk. Sāls
  • 0.5 tējk. Svaigi malti melnie pipari
  • 0.5 tējk. Maltas romiešu ķimenes (kumīns)
  • 10 g Svaigi pētersīļi (smalki sagriezti)