- Kāpēc cepšanas laikā atvērās?
- Tvaiks to atspieda vaļā, vai mīklas mala bija taukaina. Pirms aizvēršanas ieziediet malu ar ūdeni un stingri saspiediet ar dakšu.
- Mīkla kļuva cieta, nevis drupana.
- Pārmīcījāt mīklu, vai mīcīšanas laikā izkusa sviests. Mīklu vienmēr strādājiet aukstu un ātri.
Capricciosa pica ar sēnēm un rukolu
Karameļu un šokolādes torte
Dārzeņu un tofu vokpannas ēdiens ar koriandru
Samosas ar pīles gaļu
Empanadas ar kūpinātu kakla karbonādi
"Margherita" pica ar pildītu malu
Ungāru kāpostu tīteņi ar cūkgaļu
Valriekstu pīrāgs
Dubultās gaļas hamburgers
Vegānās kotletes ar bulguru
Trīskāršais gaļas burgers
Medus cepumi
Banānu smūtijs
Aveņu panna cotta
Bigos (poļu mednieku sautējums)
Jogurta un aveņu torte
Auzu pārslu kokosriekstu bumbiņas
Bekona un siera burgers
Kanēļa rullīši
Vistas krūtiņa ar sautētiem kāpostiem
Capricciosa pica ar sēnēm un rukolu
Karameļu un šokolādes torte
Dārzeņu un tofu vokpannas ēdiens ar koriandru
Samosas ar pīles gaļu
Empanadas ar kūpinātu kakla karbonādi
"Margherita" pica ar pildītu malu
Ungāru kāpostu tīteņi ar cūkgaļu
Valriekstu pīrāgs
Dubultās gaļas hamburgers
Vegānās kotletes ar bulguru
Trīskāršais gaļas burgers
Medus cepumi
Banānu smūtijs
Aveņu panna cotta
Bigos (poļu mednieku sautējums)
Jogurta un aveņu torte
Auzu pārslu kokosriekstu bumbiņas
Bekona un siera burgers
Kanēļa rullīši
Vistas krūtiņa ar sautētiem kāpostiem
Empanadas ar kūpinātu kakla karbonādi
Empanada ir spāņu un Latīņamerikas virtuves ikoniskais pildītais mīklas sainītis. Mīklas noslēpums slēpjas taukvielās: tauki, kas pārklāj miltu graudiņus, kavē lipekļa veidošanos, tāpēc mīkla nav elastīga kā maize, bet gan drupana (flaky). Šī versija balstās uz kūpinātas kakla karbonādes dziļo garšu, kas cepšanas laikā caurstrāvo sainīšu iekšpusi. Ideāls "pirkstiņēdiens", ko piedien ēst ar rokām no salvetes.
Sastāvdaļas
400
g
Kviešu milti
1
tējk.
Sāls
150
ml
Ledusauksts ūdens
100
g
Auksts sviests vai tauki
250
g
Kūpināta cūkgaļas kakla karbonāde (sagriezta kubiņos)
1
gab.
Sīpols
2
daiviņas
Ķiploki
0.5
tējk.
Malti pipari
1
ēd.k.
Eļļa (pildījumam)
1
gab.
Olas (ieziešanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Mīklas rullis – mīklas izrullēšanai
- Forma (vai bļodiņa) – apļu izgriešanai
- Dakša – aizspiešanai (crimp)
- Panna – pildījumam
Alergēni
Glutēns
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Sajauciet miltus un sāli. Ar ātrām kustībām iedrupiniet tajos aukstu sviestu, līdz iegūstat drupačām līdzīgu konsistenci. Pievienojiet auksto ūdeni un ātri samīciet.
Padoms: Spēkā ir likums "aukstas rokas, auksts sviests": ja taukvielas izkusīs no roku siltuma, mīkla nebūs kārtaina.
2
✓
Ietiniet mīklu plēvē un lieciet ledusskapī atpūsties 30 minūtes.
Padoms: Atpūtas laikā milti hidratējas, un taukvielas atkal sacietē.
3
✓
Sīpolu smalki sagrieziet un eļļā sautējiet. Pievienojiet kubiņos sagriezto gaļu un saspiestus ķiplokus. Pāris minūtes apcepiet, tad pievienojiet piparus.
Padoms: Sāls var nebūt vajadzīgs, jo kūpinātā gaļa ir sāļa.
4
✓
Pildījumu pilnībā atdzesējiet.
Padoms: Karsts pildījums izkausētu mīklas taukvielas vēl pirms cepšanas, kas radītu izmirkušu pamatni ("soggy bottom").
5
✓
Izrullējiet mīklu 3 mm biezu. Izspiediet no tās apmēram 10-12 cm apļus.
Padoms: Apkaisiet dēlīti ar miltiem, lai nelīp.
6
✓
Lieciet karoti pildījuma apļu vidū. Ieziediet malu ar nedaudz ūdens, pārlociet uz pusēm un ar dakšu aizspiediet malu.
Padoms: Nepārpildiet, citādi saplīsīs.
7
✓
Ieziediet virsu ar sakultu olu un cepiet 200°C iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 20-25 minūtes.
Padoms: Ola piešķir skaistu spīdumu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 400 g Kviešu milti
- 1 tējk. Sāls
- 150 ml Ledusauksts ūdens
- 100 g Auksts sviests vai tauki
- 250 g Kūpināta cūkgaļas kakla karbonāde (sagriezta kubiņos)
- 1 gab. Sīpols
- 2 daiviņas Ķiploki
- 0.5 tējk. Malti pipari
- 1 ēd.k. Eļļa (pildījumam)
- 1 gab. Olas (ieziešanai)