Rauga mīklas bumbiņas ar valriekstiem un vaniļas mērci

Rauga mīklas karaliene. Atšķirībā no biskvītiem, šeit rauga sēnes strādā pie mīklas struktūras, pūšot burbuļus miltu un ūdens tīklā. Šī ēdiena (Aranygaluska) īpatnība ir tā, ka tas netiek cepts kā viens veselums, bet sastāv no mazām bumbiņām, kuras vienu no otras atdala sviests un rieksti, tādēļ pēc cepšanas iegūstam plēšamu, gaisīgu brīnumu. Vaniļas mērce (angļu krēms) ir ideāls pavadonis.
🕒 Sagatavošana 1 stunda
🍳 Gatavošana 35 minūtes
Kopā 2 stundas
🍽️ Daudzums 6 porcijas
🔥 Kalorijas 450 kcal
🌍 Virtuve Ungāru

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Liela bļoda raudzēšanai
  • Cepešpanna vai tortes forma
  • Formiņa izspiešanai (vai glāze)
  • Katls (mērcei)

Alergēni

⚠️ Glutēns
⚠️ Piens
⚠️ Olas
⚠️ Rieksti

Pagatavošana

1

Raugu uzputojiet 1 dl remdena, salda piena.

Padoms: Ja 10 minūšu laikā augša nepaliek putaina, raugs nav labs, sāciet no jauna!
2

Miltus sajauciet ar sāli. Pievienojiet atlikušo pienu, olu dzeltenumus, uzrūgušo raugu un kausēto sviestu. Mīciet gludu, spīdīgu mīklu.

Padoms: Mīcīšana attīsta lipekļa tīklu, kas padara mīklu elastīgu un notur gāzes burbuļus.
3

Raudzējiet pārklātu 45-60 minūtes, līdz tā dubultojas apjomā.

4

Izrullējiet pirksta biezumā un izspiediet mazas bumbiņas (vai plēsiet ar rokām).

5

Iemērciet bumbiņas kausētā sviestā, tad apviļājiet cukura un riekstu maisījumā. Kārtojiet tās cieši blakus cepešpannā.

Padoms: Sviesta slānis neļauj bumbiņām sacepties kopā, tāpēc tās paliek atdalāmas.
6

Raudzējiet vēlreiz pannā 20 minūtes. Tikmēr uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180°C.

Padoms: Otrā raudzēšana piešķir mīklai galīgo gaisīgumu.
7

Cepiet 30-35 minūtes zeltaini brūnas.

8

Pagatavojiet mērci: olu dzeltenumus sakuliet ar cukuru un vaniļu. Pienu uzkarsējiet, tad tievā strūklā, nepārtraukti maisot, lejiet pie olām (temperatūras izlīdzināšana).

Padoms: Tādējādi ola nesarecēs.
9

Lejiet atpakaļ katlā un uz lēnas uguns sabieziniet (nevāriet!).

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāpēc mīkla neuzrūga?
Vai nu piens bija pārāk karsts (nogalināja raugu), vai telpa pārāk auksta. Raugs vislabāk strādā 25-30°C temperatūrā.
Ola mērcē sarecēja!
Pārkarsējāt. Olu dzeltenums sarec ap 80°C (kļūst par kulteni). Vāriet ūdens peldē vai uz ļoti mazas uguns, nepārtraukti maisot.

Sastāvdaļas

  • 500 g Kviešu milti
  • 300 ml Remdens piens (mīklai)
  • 25 g Svaigs raugs (vai 1 paciņa sausā)
  • 3 gab. Olu dzeltenumi (mīklai)
  • 50 g Cukurs (mīklā)
  • 80 g Kausēts sviests (mīklā)
  • 1 šķipsna Sāls
  • 150 g Malti valrieksti (pārkaisīšanai)
  • 100 g Cukurs (riekstiem)
  • 100 g Kausēts sviests (ziešanai)
  • 500 ml Piens (mērcei)
  • 3 gab. Olu dzeltenumi (mērcei)
  • 3 ēd.k. Cukurs (mērcei)
  • 1 pāksts Vaniļa