Melleņu proteīna skones

Skones ir britu tējas pēcpusdienu zvaigzne, ko esam ietērpuši sportiskā tērpā. Klasiskās drupanās mīklas noslēpums ir tas, ka taukvielas netiek izkausētas, bet gan saberztas ar miltiem – tādējādi cepšanas laikā veidojas mazas tvaika kabatas, kas padara cepumu kārtainu un vieglu, nevis blīvu kā cepumu.
🕒 Sagatavošana 15 minūtes
🍳 Gatavošana 18 minūtes
Kopā 33 minūtes
🍽️ Daudzums 6 porcijas
🔥 Kalorijas 270 kcal
🌍 Virtuve Britu

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Liela maisīšanas bļoda
  • Cepamā plāts
  • Cepamais papīrs

Alergēni

⚠️ Glutēns
⚠️ Olas
⚠️ Rieksti (mandeļu piens)

Pagatavošana

1

Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180°C. Izklājiet cepampannu ar cepamo papīru.

Padoms: Karstā krāsns 'šokē' cepamo pulveri, kas izraisa tūlītēju celšanos. Ja krāsns ir remdena, mīkla izplūdīs. (Termodinamika).
2

Bļodā sajauciet sausās sastāvdaļas: miltus, proteīna pulveri, cepamo pulveri un sāli.

Padoms: Proteīna pulverim ir tendence saiet kunkuļos, tāpēc ieteicams to izsijāt kopā ar miltiem gaisīgākai konsistencei.
3

Ar pirkstiem saberziet auksto, cieto kokosriekstu eļļu miltos, līdz iegūstat mitrām smiltīm līdzīgu konsistenci.

Padoms: Taukvielām jāpaliek gabaliņos. Cepot šie gabaliņi izkūst, to vietā rodas tvaiks, kas paceļ mīklu. (Fizikāla apjoma palielināšanās).
4

Citā traukā sakuliet mandeļu pienu, medu un olu.

Padoms: Mitro sastāvdaļu emulģēšana (sajaukšana) nodrošina, ka katrs kumoss ir vienādi salds.
5

Pielejiet šķidrumu drupačainajiem miltiem un maisiet (vai cilājiet) tikai tik ilgi, līdz masa sāk turēties kopā.

Padoms: Šeit vissvarīgākais ir 'nemaisīt'. Ja aktivizēsiet lipekli (glutēnu), skone būs sīksta, nevis drupana.
6

Uzmanīgi iecilājiet mellenes, cenšoties nesaspiest ogas.

Padoms: Ja ogu sula iztek, tā iekrāso mīklu un maina tās mitruma līmeni.
7

Uz miltiem apkaisītas virsmas saplaciniet mīklu 2-3 cm biezā diskā, tad sagrieziet 6 daiviņās (kā torti).

Padoms: Biezums ir kritisks: ja izrullēsiet pārāk plānu, tā izžūs, pirms vidus būs izcepies.
8

Cepiet 15-18 minūtes, līdz virspuse ir zeltaini brūna. Atdzesējiet uz restītēm.

Padoms: Dzesēšana uz restītēm novērš skones apakšas samirkšanu no sava tvaika (kondensācija).
9

Pasniedziet remdenas vai aukstas ar nelielu daudzumu jogurta.

Padoms: Tā kā tās gatavotas ar kokosriekstu eļļu, aukstumā tās būs cietākas, bet remdenas - mīkstākas.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāpēc skone sanāca cieta?
Iespējams, jūs pārāk ilgi maisījāt mīklu. Ja miltus ilgi mīca ar mitrām sastāvdaļām, glutēna dēļ tie kļūst 'gumijoti'.
Vai varu izmantot parastos miltus?
Jā, bet pilngraudu milti satur vairāk šķiedrvielu, kas uzsūcas lēnāk, tāpēc sāta sajūta saglabājas ilgāk.

Sastāvdaļas

  • 200 g Pilngraudu kviešu milti
  • 50 g Vaniļas proteīna pulveris
  • 10 g Cepamais pulveris
  • 1 šķipsna Sāls
  • 80 g Auksta kokosriekstu eļļa (cieta)
  • 120 ml Mandeļu piens
  • 40 g Medus
  • 100 g Svaigas mellenes
  • 1 gab. Olas (M izmērs)