- Zupa kļuva duļķaina.
- Vai nu ļāvāt tai strauji vārīties (tauki emulģējās ar ūdeni), vai arī nenosmēlāt putas. Gaļas zupai drīkst tikai knapi kustēties (pērļošana).
- Nav garšas.
- Bija par maz gaļas/kaulu attiecībā pret ūdeni, vai vārījāt pārāk īsu laiku. Labai gaļas zupai vajag laiku (min. 3-4 stundas liellopam).
Bagātīga gaļas zupa
Gaļas zupa nav tikai ēdiens, bet gan zāles un svētdienas pusdienu dvēsele. Ķīmija šeit ir par ekstrakciju: mērķis ir no gaļas un dārzeņiem ūdenī izdalīt visas garšas un uzturvielas. Tīras, zeltaini dzeltenas zupas noslēpums ir pacietība un 'pērļojoša' vārīšana.
Sastāvdaļas
1
kg
Liellopa gaļa (vēlams ar kaulu: ribas, stilbs)
300
g
Burkāni
200
g
Pētersīļa sakne
1
gab.
Kolrābis (mazs)
0.5
gab.
Selerijas sakne
1
gab.
Sīpols (ar mizu)
2
daiviņas
Ķiploks
1
bunte
Svaigi selerijas zaļumi un pētersīļi
200
g
Ziedkāposti (dažas rozetes)
200
g
Kartupeļi
1
ēd.k.
Veseli melnie pipari
1
ēd.k.
Sāls
3
l
Auksts ūdens
1
gab.
Sīpols (ar mizu)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels katls (vismaz 5 litru)
- Siets
- Kausiņš
Alergēni
Selerija
Pagatavošana
1
✓
Lieciet gaļu katlā un pārlejiet ar aukstu ūdeni. Sāciet sildīt uz vidējas uguns.
Padoms: Vārīšanu vienmēr sāciet aukstā ūdenī! Tādējādi poras paliek atvērtas, un garšas izdalās buljonā (ekstrakcija). Ja liktu karstā, ieslēgtu garšu gaļā.
2
✓
Kad uzvārās, virspusē veidojas pelēkas putas. Tās ar sietiņu vai karoti uzmanīgi nosmeliet, līdz zupas virsma ir tīra.
Padoms: Putas ir sarecējušas olbaltumvielas un netīrumi. Ja atstāsiet tās iekšā, zupa būs duļķaina un ar piegaršu.
3
✓
Samaziniet uguni līdz minimumam (lai tikko pērļo). Pievienojiet sāli, veselos piparus, sīpolu ar mizu un ķiploku. Vāriet gaļu vienu pašu 1,5 stundas.
Padoms: Sīpola miza zupai piešķir skaistu zeltainu krāsu. Lēna vārīšana ir atslēga tīram buljonam.
4
✓
Pievienojiet notīrītos dārzeņus (burkānu, sakni, seleriju, kolrābi). Vāriet tālāk lēnām.
Padoms: Dārzeņiem vajag mazāk laika nekā liellopa gaļai, tāpēc pievienojam tos vēlāk.
5
✓
Pēdējās 20-30 minūtēs pievienojiet kartupeļus, ziedkāpostus un zaļumus buntītē.
Padoms: Šie izmirkst visātrāk. Zaļumus lieciet beigās, lai saglabātos to aromāts.
6
✓
Kad gaļa ir mīksta, izslēdziet. Atpūtiniet 15 minūtes, tad uzmanīgi nokāsiet. Dārzeņus un gaļu pasniedziet atsevišķi.
Padoms: Atpūtināšanas laikā duļķainā daļa nosēžas apakšā.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1 kg Liellopa gaļa (vēlams ar kaulu: ribas, stilbs)
- 300 g Burkāni
- 200 g Pētersīļa sakne
- 1 gab. Kolrābis (mazs)
- 0.5 gab. Selerijas sakne
- 1 gab. Sīpols (ar mizu)
- 2 daiviņas Ķiploks
- 1 bunte Svaigi selerijas zaļumi un pētersīļi
- 200 g Ziedkāposti (dažas rozetes)
- 200 g Kartupeļi
- 1 ēd.k. Veseli melnie pipari
- 1 ēd.k. Sāls
- 3 l Auksts ūdens
- 1 gab. Sīpols (ar mizu)