Bagātīga gaļas zupa

Gaļas zupa nav tikai ēdiens, bet gan zāles un svētdienas pusdienu dvēsele. Ķīmija šeit ir par ekstrakciju: mērķis ir no gaļas un dārzeņiem ūdenī izdalīt visas garšas un uzturvielas. Tīras, zeltaini dzeltenas zupas noslēpums ir pacietība un 'pērļojoša' vārīšana.
🕒 Sagatavošana 30 minūtes
🍳 Gatavošana 3 stundas
Kopā 3 stundas 30 minūtes
🍽️ Daudzums 6 porcijas
🔥 Kalorijas 350 kcal
🌍 Virtuve Ungāru

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Liels katls (vismaz 5 litru)
  • Siets
  • Kausiņš

Alergēni

⚠️ Selerija

Pagatavošana

1

Lieciet gaļu katlā un pārlejiet ar aukstu ūdeni. Sāciet sildīt uz vidējas uguns.

Padoms: Vārīšanu vienmēr sāciet aukstā ūdenī! Tādējādi poras paliek atvērtas, un garšas izdalās buljonā (ekstrakcija). Ja liktu karstā, ieslēgtu garšu gaļā.
2

Kad uzvārās, virspusē veidojas pelēkas putas. Tās ar sietiņu vai karoti uzmanīgi nosmeliet, līdz zupas virsma ir tīra.

Padoms: Putas ir sarecējušas olbaltumvielas un netīrumi. Ja atstāsiet tās iekšā, zupa būs duļķaina un ar piegaršu.
3

Samaziniet uguni līdz minimumam (lai tikko pērļo). Pievienojiet sāli, veselos piparus, sīpolu ar mizu un ķiploku. Vāriet gaļu vienu pašu 1,5 stundas.

Padoms: Sīpola miza zupai piešķir skaistu zeltainu krāsu. Lēna vārīšana ir atslēga tīram buljonam.
4

Pievienojiet notīrītos dārzeņus (burkānu, sakni, seleriju, kolrābi). Vāriet tālāk lēnām.

Padoms: Dārzeņiem vajag mazāk laika nekā liellopa gaļai, tāpēc pievienojam tos vēlāk.
5

Pēdējās 20-30 minūtēs pievienojiet kartupeļus, ziedkāpostus un zaļumus buntītē.

Padoms: Šie izmirkst visātrāk. Zaļumus lieciet beigās, lai saglabātos to aromāts.
6

Kad gaļa ir mīksta, izslēdziet. Atpūtiniet 15 minūtes, tad uzmanīgi nokāsiet. Dārzeņus un gaļu pasniedziet atsevišķi.

Padoms: Atpūtināšanas laikā duļķainā daļa nosēžas apakšā.

Biežāk uzdotie jautājumi

Zupa kļuva duļķaina.
Vai nu ļāvāt tai strauji vārīties (tauki emulģējās ar ūdeni), vai arī nenosmēlāt putas. Gaļas zupai drīkst tikai knapi kustēties (pērļošana).
Nav garšas.
Bija par maz gaļas/kaulu attiecībā pret ūdeni, vai vārījāt pārāk īsu laiku. Labai gaļas zupai vajag laiku (min. 3-4 stundas liellopam).

Sastāvdaļas

  • 1 kg Liellopa gaļa (vēlams ar kaulu: ribas, stilbs)
  • 300 g Burkāni
  • 200 g Pētersīļa sakne
  • 1 gab. Kolrābis (mazs)
  • 0.5 gab. Selerijas sakne
  • 1 gab. Sīpols (ar mizu)
  • 2 daiviņas Ķiploks
  • 1 bunte Svaigi selerijas zaļumi un pētersīļi
  • 200 g Ziedkāposti (dažas rozetes)
  • 200 g Kartupeļi
  • 1 ēd.k. Veseli melnie pipari
  • 1 ēd.k. Sāls
  • 3 l Auksts ūdens
  • 1 gab. Sīpols (ar mizu)