Estragona ragū zupa

Estragons (Artemisia dracunculus) ir viena no elegantākajām ungāru virtuves garšvielām, kas ar savu anīsa-piparu garšu piešķir svaigumu krējuma ēdieniem. Šī zupa ir par skābju un tauku līdzsvaru: citrona sulas skābums "pārgriež" krējuma un gaļas treknumu, padarot kopiespaidu vieglu.
🕒 Sagatavošana 20 minūtes
🍳 Gatavošana 40 minūtes
Kopā 1 stunda
🍽️ Daudzums 5 porcijas
🔥 Kalorijas 380 kcal
🌍 Virtuve Ungāru

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Katls
  • Bļoda maisīšanai
  • Kausiņš

Alergēni

⚠️ Glutēns
⚠️ Piens

Pagatavošana

1

Dārzeņus un gaļu sagrieziet vienāda lieluma kubiņos. Sīpolu smalki sakapājiet.

Padoms: Vienāds izmērs ir svarīgs ne tikai estētikas, bet arī gatavošanas laika dēļ.
2

Eļļā sautējiet sīpolu, tad pievienojiet gaļu un cepiet, līdz tā kļūst gaiša.

Padoms: Gaļas apcepšana dod garšīgāku pamatu, nekā ja to vienkārši iemestu ūdenī.
3

Pievienojiet burkānu, pētersīļa sakni, seleriju, saspiestu ķiploku un estragonu. Apmaisiet, tad pielejiet ūdeni. Pievienojiet sāli, piparus.

Padoms: Estragona garša izdalās vārot, bet svaigumam varat atlikt arī uz beigām.
4

Vāriet apm. 20 minūtes, tad pievienojiet arī kartupeļus. Vāriet līdz gatavībai.

Padoms: Kartupeļi izvārās ātrāk nekā burkāni, tāpēc tie jāliek vēlāk, lai neizjuktu.
5

Sagatavojiet tumi: skābo krējumu samaisiet ar miltiem un kausiņu karstas zupas (temperatūras izlīdzināšana).

Padoms: Temperatūras izlīdzināšana (temperēšana) novērš auksta krējuma sarecēšanu karstā zupā.
6

Ielejiet tumi zupā, vāriet kopā 2-3 minūtes, līdz sabiezē.

Padoms: Miltiem nepieciešama dažu minūšu vārīšana, lai tie zaudētu jēlo garšu.
7

Izslēdziet uguni un garšiniet ar citrona sulu.

Padoms: Skābi vienmēr pievienojiet beigās, pirms pasniegšanas!

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāpēc skābais krējums sarecēja?
Temperatūras izlīdzināšanas trūkums vai pārāk agra skābināšana. Citrona sulu vienmēr pievienojiet pašās beigās, kad zupa vairs nevārās, citādi skābe "sarauj" (sarecina) piena olbaltumvielas.

Sastāvdaļas

  • 500 g Vistas šķiņķīši vai krūtiņa
  • 2 gab. Burkāni
  • 1 gab. Pētersīļa sakne
  • 1 gab. Selerijas sakne (mazāka)
  • 2 gab. Kartupeļi
  • 1 gab. Sīpols
  • 2 daiviņas Ķiploks
  • 1 tējk Kaltēts estragons (vai svaigs)
  • 0.5 gab. Citrona sula
  • 200 g Skābais krējums
  • 1 ēd.k. Kviešu milti (biezināšanai)
  • 2 ēd.k. Eļļa
  • 1 tējk Sāls
  • 0.5 tējk Malti melnie pipari
  • 1.5 l Ūdens vai buljons