Empanadas ar ķirbi un salviju

Rudens esence vienā mīklas sainītī. Ķirbja saldums un salvijas zemes, nedaudz kamparainais aromāts ir klasiska kombinācija. Ķiploki un muskatrieksts kā tilts savieno šīs garšas, radot pildījumu, kas ir reizē sāļš un saldens, nomierinošs un aizraujošs. Ideāls pavadonis drēgnam vakaram.
🕒 Sagatavošana 40 minūtes
🍳 Gatavošana 50 minūtes
Kopā 2 stundas 5 minūtes
🍽️ Daudzums 6 porcijas
🔥 Kalorijas 315 kcal
🌍 Virtuve Starptautiska

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Cepešpanna
  • Cepamais papīrs
  • Panna
  • Kartupeļu spiede vai dakša
  • Formiņa (10-12 cm)

Alergēni

⚠️ Glutēns
⚠️ Olas

Pagatavošana

1

Miltus sajauciet ar sāli, tad saberziet tajos aukstu sviestu. Pievienojiet ūdeni un ātri samīciet. Ietiniet plēvē un lieciet ledusskapī uz 30 minūtēm.

Padoms: Mīklas atpūtināšana ir nepieciešama, lai to varētu viegli izrullēt. Aukstas taukvielas nodrošinās kraukšķīgu konsistenci.
2

Ķirbi sagrieziet kubiņos. Cepiet 200°C cepeškrāsnī apmēram 25-30 minūtes, līdz tas pilnībā mīksts. Saspaidiet ar dakšu.

Padoms: Cepta ķirbja garša ir koncentrētāka nekā vārītam, jo ūdens iztvaiko, bet garšas sabiezē.
3

Pannā olīveļļā apcepiet smalki sagrieztu salviju (apm. 30 sekundes), tad pievienojiet saspiestu ķiploku. Tiklīdz sajūtat ķiploku smaržu, noņemiet no uguns.

Padoms: Salvijas ēteriskās eļļas atbrīvojas karstuma ietekmē (taukos šķīstoši aromāti), bet uzmanieties, jo tās ātri sadeg un kļūst rūgtas.
4

Iemaisiet ķiploku salviju un muskatriekstu ķirbja biezenī. Sāliet pēc garšas un ļaujiet pilnībā atdzist.

Padoms: Karsts pildījums izkausētu mīklas taukvielas vēl pirms cepšanas, kas pasliktinātu konsistenci.
5

Izrullējiet mīklu 3 mm biezu, izspiediet apļus. Pildiet tos, pārlociet uz pusēm un malas aizspiediet ar dakšu.

Padoms: Raugieties, lai pildījums nenokļūtu uz mīklas malas, jo tad nevarēsiet to hermētiski noslēgt.
6

Pārziediet virspusi ar sakultu olu un cepiet 200°C temperatūrā 20-25 minūtes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas.

Padoms: Olas smērējums ne tikai piešķir krāsu, bet arī aizsargā mīklu no izžūšanas.

Biežāk uzdotie jautājumi

Vai varu izmantot konservētu ķirbi?
Jā, bet pievērsiet uzmanību, lai tas nebūtu aromatizēts (pie filling), bet gan dabīgs biezenis. Tā mitruma saturs var būt augstāks, tāpēc ieteicams to nedaudz notecināt vai ilgāk pakarsēt pannā.
Ar ko varu aizstāt salviju?
Pie ķirbja labi der arī timiāns vai rozmarīns, bet garšu pasaule būs nedaudz citāda.

Sastāvdaļas

  • 400 g Kviešu milti
  • 1 tējk. Sāls
  • 150 ml Auksts ūdens
  • 100 g Auksts sviests vai tauki
  • 400 g Jēls ķirbis (notīrīts)
  • 6 gab. Svaigas salvijas lapas
  • 1 daiviņa Ķiploks
  • 0.25 tējk. Malts muskatrieksts
  • 1 ēd.k. Olīveļļa
  • 1 gab. Ola (pārziešanai)