Liellopa sautējums ar krējuma klimpām un marinējumiem

Ungāru sautējuma noslēpums slēpjas 'apcepšanā': tā nav tikai vārīta gaļa paprikas sulā, bet gan tehnoloģisks meistardarbs. Taukos izšķīdušās paprikas un karamelizētā sīpola satikšanās ar gaļu rada to raksturīgo, biezo mērci, kas padarījusi šo ēdienu pasaulslavenu. Marinējumi nav tikai rotājums, bet neaizstājama sastāvdaļa: to etiķa svaigums pārgriež trekno, smago mērci, radot perfektu garšas līdzsvaru mutē.
🕒 Sagatavošana 30 minūtes
🍳 Gatavošana 2 stundas
Kopā 2 stundas 30 minūtes
🍽️ Daudzums 4 porcijas
🔥 Kalorijas 920 kcal
🌍 Virtuve Ungāru

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Katls ar biezām sienām (vislabākais ir čuguna siltuma sadales dēļ)
  • Klimpu rīve/spiede
  • Liels katls
  • Koka karote
  • Ass nazis

Alergēni

⚠️ Glutēns
⚠️ Olas
⚠️ Piens

Pagatavošana

1

Sīpolu sagrieziet ļoti smalki. Izkausējiet taukus katlā un uz lēnas uguns sautējiet sīpolu līdz zeltaini brūnai krāsai.

Padoms: Esiet pacietīgi: sīpola karamelizācija piešķir mērcei dziļu krāsu un garšu. Ja steigsieties, mērce paliks bāla un bezgaršīga.
2

Noņemiet trauku no uguns. Iemaisiet sarkano papriku un maltas ķimenes, tad nekavējoties pievienojiet kubiņos sagrieztu gaļu un saspiestus ķiplokus. Rūpīgi samaisiet.

Padoms: Taukos izšķīst paprikas krāsvielas, bet karstuma ietekmē tās cukura saturs viegli sadeg (karamelizācijas vietā pārogļošanās).
3

Lieciet atpakaļ uz uguns un apcepiet gaļu līdz tā kļūst balta, līdz tā izdala sulu. Pievienojiet sāli.

Padoms: Sāls palīdz izvilkt mitrumu no gaļas un sīpola (ozmoze), kas uzsāk sautēšanos.
4

Zem vāka, uz mazas uguns sautējiet 2-2,5 stundas. Tikai tad pielejiet nedaudz ūdens, ja tā sacepusies taukos. Beigās jābūt biezai, krēmīgai mērcei.

Padoms: Gaļā esošie saistaudi (kolagēns) lēnām pārvēršas želatīnā, no tā mērce kļūst lipīga un bieza arī bez miltiem.
5

Tikmēr klimpām bļodā samaisiet miltus, olu, sāli un ūdeni mīkstā mīklā. Uzvāriet ūdeni ar sāli.

Padoms: Mīklu nemaisiet gludu, tikai tik daudz, lai tā turētos kopā. Pārmaisīšana aktivizē lipekli, un klimpas būs sīkstas.
6

Spiediet mīklu ūdenī. Kad tās uzpeld virspusē, nokāsiet. Pasniedziet sautējumu ar klimpām, pārlejot ar skābo krējumu, pievienojot marinējumus.

Padoms: Marinējumu etiķis līdzsvaro trekno mērci, tāpēc ēdiens tik ātri nerada smaguma sajūtu.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāpēc sautējums ir rūgts?
Iespējams, sadega sarkanā paprika. Paprikas dabīgie cukuri karstos taukos ļoti ātri sadeg. Vienmēr noņemiet no uguns, pirms ieberat!
Kāpēc mērce nav pietiekami bieza?
Pievienojāt pārāk daudz ūdens uzreiz vai gaļa nebija pietiekami kolagēna (piem., izvēlējāties pārāk liesu gaļu). Stilbs ir labākā izvēle, jo tajā esošās cīpslas iebiezina mērci.
Kādi marinējumi tam piestāv?
Klasiskie skābētie gurķi, jauktie dārzeņu salāti vai etiķa pipari ir labākā izvēle.

Sastāvdaļas

  • 800 g Liellopa gaļa (stilbs, ar cīpslām)
  • 3 gab. Sīpoli (vidēji)
  • 3 daiviņas Ķiploki
  • 2 ēd.k. Sarkanā paprika (saldā)
  • 1 tējk. Sāls
  • 1 tējk. Maltas ķimenes
  • 3 ēd.k. Cūku tauki vai Eļļa
  • 300 g Milti (klimpām)
  • 2 gab. Olas (klimpām)
  • 150 ml Ūdens (klimpām, apm.)
  • 200 ml Skābais krējums (pasniegšanai)
  • 4 porcijas Marinējumi (piem., skābēti gurķi)