- Sviests piedega, ko darīt?
- Diemžēl piededzis sviests ir rūgts, to nevar glābt. Sāciet no jauna un noņemiet no uguns ātrāk!
- Mīkla sanāca pārāk blīva.
- Iespējams, pārmaisījāt pēc miltu pievienošanas. Maisiet tikai tik ilgi, līdz milti pazūd!
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Brūnā sviesta torte
Brūnais sviests (Beurre Noisette) ir viens no vienkāršākajiem, tomēr ģeniālākajiem franču virtuves izgudrojumiem. Kad sviestu lēnām karsējam, tajā esošās piena olbaltumvielas un cukuri karamelizējas un izdala grauzdētu riekstu smaržu. Šis viens tehniskais solis vienkāršu jauktu mīklu paceļ gardēžu deserta līmenī, piešķirot tai dziļu, kompleksu garšu.
Sastāvdaļas
200
g
Sviests
150
g
Cukurs
3
gab.
Olas (istabas temperatūrā)
200
g
Kviešu milti
1
tējk.
Cepamais pulveris
1
tējk.
Vaniļas ekstrakts
100
ml
Piens
1
šķipsna
Sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Gaiša katliņa (lai redzētu sviesta krāsu)
- 20 cm tortes veidne
- Rokas mikseris
Alergēni
Glutēns
Olas
Piens
Pagatavošana
1
✓
Uzsildiet cepeškrāsni līdz 180°C. Izklājiet tortes veidni ar cepamo papīru.
Padoms: Precīza temperatūra ir izšķiroša mīklas vienmērīgai pacelšanai.
2
✓
Sagatavojiet brūno sviestu: Gaišā katliņā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu. Nepārtraukti vērojiet un maisiet. Vispirms tas putos (ūdens iztvaikošana), tad norims, un apakšā parādīsies mazi brūni punktiņi (piena olbaltumvielas), kamēr izdalīsies riekstu smarža. Tad nekavējoties pārlejiet aukstā bļodā!
Padoms: Gaišais trauks palīdz redzēt krāsas izmaiņas. Ja atstāsiet karstā katlā, siltuma inercē tas turpinās cepties un var piedegt (pārogļošanās).
3
✓
Ļaujiet brūnajam sviestam atdzist līdz istabas temperatūrai, bet palikt šķidram.
Padoms: Ja pievienosiet karstu olām, iegūsiet olu kulteni (koagulācija).
4
✓
Olas ar cukuru sakuliet līdz baltumam un dubultam apjomam (apm. 5-7 minūtes). Pielejiet atdzisušo brūno sviestu un vaniļu.
Padoms: Tas ir 'biskvīta metodes' pamats: olu putās ieslēgtais gaiss piešķir mīklai vieglumu.
5
✓
Sajauciet miltus, cepamo pulveri un sāli. Pārmaiņus ar pienu pievienojiet olu masai, uzmanīgi maisot.
Padoms: Sāls izceļ brūnā sviesta karameļu notis (garšas pastiprināšana).
6
✓
Ielejiet veidnē un cepiet 30-35 minūtes (pārbaudiet ar irbulīti!). Ja virsa gatava, bet vidus jēls, pārklājiet ar foliju.
Padoms: Katra krāsns ir citāda, irbulīša tests ir visdrošākais rādītājs.
7
✓
Dzesējiet veidnē 10 minūtes, tad uz restēm ļaujiet pilnībā atdzist. Pasniedzot pārkaisiet ar pūdercukuru.
Padoms: Atpūtas laikā mīklas struktūra sacietē, tāpēc tā nesalūzīs, kad izņemsiet.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 200 g Sviests
- 150 g Cukurs
- 3 gab. Olas (istabas temperatūrā)
- 200 g Kviešu milti
- 1 tējk. Cepamais pulveris
- 1 tējk. Vaniļas ekstrakts
- 100 ml Piens
- 1 šķipsna Sāls