- Vai lāča gaļa ir droša?
- Izmantojiet tikai pārbaudītu (trihinelozes brīvu) gaļu! Savvaļas dzīvnieku gaļa var saturēt parazītus, tāpēc to aizliegts lietot pusjēlu (rare). Vienmēr izcepiet pilnībā!
- Ko darīt, ja gaļa ir ļoti sīksta?
- Lāča gaļa pēc dabas ir cietāka. Skābā marināde (citrons, etiķis) un atpūtināšana palīdz, bet negaidiet teļa gaļas mīkstumu.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Grilēta lāča gaļa
Lāča gaļa ir īsts kulinārijas retums, kuras garša atrodas kaut kur starp liellopu un medījumu gaļu – tā ir raksturīga, nedaudz saldena un tumša. Tā kā lācis ir visēdājs, tā gaļa var būt treknāka un šķiedraināka, tāpēc sagatavošanas laikā tai jāpievērš īpaša uzmanība. Ilga marinēšana un lēna, rūpīga cepšana ir nepieciešama, lai šķiedras kļūtu mīkstas un mežonīgā garša – maigāka.
Sastāvdaļas
800
g
Lāča gaļa (šķiņķis vai karbonādes šķēles)
50
ml
Olīveļļa
3
daiviņas
Ķiploki
1
zariņš
Svaigs rozmarīns
2
zariņi
Svaigs timiāns
3
ml
Svaiga citronu sula
2
tējk.
Sāls
1
tējk.
Malti melnie pipari
500
g
Kartupeļi
200
g
Svaigi jauktie salāti
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Ass atkaulošanas vai šefpavāra nazis
- Noslēdzams marinēšanas trauks vai maiss
- Grils vai rievota panna
- Gaļas termometrs (ļoti ieteicams!)
- Alumīnija folija atpūtināšanai
Pagatavošana
1
✓
Rūpīgi attīriet gaļu no cīpslām un plēvēm, tad pilnībā nosusiniet.
Padoms: Cīpslas karstumā saraujas un padara gaļu cietu, tāpēc tās vērts izgriezt.
2
✓
Sagatavojiet marinādi: samaisiet eļļu, saspiestus ķiplokus, citronu sulu, rupji sakapātus garšaugus, sāli un piparus.
Padoms: Citronu sulas skābums palīdz "priekšsagremot" cietākās muskuļu šķiedras, padarot rezultātu mīkstāku (olbaltumvielu denaturācija).
3
✓
Apviļājiet gaļu marinādē un lieciet ledusskapī vismaz uz 2 stundām, bet vislabāk atstāt uz nakti.
Padoms: Medījumam nāk par labu ilga marinēšana, lai garšas iekļūtu dziļi un nomāktu pārlieku specifisko medījuma aromātu.
4
✓
Novāriet kartupeļus ar mizu sālsūdenī, līdz tie mīksti, tad atdzesējiet un sagrieziet daiviņās.
Padoms: Kartupeļus lieciet vārīties aukstā ūdenī, tā tie vienmērīgi uzsils gan vidū, gan ārpusē.
5
✓
Izņemiet gaļu no ledusskapja 30 minūtes pirms cepšanas, lai tā sasiltu līdz istabas temperatūrai.
Padoms: Ja uz karsta grila uzliek aukstu gaļu, termiskā šoka dēļ šķiedras saraujas, un gaļa kļūst sīksta.
6
✓
Grilējiet gaļu vidējā karstumā 6-8 minūtes no katras puses. Pārbaudiet iekšējo temperatūru: drošai lietošanai jāsasniedz 72-75°C.
Padoms: Lāča gaļu parazītu riska dēļ aizliegts atstāt rozā, tā pilnībā jāizcep.
7
✓
Kamēr gaļa cepas, pannā nelielā eļļas daudzumā apcepiet vārītos kartupeļus zeltaini brūnus.
Padoms: Cepot vārītus kartupeļus, ciete karamelizējas, piešķirot neatvairāmu garšu.
8
✓
Izcepto gaļu noņemiet no grila, pārklājiet ar foliju un atpūtiniet 5-10 minūtes pirms pasniegšanas.
Padoms: Atpūtināšanas laikā gaļas sulas, kas cepšanas laikā satecējušas gaļas vidū, atkal izlīdzinās starp šķiedrām.
9
✓
Pasniedziet sagrieztu gaļu ar ceptiem kartupeļiem un svaigiem salātiem.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 800 g Lāča gaļa (šķiņķis vai karbonādes šķēles)
- 50 ml Olīveļļa
- 3 daiviņas Ķiploki
- 1 zariņš Svaigs rozmarīns
- 2 zariņi Svaigs timiāns
- 3 ml Svaiga citronu sula
- 2 tējk. Sāls
- 1 tējk. Malti melnie pipari
- 500 g Kartupeļi
- 200 g Svaigi jauktie salāti