- Kāpēc pildījums kļuva ūdeņains?
- Iespējams, no spinātiem neiztvaikoja viss mitrums, vai saldētie spināti nebija pietiekami nospiesti. Spināti izdala daudz ūdens, tas jālikvidē pirms cepšanas.
- Ko darīt, ja mīklas malas pārāk ātri brūnē?
- Tā ir bieža problēma. Izveidojiet 'alumīnija folijas apkakli': izgrieziet apli no folijas, izduriet vidu un nosedziet tikai mīklas malas pēdējās 15 cepšanas minūtēs.
- Vai var sagatavot iepriekš?
- Jā, pat vēlams! Kiša konsistencei nāk par labu neliela atpūta. Ledusskapī tas uzglabājas 2-3 dienas; pirms lietošanas uzsildiet 10 minūtes 150°C krāsnī.
- Vai varu aizstāt saldo krējumu?
- Trekns saldais krējums nodrošina krēmīgumu. Var izmantot pusi uz pusi pienu un saldo krējumu, bet versija tikai ar pienu var būt pārāk šķidra un var saskābt.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Kazas siera un spinātu kišs
Kišs ir viens no ģeniālākajiem franču gastronomijas izgudrojumiem, kas no Lotringas reģiona iekarojis visu pasauli. Lai gan oriģinālais 'Quiche Lorraine' tiek gatavots ar bekonu, šī veģetārā versija ir mūsdienu bistro virtuves zvaigzne. Noslēpums slēpjas pareizā 'custard' (olu un saldā krējuma maisījuma) un svaigu dārzeņu proporcijā: spinātu zemes garšu izceļ kazas siera pikantais, nedaudz skābenais raksturs, kamēr sviesta mīkla veido ietvaru visam ēdienam. Ideāls kišs nav omlete mīklā, bet gan trīsoša, krēmīga sāļā kūka, ko francūži ar vienādu aizrautību bauda remdenu vieglās pusdienās vai aukstu nākamās dienas piknikā.
Sastāvdaļas
1
iepak.
Kārtainā mīkla (atdzesēta)
200
g
Svaigas spinātu lapas
150
g
Kazas siers (rullītis, mīkstāks tips)
3
gab.
Olas (L izmērs)
200
ml
Saldais krējums (min. 30%)
2
daiviņas
Ķiploks
2
ēd.k.
Olīveļļa
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Svaigi malti melnie pipari
1
nedaudz
Milti (rullēšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- 24 cm pīrāga vai kiša forma (vēlams ar izņemamu pamatni vieglākai pasniegšanai)
- Cepamais papīrs (pamatnes cepšanai)
- Cepšanas pupiņas vai jēli rīsi (smagumam)
- Liela maisīšanas bļoda
- Putojamā slotiņa
- Panna
- Silikona lāpstiņa
- Mīklas rullis
Alergēni
Piens
Olas
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180°C (konvekcijas režīmā). Pīrāga formu plāni ieziediet ar 1 ēdamkaroti olīveļļas, lai mīkla cepšanas beigās viegli izslīdētu.
Padoms: Formas ietaukošana nodrošina siltuma vadītspēju un nepielipšanu. (Taukvielas aizpilda mikroskopiskās nelīdzenumus).
2
✓
Uz miltiem apkaisītas virsmas izrullējiet aukstu kārtaino mīklu, pēc tam ieklājiet to formā tā, lai tā nosegtu arī malas. Ar dakšiņu blīvi sadurstiet pamatni.
Padoms: Ar aukstu mīklu ir vieglāk strādāt, siltas taukvielas izkustu. Sadurstīšana novērš tvaika uzkrāšanos un pamatnes uzpūšanos (Tvaika spiediena novadīšana).
3
✓
Uzlieciet cepamo papīru uz mīklas un uzberiet cepamās pupiņas (smagumu). Cepiet 10-12 minūtes 'akli', līdz malas sāk iegūt krāsu, tad noņemiet smagumu un cepiet vēl 5 minūtes kailo mīklu, lai izžūtu arī pamatne.
Padoms: To sauc par 'aklo cepšanu'. Ja to izlaiž, mitrais pildījums samitrina mīklu un pamatne paliek jēla. (Mitruma barjeras izveide).
4
✓
Kamēr mīkla cepas, pannā uzkarsējiet 1 ēdamkaroti olīveļļas. Pievienojiet saspiestu ķiploku un spinātus. Sautējiet, līdz lapas pilnībā saplok un šķidrums iztvaiko. Ļaujiet atdzist līdz remdenam stāvoklim.
Padoms: Karsti spināti nākamaajā solī savilktu olu, tāpēc tie jāatdzesē. (Temperatūras izlīdzināšana).
5
✓
Bļodā ar putojamo slotiņu sakuliet olas, saldo krējumu, sāli un piparus viendabīgā masā. Mērķis ir vienmērīgs, dzeltenīgs krēms.
Padoms: Neputojiet pārāk stipri, mēs negatavojam biskvītu. Gaisa burbuļi cepšanas laikā uzpūstu un pēc tam saplacinātu krēmu.
6
✓
Izkārtojiet atdzesētos, nospiestos spinātus uz iepriekš izceptās mīklas pamatnes. Pārdrupiniet pusi kazas siera.
Padoms: Vienmērīga izkārtošana nodrošina, ka katrā gabaliņā būs visas garšas.
7
✓
Pārlejiet ar olu un saldā krējuma maisījumu, tad pa virsu uzdrupiniet atlikušo kazas sieru. Siera gabaliņi skaisti apbrūnēs.
Padoms: Siers virspusē aizsargā krēmu no izžūšanas un veido gardu garoziņu (Maijāra reakcija).
8
✓
Lieciet krāsnī uz 30-35 minūtēm. Tas ir gatavs, kad malas ir zeltaini brūnas un vidus vairs nav šķidrs, bet, pakratot formu, joprojām trīc kā želeja.
Padoms: Tas pilnībā sacietēs atlikušajā karstumā. Ja pārcepsiet, olas savilksies un izdalīs ūdeni (Sinerēze).
9
✓
Izņemiet un ļaujiet atdzist formā vismaz 10-15 minūtes pirms griešanas. Šajā laikā struktūra nostiprināsies.
Padoms: Atpūtas laikā iekšējais mitrums izlīdzinās, un griezuma virsma būs skaista un asa.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1 iepak. Kārtainā mīkla (atdzesēta)
- 200 g Svaigas spinātu lapas
- 150 g Kazas siers (rullītis, mīkstāks tips)
- 3 gab. Olas (L izmērs)
- 200 ml Saldais krējums (min. 30%)
- 2 daiviņas Ķiploks
- 2 ēd.k. Olīveļļa
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Svaigi malti melnie pipari
- 1 nedaudz Milti (rullēšanai)