Šokolādes torte ar punktiņiem un baltu krēmu Šokolādes torte ar punktiņiem Svaigi cepts mājas langošs ar skābo krējumu un sieru Langošs Pasniegti viltotie kārtainie plācenīši Viltotie kārtainie plācenīši Kinojas burgers ar svaigiem dārzeņiem Kinojas burgers Pikanti marinētas granātābolu sēklas, pasniegtas Pikanti marinētas granātābolu sēklas Kūpinātas ribiņas ar lečo pasniegtas ar svaigu maizi Kūpinātas ribiņas ar lečo Kenijas stila pica ar Nyama Choma grilētu gaļu Pizza Kenyan Nyama Choma Svaigi cepta baltā pica ar Grana Padano sieru Pizza al Grana Padano Pasniegti Nutellas kēksiņi Nutellas kēksiņi Vistas paprikašs ar krējumu, sulīgiem vistas gabaliņiem, pasniegts maigā krējuma-sarkanās paprikas mērcē Vistas paprikašs ar krējumu Plucināta pīle, mīksta bārbekjū pīles gaļa, pasniegta ar svaigu koriandru un kāpostu salātiem Plucināta pīle Franču bearnes mērce pasniegta Franču bearnes mērce Saldskābā giardiniera pasniegta traukā Saldskābā giardiniera Halapenjo un ķiploku tomātu mērce pasniegta Halapenjo un ķiploku tomātu mērce Cūkgaļas kakla karbonāde ar lečo un rīsiem Cūkgaļas kakla karbonāde ar lečo un rīsiem Tequila Sunrise kokteilis, rotāts ar apelsīna šķēli un ķirsi Tequila Sunrise Grilēts jēra gurns ar rozmarīnu Grilēts jēra gurns ar rozmarīnu Karsta ingvera garšvielu tēja krūzē ar citronu un kanēli Ingvera garšvielu tēja Pizza al Pecorino ar pecorino sieru un svaigu rozmarīnu Pizza al Pecorino Medus un riekstu strúdele pasniegta Medus un riekstu strúdele Šokolādes torte ar punktiņiem un baltu krēmu Šokolādes torte ar punktiņiem Svaigi cepts mājas langošs ar skābo krējumu un sieru Langošs Pasniegti viltotie kārtainie plācenīši Viltotie kārtainie plācenīši Kinojas burgers ar svaigiem dārzeņiem Kinojas burgers Pikanti marinētas granātābolu sēklas, pasniegtas Pikanti marinētas granātābolu sēklas Kūpinātas ribiņas ar lečo pasniegtas ar svaigu maizi Kūpinātas ribiņas ar lečo Kenijas stila pica ar Nyama Choma grilētu gaļu Pizza Kenyan Nyama Choma Svaigi cepta baltā pica ar Grana Padano sieru Pizza al Grana Padano Pasniegti Nutellas kēksiņi Nutellas kēksiņi Vistas paprikašs ar krējumu, sulīgiem vistas gabaliņiem, pasniegts maigā krējuma-sarkanās paprikas mērcē Vistas paprikašs ar krējumu Plucināta pīle, mīksta bārbekjū pīles gaļa, pasniegta ar svaigu koriandru un kāpostu salātiem Plucināta pīle Franču bearnes mērce pasniegta Franču bearnes mērce Saldskābā giardiniera pasniegta traukā Saldskābā giardiniera Halapenjo un ķiploku tomātu mērce pasniegta Halapenjo un ķiploku tomātu mērce Cūkgaļas kakla karbonāde ar lečo un rīsiem Cūkgaļas kakla karbonāde ar lečo un rīsiem Tequila Sunrise kokteilis, rotāts ar apelsīna šķēli un ķirsi Tequila Sunrise Grilēts jēra gurns ar rozmarīnu Grilēts jēra gurns ar rozmarīnu Karsta ingvera garšvielu tēja krūzē ar citronu un kanēli Ingvera garšvielu tēja Pizza al Pecorino ar pecorino sieru un svaigu rozmarīnu Pizza al Pecorino Medus un riekstu strúdele pasniegta Medus un riekstu strúdele
Kūpinātas ribiņas ar lečo pasniegtas ar svaigu maizi
Biezs ungāru lečo ar gaļīgām ribiņām un dārzeņiem

Kūpinātas ribiņas ar lečo

Autors: Flavelo
Šis ēdiens ir divu ungāru virtuves pīlāru – kūpinātas gaļas un lečo – satikšanās. Kūpināto ribiņu dziļā, raksturīgā garša (umami) dod pamatu tomātu skābumam un paprikas saldumam. Šeit gaļa nav tikai piedeva, bet arī garšviela: no tās izkusušajos dūmotajos taukos sautējas dārzeņi, radot nedalāmu garšu harmoniju.
🕒 Sagatavošana 35 minūtes
🍳 Gatavošana 45 minūtes
⌛ Kopā 1 stunda 20 minūtes
🍽️ Daudzums 4 porcijas
🔥 Kalorijas 650 kcal
🌍 Virtuve Ungāru

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Liels katls vai sautējamais trauks: Vislabāk, ja ir vieta, kur 'burbuļot'.

Pagatavošana

1 ✓

Sadaliet ribiņas gar kauliem. Iemērciet aukstā ūdenī vismaz uz 30 minūtēm (vai applaucējiet), tad noteciniet.

Padoms: Tas 'izmazgā' lieko sālījumu un arī padara maigāku dūmu intensitāti.
2 ✓

Sīpolus sagrieziet kubiņos. Uzkarsējiet taukus un sautējiet sīpolus caurspīdīgus. Noņemiet no uguns, iemaisiet paprikas pulveri.

Padoms: Papriku šķīdinām taukos, bet uzmanieties, jo karstos taukos tā mirklī piedeg (cukura saturs karamelizējas, un tā kļūst rūgta).
3 ✓

Lieciet iekšā ribiņas, apmaisiet, pielejiet nedaudz ūdens (50 ml) un zem vāka sautējiet, līdz gaļa ir pa pusei mīksta (apm. 20-30 minūtes).

Padoms: Tvaikā gaļas šķiedras mīkstinās. Ja ūdens iztvaiko, papildiniet, bet tikai nedaudz!
4 ✓

Tikmēr papriku sagrieziet gredzenos vai strēmelēs, tomātus daiviņās (nomizojiet, ja traucē miza).

Padoms: Tomātu miza ir nesagremojama celuloze, applaucēšana palīdz to noņemt.
5 ✓

Pievienojiet gaļai vispirms papriku, tad pēc 10 minūtēm tomātus. Vāriet gatavu bez vāka, lai sula sabiezētu. Beigās garšojiet ar sāli (ja nepieciešams), cukuru (pret tomātu skābēm).

Padoms: Tomātu skābums var palēnināt dārzeņu mīkstināšanos, tāpēc tie nonāk katlā pēdējie.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāpēc ribiņas jāmērcē?
Kūpinājumus konservē ar sāli. Mērcējot mēs samazinām sāls saturu (difūzija), lai ēdiens nebūtu neēdami sāļš.
Kad pievienot papriku?
Tikai tad, kad gaļa jau ir gandrīz mīksta. Paprikai vajag daudz mazāk laika, mēs negribam, lai tā izšķīst līdz mizām.

Sastāvdaļas

  • 1 kg Kūpinātas ribiņas
  • 1 kg Paprika (dzeltenā un zaļā sajaukumā)
  • 500 g Tomāti (gatavi)
  • 3 gab. Sīpoli
  • 2 daiviņas Ķiploki
  • 2 ēd.k. Tauki vai eļļa
  • 1 tējk. Paprikas pulveris
  • 1 šķipsna Sāls (uzmanīgi!)
  • 1 šķipsna Cukurs