- Kāpēc plācenīši apgāzās?
- Izspiedējs nebija ass un saspieda mīklas malas, tādēļ tie nevarēja vienmērīgi pacelties. Vai arī izspiedāt slīpi.
- Neslāņojās.
- Sviests izkusa mīcīšanas laikā. Jāstrādā ar aukstām rokām un ātri!
Šokolādes torte ar punktiņiem
Langošs
Viltotie kārtainie plācenīši
Kinojas burgers
Pikanti marinētas granātābolu sēklas
Kūpinātas ribiņas ar lečo
Pizza Kenyan Nyama Choma
Pizza al Grana Padano
Nutellas kēksiņi
Vistas paprikašs ar krējumu
Plucināta pīle
Franču bearnes mērce
Saldskābā giardiniera
Halapenjo un ķiploku tomātu mērce
Cūkgaļas kakla karbonāde ar lečo un rīsiem
Tequila Sunrise
Grilēts jēra gurns ar rozmarīnu
Ingvera garšvielu tēja
Pizza al Pecorino
Medus un riekstu strúdele
Šokolādes torte ar punktiņiem
Langošs
Viltotie kārtainie plācenīši
Kinojas burgers
Pikanti marinētas granātābolu sēklas
Kūpinātas ribiņas ar lečo
Pizza Kenyan Nyama Choma
Pizza al Grana Padano
Nutellas kēksiņi
Vistas paprikašs ar krējumu
Plucināta pīle
Franču bearnes mērce
Saldskābā giardiniera
Halapenjo un ķiploku tomātu mērce
Cūkgaļas kakla karbonāde ar lečo un rīsiem
Tequila Sunrise
Grilēts jēra gurns ar rozmarīnu
Ingvera garšvielu tēja
Pizza al Pecorino
Medus un riekstu strúdele
Viltotie kārtainie plācenīši
Vārds 'viltots' šeit ir kompliments: šī recepte ir klasiskās kārtainās mīklas vienkāršota versija. Nav nepieciešams stundām dzesēt sviesta bloku; aukstas sviesta drupačas un locīšanas mehānika rada kārtas, kas cepšanas laikā no tvaika atdalās un paceļ plācenīšus augstu. Ātri, bet rezultāts neatpaliek no vecmāmiņas visas dienas darba.
Sastāvdaļas
500
g
Kviešu milti (augsākā labuma)
1
tējk.
Sāls
250
g
Auksts sviests (sagriezts kubiņos)
200
g
Skābais krējums (20%)
25
g
Svaigais raugs
1
tējk.
Cukurs
100
ml
Remdens piens
1
gab.
Ola (mīklai)
150
g
Rīvēts Trappist vai Gouda siers
1
gab.
Ola (pārziešanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Mīklas rullis
- Formiņu izspiedējs
- Cepamā panna ar cepamo papīru
Alergēni
Glutēns
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Aktivizējiet raugu remdenā, saldinātā pienā.
Padoms: Piens nedrīkst būt karstāks par 40°C, jo tas nogalinās rauga sēnītes.
2
✓
Sajauciet miltus ar sāli, tad ātrām kustībām iemaisiet tajos aukstu sviestu, līdz iegūstat gabalainu, drupatām līdzīgu konsistenci.
Padoms: Svarīgi, lai miltos paliktu sviesta gabaliņi! Tie cepšanas laikā radīs tvaiku un pacels kārtas.
3
✓
Pievienojiet olu, skābo krējumu un aktivizēto raugu. Ātri samīciet, tikai tik daudz, lai mīkla turētos kopā.
Padoms: Nepārmīciet, jo sviests izkusīs un mīkla kļūs 'gumijota'.
4
✓
Izrullējiet pirksta biezumā. Pārkaisiet ar pusi siera. Ielociet kreiso malu uz vidu, tad labo tai pāri (vienkāršā locīšana).
Padoms: Locīšana rada fiziskās kārtas.
5
✓
Atpūtiniet 15 minūtes ledusskapī. Atkārtojiet rullēšanu un locīšanu vēl divas reizes (bez siera).
Padoms: Dzesēšana ļauj sviestam atkal sacietēt.
6
✓
Izrullējiet 2 cm biezumā. Ar asu nazi iegrieziet virspusē rūtiņas, tad izspiediet formas. Lieciet uz pannas.
Padoms: Izspiežot, formu iemērciet miltos un spiediet noteikti uz leju, negroziet! Grozīšana 'aizver' mīklas malas un tā nevarēs slāņoties.
7
✓
Pārziestiet virspusi ar olu (uzmanieties, lai nenotecētu gar malām!), pārkaisiet ar atlikušo sieru. Cepiet 200°C temperatūrā apmēram 20-25 minūtes.
Padoms: Ja ola notecēs gar malām, tā darbosies kā 'līme' un kavēs celšanos.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Kviešu milti (augsākā labuma)
- 1 tējk. Sāls
- 250 g Auksts sviests (sagriezts kubiņos)
- 200 g Skābais krējums (20%)
- 25 g Svaigais raugs
- 1 tējk. Cukurs
- 100 ml Remdens piens
- 1 gab. Ola (mīklai)
- 150 g Rīvēts Trappist vai Gouda siers
- 1 gab. Ola (pārziešanai)