- Kāpēc mīkla neuzrūga?
- Iespējams, ūdens bija pārāk karsts un nogalināja raugu (virs 50°C), vai istaba bija pārāk auksta. Raugam vajag siltumu un laiku.
- Kāpēc pica sanāca pārāk sāļa?
- Pecorino pats par sevi ir ļoti sāļš. Šajā gadījumā mīklu vai tomātus gandrīz nevajag sālīt.
Tequila Sunrise
Grilēts jēra gurns ar rozmarīnu
Ingvera garšvielu tēja
Pizza al Pecorino
Medus un riekstu strúdele
Medus BBQ burgers
Grilēts tofu ar tahini kariju
Sēņu rīsi
Gyros sendvičs
Ķirbja un dārzeņu sautējums
Estragona teļa gaļas burgers
Marakujas sorberts
Cēzara salātu vafeles
BLT vafeles
Sinepju un alus barbecue mērce
Jāņogu sorberts
Zaļās bulciņas
Sēņu pita
Aprikožu knēdeļi
Pikantais pupiņu gulašs
Tequila Sunrise
Grilēts jēra gurns ar rozmarīnu
Ingvera garšvielu tēja
Pizza al Pecorino
Medus un riekstu strúdele
Medus BBQ burgers
Grilēts tofu ar tahini kariju
Sēņu rīsi
Gyros sendvičs
Ķirbja un dārzeņu sautējums
Estragona teļa gaļas burgers
Marakujas sorberts
Cēzara salātu vafeles
BLT vafeles
Sinepju un alus barbecue mērce
Jāņogu sorberts
Zaļās bulciņas
Sēņu pita
Aprikožu knēdeļi
Pikantais pupiņu gulašs
Pizza al Pecorino
Pecorino Romano ir viens no senākajiem itāļu sieriem, kas bija iekļauts jau romiešu leģionāru ēdienkartē. Kamēr vairums pazīst parmezānu, Pecorino (aitas siers) ir daudz intensīvāks, sāļāks un ar asāku garšu. Uz šīs picas mocarella veido krēmīgu pamatu un staipīgumu, bet Pecorino piešķir raksturu un umami bumbu. Vienkārši, rustikāli, tomēr karaliski.
Sastāvdaļas
500
g
Picas milti (00 tipa vai maizes milti)
300
ml
Remdens ūdens (apm. 30-35°C)
25
g
Svaigais raugs (vai 7g sausā)
10
g
Sāls
3
ēd.k.
Extra virgin olīveļļa
150
g
Pecorino Romano siers (smalki rīvēts)
150
g
Mocarellas siers (gabals, rīvēts vai plucināts)
50
g
Parmezāna siers (pēc izvēles)
1
tējk.
Svaigs rozmarīns (sasmalcināts)
1
tējk.
Melnie pipari (svaigi malti)
2
daiviņas
Ķiploks (sagriezts šķēlītēs)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela bļoda jaukšanai
- Picas akmens vai cepamā plāts
- Siets
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Izšķīdiniet raugu remdenā ūdenī, ļaujiet pastāvēt 5-10 minūtes, līdz tas sāk putot. Iesijājiet miltus bļodā, iemaisiet tajos sāli.
Padoms: Sāls kavē rauga darbību, tāpēc iemaisām to miltos, lai tie nesaskartos tieši koncentrētā veidā (izvairīšanās no osmotiskā stresa).
2
✓
Pielejiet rauga ūdeni un eļļu pie miltiem. Mīciet 10 minūtes, līdz mīkla ir gluda un elastīga. Veidojiet bumbu, ieziediet ar eļļu un pārklātu raudzējiet 1 stundu (līdz dubultojas).
Padoms: Mīcīšana veido lipekļa karkasu, kas spēj noturēt raudzēšanas laikā radušos gāzes burbuļus.
3
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz maksimumam (250°C). Uzrūgušo mīklu sadaliet 4 daļās un ar rokām izstiepiet apaļas pamatnes. Plāni ieziediet ar olīveļļu.
Padoms: Šī ir 'baltā pica' (bianca), bez tomātu mērces, tāpēc eļļa pasargā mīklu no izžūšanas.
4
✓
Pārkaisiet mīklu ar pusi Pecorino, tad ar mocarellu. Uzmetiet ķiploku šķēlītes un rozmarīnu.
Padoms: Pecorino sāļā garša dominē, mocarella atbild par tekstūru. Divu veidu sieru kušanas temperatūra un ūdens saturs papildina viens otru.
5
✓
Cepiet picu 10-15 minūtes, līdz malas ir zeltaini brūnas un burbuļojošas.
Padoms: Karstā krāsns strauji paceļ mīklu (oven spring) un karamelizē sieru.
6
✓
Izņemiet un nekavējoties pārkaisiet ar atlikušo Pecorino un bagātīgi ar svaigi maltiem pipariem.
Padoms: Piparu ēteriskās eļļas uz karstas picas smaržo vislabāk (līdzīgi kā Cacio e Pepe pastai).
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Picas milti (00 tipa vai maizes milti)
- 300 ml Remdens ūdens (apm. 30-35°C)
- 25 g Svaigais raugs (vai 7g sausā)
- 10 g Sāls
- 3 ēd.k. Extra virgin olīveļļa
- 150 g Pecorino Romano siers (smalki rīvēts)
- 150 g Mocarellas siers (gabals, rīvēts vai plucināts)
- 50 g Parmezāna siers (pēc izvēles)
- 1 tējk. Svaigs rozmarīns (sasmalcināts)
- 1 tējk. Melnie pipari (svaigi malti)
- 2 daiviņas Ķiploks (sagriezts šķēlītēs)