- Kāpēc virspusē vajag eļļu?
- Eļļas slānis hermētiski noslēdz dārzeņus no gaisa (konservēšana), turklāt kalpo arī kā garšu nesējs.
Plucināta pīle
Franču bearnes mērce
Saldskābā giardiniera
Halapenjo un ķiploku tomātu mērce
Cūkgaļas kakla karbonāde ar lečo un rīsiem
Tequila Sunrise
Grilēts jēra gurns ar rozmarīnu
Ingvera garšvielu tēja
Pizza al Pecorino
Medus un riekstu strúdele
Medus BBQ burgers
Grilēts tofu ar tahini kariju
Sēņu rīsi
Gyros sendvičs
Ķirbja un dārzeņu sautējums
Estragona teļa gaļas burgers
Marakujas sorberts
Cēzara salātu vafeles
BLT vafeles
Sinepju un alus barbecue mērce
Plucināta pīle
Franču bearnes mērce
Saldskābā giardiniera
Halapenjo un ķiploku tomātu mērce
Cūkgaļas kakla karbonāde ar lečo un rīsiem
Tequila Sunrise
Grilēts jēra gurns ar rozmarīnu
Ingvera garšvielu tēja
Pizza al Pecorino
Medus un riekstu strúdele
Medus BBQ burgers
Grilēts tofu ar tahini kariju
Sēņu rīsi
Gyros sendvičs
Ķirbja un dārzeņu sautējums
Estragona teļa gaļas burgers
Marakujas sorberts
Cēzara salātu vafeles
BLT vafeles
Sinepju un alus barbecue mērce
Saldskābā giardiniera
'Giardiniera' nozīmē 'dārznieces gaumē', kas izsaka visu: dārza skaistākie dārzeņi vienā burkā. Šī itāļu klasika ieguva jaunu dzīvi Čikāgā, kur tā kļuva par neatņemamu sviestmaižu (Italian Beef) sastāvdaļu. Mūsu versija sliecas uz saldskābo pusi, kur olīveļļas samtainums noslēdz etiķa kraukšķīgumu.
Sastāvdaļas
300
g
ziedkāposti (sadalīti rozetēs)
200
g
burkāni
150
g
kātu selerija
200
g
sarkanā paprika
200
g
dzeltenā paprika
100
g
pērļu sīpoliņi (vai mazi sīpolu gabaliņi)
100
g
zaļās olīvas (bez kauliņiem)
500
ml
baltvīna etiķis
500
ml
ūdens
20
g
sāls
80
g
cukurs
50
g
medus
3
daiviņas
ķiploki
1
tējk.
sinepju sēklas
1
tējk.
melnie pipari
2
gab.
lauru lapas
150
ml
extra virgin olīveļļa
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels katls marinādei
- Liela bļoda
- Sterilas burkas
Alergēni
Selerijas
Sinepes
Pagatavošana
1
✓
Sagrieziet dārzeņus (izņemot olīvas un sīpoliņus) sīkos, vienādos gabaliņos (apm. 1-2 cm).
Padoms: Sīkais izmērs nodrošina, ka katrā karotē ir visu veidu dārzeņi.
2
✓
Sagatavojiet marinādi: uzvāriet ūdeni, etiķi, sāli, cukuru, medu un garšvielas. Ieberiet sagrieztos svaigos dārzeņus, vāriet 2 minūtes, tad nogrieziet uguni.
Padoms: Tā ir īsa termiskā apstrāde (blanšēšana): dārzeņi būs sterili, bet paliks kraukšķīgi ('crisp-tender').
3
✓
Nokāsiet dārzeņus (šķidrumu saglabājiet!), iemaisiet tajos olīvas un sīpoliņus.
Padoms: Olīvas un sīpolus nevārām, lai tie saglabātu savu tekstūru.
4
✓
Pildiet maisījumu burkās. Pārlejiet ar vārīšanās šķidrumu līdz 3/4 no dārzeņu augstuma, atlikušo vietu piepildiet ar olīveļļu.
Padoms: Eļļas slānis augšpusē noslēdz skābekli.
5
✓
Atdzesējiet un nogataviniet 24 stundas ledusskapī.
Padoms: Eļļas un etiķa emulsija, sajaucoties ar dārzeņu sulu, veido raksturīgo garšu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g ziedkāposti (sadalīti rozetēs)
- 200 g burkāni
- 150 g kātu selerija
- 200 g sarkanā paprika
- 200 g dzeltenā paprika
- 100 g pērļu sīpoliņi (vai mazi sīpolu gabaliņi)
- 100 g zaļās olīvas (bez kauliņiem)
- 500 ml baltvīna etiķis
- 500 ml ūdens
- 20 g sāls
- 80 g cukurs
- 50 g medus
- 3 daiviņas ķiploki
- 1 tējk. sinepju sēklas
- 1 tējk. melnie pipari
- 2 gab. lauru lapas
- 150 ml extra virgin olīveļļa