Tequila Sunrise kokteilis, rotāts ar apelsīna šķēli un ķirsi Tequila Sunrise Grilēts jēra gurns ar rozmarīnu Grilēts jēra gurns ar rozmarīnu Karsta ingvera garšvielu tēja krūzē ar citronu un kanēli Ingvera garšvielu tēja Pizza al Pecorino ar pecorino sieru un svaigu rozmarīnu Pizza al Pecorino Medus un riekstu strúdele pasniegta Medus un riekstu strúdele Medus BBQ burgers pasniegts Medus BBQ burgers Grilēts tofu ar tahini kariju Grilēts tofu ar tahini kariju Sēņu rīsi pasniegti ar svaigiem pētersīļiem un parmezānu Sēņu rīsi Gyros sendvičs ar ceptu vistu, svaigiem dārzeņiem un tzatziki mērci Gyros sendvičs Ķirbja un dārzeņu sautējums pasniegts uz šķīvja Ķirbja un dārzeņu sautējums Pasniegts estragona teļa gaļas burgers Estragona teļa gaļas burgers Marakujas sorberts mājās gatavots atsvaidzinošs deserts Marakujas sorberts Cēzara salātu vafeles ar vistu un parmezānu Cēzara salātu vafeles BLT vafeles svaigi ceptas, ar kraukšķīgu bekonu, tomātiem un salātiem BLT vafeles Sinepju un alus barbecue mērce pasniegta bļodā Sinepju un alus barbecue mērce Jāņogu sorberts mājās gatavots atsvaidzinošs deserts Jāņogu sorberts Svaigi cepta zaļā bulciņa ar spinātiem Zaļās bulciņas Sēņu pita ar apceptām sēnēm un jogurta mērci Sēņu pita Tradicionāla aprikožu knēdeļu recepte – Mīkstā mīklā ar saldu aprikožu pildījumu. Aprikožu knēdeļi Tradicionāls ungāru pupiņu gulašs, bagātīgi pasniegts ar dārzeņiem un gaļas gabaliņiem, rotāts ar krējumu un pētersīļiem Pikantais pupiņu gulašs Tequila Sunrise kokteilis, rotāts ar apelsīna šķēli un ķirsi Tequila Sunrise Grilēts jēra gurns ar rozmarīnu Grilēts jēra gurns ar rozmarīnu Karsta ingvera garšvielu tēja krūzē ar citronu un kanēli Ingvera garšvielu tēja Pizza al Pecorino ar pecorino sieru un svaigu rozmarīnu Pizza al Pecorino Medus un riekstu strúdele pasniegta Medus un riekstu strúdele Medus BBQ burgers pasniegts Medus BBQ burgers Grilēts tofu ar tahini kariju Grilēts tofu ar tahini kariju Sēņu rīsi pasniegti ar svaigiem pētersīļiem un parmezānu Sēņu rīsi Gyros sendvičs ar ceptu vistu, svaigiem dārzeņiem un tzatziki mērci Gyros sendvičs Ķirbja un dārzeņu sautējums pasniegts uz šķīvja Ķirbja un dārzeņu sautējums Pasniegts estragona teļa gaļas burgers Estragona teļa gaļas burgers Marakujas sorberts mājās gatavots atsvaidzinošs deserts Marakujas sorberts Cēzara salātu vafeles ar vistu un parmezānu Cēzara salātu vafeles BLT vafeles svaigi ceptas, ar kraukšķīgu bekonu, tomātiem un salātiem BLT vafeles Sinepju un alus barbecue mērce pasniegta bļodā Sinepju un alus barbecue mērce Jāņogu sorberts mājās gatavots atsvaidzinošs deserts Jāņogu sorberts Svaigi cepta zaļā bulciņa ar spinātiem Zaļās bulciņas Sēņu pita ar apceptām sēnēm un jogurta mērci Sēņu pita Tradicionāla aprikožu knēdeļu recepte – Mīkstā mīklā ar saldu aprikožu pildījumu. Aprikožu knēdeļi Tradicionāls ungāru pupiņu gulašs, bagātīgi pasniegts ar dārzeņiem un gaļas gabaliņiem, rotāts ar krējumu un pētersīļiem Pikantais pupiņu gulašs
Grilēts jēra gurns ar rozmarīnu
Sulīgs jēra gurns ar kraukšķīgu ārpusi un rozmarīna garšvielām

Grilēts jēra gurns ar rozmarīnu

Autors: Flavelo
Jēra gurna pagatavošana nav nekāda burvestība, noslēpums slēpjas pacietībā un garšvielu vienkāršajā harmonijā. Vidusjūras virtuves pamatakmens ir šis ēdiens, kur rozmarīna sveķainā smarža un citrona skābums lauž gaļas raksturīgo, taukaino garšu. Grilēšanas – vai cepšanas pannā – laikā uz gaļas virsmas veidojas apdeguma kārta (garoziņa), kas dod to dziļo, karamelizēto garšu, ko mēs dievinām, savukārt atpūtināšana nodrošina, ka katrs kumoss paliek sulīgs.
🕒 Sagatavošana 15 minūtes
🍳 Gatavošana 15 minūtes
⌛ Kopā 2 stundas 30 minūtes
🍽️ Daudzums 2 porcijas
🔥 Kalorijas 680 kcal
🌍 Virtuve Vidusjūras

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Grila panna vai dārza grils (augstai temperatūrai)
  • Gaļas termometrs (precīzai gatavības pakāpei)
  • Virtuves ota (marinēšanai)
  • Alumīnija folija (atpūtināšanai)
  • Ass nazis un griešanas dēlis

Pagatavošana

1 ✓

Sagatavojiet gaļu: ar asu nazi nogrieziet liekos taukus un plānās, sudrabotās plēves, pēc tam nosusiniet šķēles pilnīgi sausas ar papīra dvieli.

Padoms: Mitra gaļa pannā necepas, bet sautējas, tāpēc tai neizveidosies skaista brūna garoziņa. (Maijāra reakcijas kavēšana).
2 ✓

Marinādei ļoti smalki sakapājiet rozmarīna lapiņas un saspiediet ķiploku biezenī. Bļodā samaisiet tos ar olīveļļu, citrona sulu un pipariem.

Padoms: Sāli vēl NELIECIET marinādē, jo tas priekšlaicīgi izvelk mitrumu no gaļas. (Ozmoze).
3 ✓

Apviļājiet jēra gurnu marinādē, lai tā būtu visur. Pārklājiet hermētiski un lieciet ledusskapī vismaz uz 2 stundām, bet nav slikti, ja tā atpūšas visu nakti.

Padoms: Eļļa izšķīdina garšvielu garšas vielas, tāpēc tās var dziļāk iekļūt gaļas šķiedrās.
4 ✓

Pusstundu pirms cepšanas izņemiet gaļu no ledusskapja, lai tā sasilst līdz istabas temperatūrai. Tad kārtīgi sasāliet no visām pusēm.

Padoms: Auksta gaļa pēkšņi atdzesē pannu, kā rezultātā iekšpuse izcepas nevienmērīgi.
5 ✓

Uzkarsējiet grila pannu vai grila restes līdz dūmiem. Uzlieciet gaļu un nekustiniet 3-4 minūtes, līdz uzcepas skaistas tumši brūnas restīšu pēdas.

Padoms: Ja mēģināsiet apgriezt pārāk agri, gaļa pielips pie restēm. Pagaidiet, kamēr garoziņa atdalās no metāla.
6 ✓

Apgrieziet šķēles un cepiet arī otru pusi 3-4 minūtes. Izmantojiet gaļas termometru: pie 55-60°C noņemiet, ja jums garšo rozā (medium).

Padoms: Karstuma ietekmē gaļas struktūra sacietē, šķiedras saraujas. (Olbaltumvielu denaturācija).
7 ✓

Lieciet gaļu uz šķīvja, brīvi pārklājiet ar foliju un atpūtiniet 5-10 minūtes pirms pasniegšanas. Šajā laikā sulas no gaļas centra plūst atpakaļ uz malām.

Padoms: Ja sagriezīsiet uzreiz, gaļas sula iztecēs uz šķīvja, un gaļa paliks sausa. Atpūtināšanas laikā šķiedras atslābst un saglabā mitrumu.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāpēc gaļa kļuva sīksta?
Droši vien cepāt pārāk ilgi vai neļāvāt pietiekami atpūsties pirms pasniegšanas. Jēra gurns ir vismīkstākais, ja to cep 'rozā' (medium).
Vai varu izmantot kaltētu rozmarīnu?
Jā, bet no tā pietiek ar pusi mazāk, jo garša ir koncentrētāka. Tomēr svaiga rozmarīna ēteriskās eļļas labāk harmonizē ar ceptu gaļu.
Ko darīt, ja marināde uz gaļas piedeg?
Marinādē esošais ķiploks un citrona sulas cukurs var ātri piedegt. Pirms cepšanas noslaukiet no gaļas lielās garšvielas, un tikai beigās pārsmērējiet vēlreiz.

Sastāvdaļas

  • 600 g Jēra gurns (attīrīts no plēvēm)
  • 2 lieli zariņi Svaigs rozmarīns
  • 3 daiviņas Ķiploks
  • 3 ēd.k. Extra virgin olīveļļa
  • 2 ēd.k. Svaigi spiesta citrona sula
  • 1 tējk. Jūras sāls
  • 1 tējk. Svaigi malti melnie pipari