- Kāpēc tas kļuva eļļains?
- Eļļas temperatūra bija pārāk zema. Ja eļļa nav pietiekami karsta, mīkla nesaņem šoku (neizveidojas garozas kārta), bet gan uzsūc taukus kā sūklis.
- Kāpēc tas neuzpūtās?
- Vai nu mīkla nebija pietiekami uzrūgusi, vai tā bija pārāk blīva (maz šķidruma). Mīkstāka mīkla vieglāk veido burbuļus.
Šokolādes torte ar punktiņiem
Langošs
Viltotie kārtainie plācenīši
Kinojas burgers
Pikanti marinētas granātābolu sēklas
Kūpinātas ribiņas ar lečo
Pizza Kenyan Nyama Choma
Pizza al Grana Padano
Nutellas kēksiņi
Vistas paprikašs ar krējumu
Plucināta pīle
Franču bearnes mērce
Saldskābā giardiniera
Halapenjo un ķiploku tomātu mērce
Cūkgaļas kakla karbonāde ar lečo un rīsiem
Tequila Sunrise
Grilēts jēra gurns ar rozmarīnu
Ingvera garšvielu tēja
Pizza al Pecorino
Medus un riekstu strúdele
Šokolādes torte ar punktiņiem
Langošs
Viltotie kārtainie plācenīši
Kinojas burgers
Pikanti marinētas granātābolu sēklas
Kūpinātas ribiņas ar lečo
Pizza Kenyan Nyama Choma
Pizza al Grana Padano
Nutellas kēksiņi
Vistas paprikašs ar krējumu
Plucināta pīle
Franču bearnes mērce
Saldskābā giardiniera
Halapenjo un ķiploku tomātu mērce
Cūkgaļas kakla karbonāde ar lečo un rīsiem
Tequila Sunrise
Grilēts jēra gurns ar rozmarīnu
Ingvera garšvielu tēja
Pizza al Pecorino
Medus un riekstu strúdele
Langošs
Langošs ir ungāru ielu ēdiena (street food) nekronētais karalis, kas sākotnēji tika gatavots maizes cepšanas dienā no pāri palikušās mīklas krāsns priekšpusē (pie liesmām). Mūsdienās tas ir neatņemama pludmaļu un tirgu sastāvdaļa. Ideāls langošs ir kraukšķīgs no ārpuses, gaisīgs iekšpusē un nav piesūcies ar eļļu. Noslēpums slēpjas raudzēšanā un pareizā cepšanas temperatūrā.
Sastāvdaļas
500
g
Kviešu milti (BL55)
250
ml
Remdens piens
25
g
Svaigais raugs
10
g
Sāls
5
g
Cukurs
100
ml
Remdens ūdens
500
ml
Saulespuķu eļļa (cepšanai)
200
g
Skābais krējums (pasniegšanai)
2
daiviņas
Ķiploki (pasniegšanai)
150
g
Siers (rīvēts, pasniegšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Dziļa panna vai katls cepšanai
- Koka karote
- Papīra dvielis
- Otiņa (ķiploku uzklāšanai)
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Aktivizējiet raugu: remdenajā pienā iemaisiet cukuru, iedrupiniet raugu un atstājiet mierā uz 10 minūtēm, līdz virspusē izveidojas bieza putu kārta.
Padoms: Rauga sēnītes barojas ar cukuru, putas liecina, ka tās ir atdzīvojušās un gatavas darbam.
2
✓
Lielā bļodā sajauciet miltus ar sāli. Pielejiet rauga pienu un remdeno ūdeni. Mīciet mīkstu, burbuļainu mīklu.
Padoms: Langoša mīkla ir laba, ja tā ir mīkstāka nekā maizes mīkla. No liela šķidruma daudzuma iekšpuse kļūs poraina un viegla.
3
✓
Apkaisiet mīklas virsmu ar miltiem, apsedziet un raudzējiet siltā vietā apmēram 60 minūtes, līdz tās apjoms dubultojas.
Padoms: Gāzes burbuļi, kas rodas rūgšanas laikā, padarīs mīklu vieglu cepšanas laikā.
4
✓
Ar eļļainām rokām plēsiet dūres lieluma gabalus no mīklas, veidojiet bumbiņas un atpūtiniet tās uz eļļotas paplātes vēl 10-15 minūtes.
Padoms: Otrā atpūtināšana atslābina glutēnu, tāpēc mīklu būs vieglāk izstiept, to nesaplēšot.
5
✓
Sagatavojiet piedevas: saspiediet ķiplokus, sajauciet ar nedaudz ūdens un sāli. Sarīvējiet sieru.
Padoms: Ķiplokus nekad neberžam neapstrādātus, bet gan apsmērējam ar "ķiploku ūdeni".
6
✓
Katlā uzkarsējiet lielu daudzumu eļļas. Mīklas bumbiņas rokās izstiepiet apaļas tā, lai vidus būtu plānāks, bet malas biezākas.
Padoms: Neizmantojiet mīklas rulli! Stiepjot ar rokām, mīklā saglabājas gaisa burbuļi.
7
✓
Cepiet langošus karstā eļļā no katras puses 2-3 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni.
Padoms: Veiciet pārbaudi ar nelielu mīklas gabaliņu: ja tas uzreiz uzpeld virspusē un čurkst, eļļas temperatūra ir pareiza.
8
✓
Noteciniet un vēl karstus apsmērējiet ar ķiploku ūdeni, skābo krējumu un pārkaisiet ar sieru.
Padoms: Kūpošā mīkla uzreiz uzsūc garšas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Kviešu milti (BL55)
- 250 ml Remdens piens
- 25 g Svaigais raugs
- 10 g Sāls
- 5 g Cukurs
- 100 ml Remdens ūdens
- 500 ml Saulespuķu eļļa (cepšanai)
- 200 g Skābais krējums (pasniegšanai)
- 2 daiviņas Ķiploki (pasniegšanai)
- 150 g Siers (rīvēts, pasniegšanai)