- Palika pārāk šķidra, ko es izdarīju nepareizi?
- Droši vien nepietiekami ilgi vārījāt. Esiet pacietīgi, ūdenim ir jāiztvaiko. Dzesējot tā vēl ievērojami sabiezēs!
- Vai var izmantot saldētus augļus?
- Absolūti! Turklāt saldēto augļu sula padara mērci vēl garšīgāku.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Medus un augļu balzametiķa mērce
Šī mērce ir gastronomiskais "iņ un jaņ": balzametiķa dziļais skābums satiekas ar meža ogu svaigo saldumu. Ideāls piemērs redukcijai (iztvaicēšanai), kad, iztvaicējot šķidrumu, radām biezu, koncentrētu garšas bumbu. Lielisks pavadonis rozā pīles krūtiņai, grilētam kazas sieram vai pat vaniļas saldējumam – robežas starp pamatēdienu un desertu izplūst.
Sastāvdaļas
100
ml
Labas kvalitātes balzametiķis
50
g
Medus (ziedu medus)
100
g
Svaigas zemenes
50
g
Svaigas avenes
50
ml
Svaiga apelsīnu sula
15
g
Sviests (auksts)
1
gab.
Kanēļa standziņa
1
šķipsna
Malts muskatrieksts
1
šķipsna
Sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Mazs katliņš: Vārīšanai.
- Siets (pēc izvēles): Ja vēlaties pilnīgi gludu mērci.
- Koka karote: Maisīšanai.
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet augļus: zemenēm izņemiet kauslapiņas un sagrieziet ceturtdaļās. Avenes atstājiet veselas.
Padoms: Mazāki gabaliņi ātrāk izšķīst, tāpēc augļu sula izdalās ātrāk.
2
✓
Katliņā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu un ieberiet augļus. Sautējiet 2-3 minūtes, līdz tie izdala sulu.
Padoms: Sviesta tauki palīdz izšķīdināt un pārnēsāt garšas, kā arī piešķir mērcei zīdainu spīdumu.
3
✓
Pielejiet balzametiķi un apelsīnu sulu. Pievienojiet kanēļa standziņu un muskatriekstu.
Padoms: Skābu vidi (etiķi) vienmēr vāriet nerūsējošā tērauda vai emaljētā traukā, jo alumīnijs var reaģēt, un ēdienam būs metāliska garša.
4
✓
Uzvāriet, tad samaziniet uguni. Pievienojiet medu un ļaujiet lēnām burbuļot apmēram 10 minūtes.
Padoms: Nevāriet medu agresīvi, jo tas zaudē aromātu. Lēnas vārīšanas (redukcijas) laikā ūdens iztvaiko, mērce sabiezē.
5
✓
Pārbaudiet konsistenci: iemērciet karoti. Ja mērce pārklāj karotes aizmuguri, tā ir gatava.
Padoms: Neaizmirstiet, ka atdziestot pektīna un cukura dēļ tā saželēs, tāpēc karstai tai jābūt nedaudz šķidrākai.
6
✓
Izņemiet kanēļa standziņu. Pagaršojiet ar šķipsniņu sāls – tas ir nepieciešams, lai izceltu saldās garšas.
Padoms: Sāls ir saldo ēdienu labākais draugs: tas dod kontrastu un padziļina garšas uztveri.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 100 ml Labas kvalitātes balzametiķis
- 50 g Medus (ziedu medus)
- 100 g Svaigas zemenes
- 50 g Svaigas avenes
- 50 ml Svaiga apelsīnu sula
- 15 g Sviests (auksts)
- 1 gab. Kanēļa standziņa
- 1 šķipsna Malts muskatrieksts
- 1 šķipsna Sāls