Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Meksikāņu salsa verde pasniegta
Autentiska meksikāņu mērce no tomatillo, perfekta tako.

Meksikāņu salsa verde

Autors: Flavelo
'Salsa verde' dvēsele ir tomatillo, šis nakteņu dzimtas īpašais dārzenis, kas iesaiņots papīra miziņā. Daudzi to uzskata par zaļo tomātu, bet tā garša ir daudz citrusīgāka, sūrāka un augļaināka. Meksikāņu virtuves noslēpums šeit ir apgrauzdēšana: sastāvdaļas nevis vāram, bet cepam. Miziņas nomelnēšana nav kļūda, bet gan garšas pastiprinātājs – dūmakainās, karamelizētās notis padara šo mērci neatvairāmu.
🕒 Sagatavošana 15 minūtes
🍳 Gatavošana 10 minūtes
⌛ Kopā 25 minūtes
🍽️ Daudzums 4 porcijas
🔥 Kalorijas 25 kcal
🌍 Virtuve Meksikāņu

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Panna (vēlams čuguna): Dārzeņu apgrauzdēšanai.
  • Blenderis vai rokas blenderis: Mērces sablendēšanai.
  • Citrusaugļu spiede: Laima sulas iegūšanai.

Pagatavošana

1 ✓

Noņemiet tomatillo papīra miziņu un rūpīgi nomazgājiet tos siltā ūdenī, lai notīrītu lipīgo slāni. Pārgrieziet uz pusēm.

Padoms: Lipīgais slānis ir dabiska aizsargkārta, bet tā garša var būt rūgtena, tāpēc to svarīgi nomazgāt.
2 ✓

Uzkarsējiet eļļu pannā līdz dūmošanai. Iemetiet tomatillo, uz pusēm pārgrieztu čili, ceturtdaļās sagrieztu sīpolu un ķiploka daiviņas.

Padoms: Nekustiniet tos visu laiku! Ļaujiet izveidoties tumši brūnai garoziņai (Maijāra reakcija), tas dod dūmakaino garšu.
3 ✓

Cepiet dārzeņus apmēram 5-7 minūtes, tad apgrieziet. Ķiplokus izņemiet ātrāk, jo, ja tie piedegs, tie kļūs rūgti!

Padoms: Čili sēklas izņemiet pēc cepšanas, ja vēlaties mazāk asu. Kapsaicīns (asā viela) koncentrējas sēklotnē.
4 ✓

Ļaujiet ceptajiem dārzeņiem atdzist līdz istabas temperatūrai, tad lieciet tos blenderī. Pievienojiet izspiestu laima sulu un svaigu koriandru (ar kātiem).

Padoms: Koriandra kāti ir pilni garšas, žēl tos izmest! Blenderis tos tāpat sasmalcinās.
5 ✓

Sasmalciniet maisījumu. Ja vēlaties lauciniecisku tekstūru, blendējiet pulsējošā režīmā. Ja vēlaties krēmīgu, darbiniet ierīci ilgāk.

Padoms: Konsistence ir gaumes jautājums: graudaināka salsa labāk "pielīp" pie čipsiem.
6 ✓

Nogaršojiet! Tagad pievienojiet sāli un piparus. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl laima sulu skābumam.

Padoms: Sāls izceļ garšas, bet skābe (laims) padara kopiespaidu "spilgtāku" un svaigāku.
7 ✓

Pirms pasniegšanas atpūtiniet ledusskapī vismaz 30 minūtes, lai garšas savilktos.

Padoms: Atpūtināšanas laikā dārzeņu šķiedras uzsūc garšvielas (difūzija).

Biežāk uzdotie jautājumi

Kļuva pārāk skāba, ko darīt?
Tomatillo dabiski ir skābeni. Pievienojiet šķipsniņu cukura vai medus, lai atjaunotu līdzsvaru.
Kur dabūt tomatillo?
Lielākos tirgos, delikatešu veikalos vai konservu veidā (šajā gadījumā nav jācep, tikai jāsablendē).

Sastāvdaļas

  • 300 g Tomatillo (svaigi, bez papīra miziņas)
  • 1 bunte Svaigs koriandrs
  • 1 gab. Zaļais čili pipars (Jalapeño vai Serrano)
  • 1 gab. Sīpols (vidējs)
  • 2 daiviņas Ķiploks
  • 1 gab. Laims
  • 10 ml Olīveļļa
  • 1 šķipsna Sāls
  • 1 šķipsna Svaigi malti melnie pipari