- Vai varu izmantot veikalā pirktu citronu krēmu?
- Jā, ja steidzaties, bet mājas versijas svaigums un skābums ir neatkārtojams.
- Kāpēc mellenes jāvāra?
- Svaigu ogu ūdens saturs saldējumā veidotu ledus šķembas. Vārot mēs iztvaicējam ūdeni un koncentrējam garšas un cukuru.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Melleņu un citronu krēma saldējums
Iedomājieties vēsu siera kūku, bet bez mīklas, saldējuma formā! Šī recepte apvieno klasiskā angļu citronu krēma (lemon curd) zīdainumu ar vārītu melleņu dziļo, mežonīgo garšu. Violetais un dzeltenīgi baltais marmora raksts ne tikai priecē acis, bet katrā karotē piedāvā atšķirīgu garšu attiecību: te dominē skābais citrons, te saldā mellene.
Sastāvdaļas
200
g
Mellenes (svaigas vai saldētas)
50
ml
Svaigi spiesta citrona sula
1
gab.
Citrona rīvēta miziņa
150
g
Cukurs
250
ml
Pilnpiens
250
ml
Saldais krējums
4
gab.
Olu dzeltenumi
5
ml
Vaniļas ekstrakts
1
šķipsna
Sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- 2 vidēji katliņi
- Putojamā slotiņa
- Saldējuma mašīna (ieteicams)
- Siets
- Hermētiski noslēdzams trauks saldēšanai
- Koka karote vai silikona lāpstiņa
Alergēni
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Melleņu mērcei: katliņā lieciet mellenes un 50 g cukura. Vāriet uz vidējas uguns, līdz ogas pārplīst un sula sabiezē (apm. 8-10 minūtes). Pilnībā atdzesējiet.
Padoms: Jo biezāka mērce, jo mazāk tā ledusies saldējumā. (Ūdens aktivitātes samazināšana).
2
✓
Saldējuma bāzei: uzkarsējiet pienu un saldo krējumu līdz vārīšanās temperatūrai (nevāriet!).
Padoms: Vārot mainās piena olbaltumvielu struktūra, kas var radīt piegaršu.
3
✓
Sakuliet olu dzeltenumus ar atlikušajiem 100 g cukura un sāli, līdz masa kļūst gaisīga.
Padoms: Sāls ir nepieciešams, lai izceltu citrona un melleņu garšu.
4
✓
Pielejiet nedaudz karstā saldā krējuma olām, ātri samaisiet, tad lejiet visu atpakaļ katliņā (temperatūras izlīdzināšana).
Padoms: Tādējādi izvairīsieties no olu saveļas pēkšņā karstumā.
5
✓
Uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, iebieziniet krēmu (apm. 82°C). Nevāriet!
Padoms: Ja krēms pārklāj karotes aizmuguri, tas ir gatavs. Ja pārvārīsiet, tas sarecēs.
6
✓
Noņemiet no uguns, iemaisiet citrona sulu, miziņu un vaniļu. Pilnībā atdzesējiet ledusskapī.
Padoms: Skābi vienmēr pievienojiet beigās, lai piena olbaltumvielas nesarecētu.
7
✓
Gatavojiet saldējumu mašīnā vai ar saldēšanas-maisīšanas metodi.
8
✓
Kad saldējums ir gandrīz gatavs (mīkstā saldējuma konsistencē), kārtojiet to kastītē: kārta saldējuma, virsū punktiņi melleņu mērces, tad atkal saldējums. Beigās izvelciet cauri nazi, lai veidotos marmora raksts.
Padoms: Nepārmaisiet, citādi tas būs vienkrāsaini violets un pazudīs vizuālais un garšas kontrasts.
9
✓
Saldējiet vēl 2-3 stundas galīgajai konsistencei.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 200 g Mellenes (svaigas vai saldētas)
- 50 ml Svaigi spiesta citrona sula
- 1 gab. Citrona rīvēta miziņa
- 150 g Cukurs
- 250 ml Pilnpiens
- 250 ml Saldais krējums
- 4 gab. Olu dzeltenumi
- 5 ml Vaniļas ekstrakts
- 1 šķipsna Sāls