- Kāpēc brāgas virspuse kļūst zila?
- Tā ir dabiska oksidēšanās, nekas traks. Bet, ja parādās balta plēve (pelējums), tā ir infekcija, un tā ir jānoņem!
- Kad destilēt?
- Tiklīdz rūgšana ir apstājusies (nav burbuļošanas, saldā garša pazudusi). Ja gatavā brāga ilgi stāv, tā var sākt etiķoties.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Plūmju degvīns
Plūmes ir pālinkas darītāju iecienītākās, jo tās ir pateicīga izejviela augstā cukura satura un raksturīgās garšas dēļ. Labā plūmju degvīnā jūtams mizas sūrums, mīkstuma saldums un viegla 'kauliņu' garša (lai gan kauliņus izņem, kauleņkoku raksturs saglabājas). Šis dzēriens ir Ungārijas lauku esence, kas drēgnos vakaros silda dvēseli.
Sastāvdaļas
5
kg
Svaigas plūmes (piem., Ungāru, pārgatavojušās)
0
kg
Cukurs (tikai ārkārtas gadījumā)
3
l
Ūdens (ja masa ir pārāk bieza)
10
g
Raugs (augļu destilātam/vīnam)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Raudzēšanas muca
- Destilācijas aparāts
- Siets
Pagatavošana
1
✓
Nomazgājiet plūmes, izņemiet kauliņus. Kauliņu izņemšana ir obligāta, jo no kauliņiem var izdalīties cianīds!
Padoms: Plūmju mizā ir daudz aromāta, bet kauliņš ir bīstams. Griežot uz pusēm, pārbaudiet, vai nav tārpu.
2
✓
Sasmalciniet augļus biezenī. Ja tas ir ļoti sauss, pievienojiet ūdeni, bet neatšķaidiet pārāk daudz.
Padoms: Sasmalcināšana palielina virsmu rauga darbībai.
3
✓
Pievienojiet raugu, noslēdziet ar gaisa slūžām. Raudzējiet 18-20°C temperatūrā aptuveni 2-3 nedēļas.
Padoms: Kontrolēta rūgšana ar kultivētu raugu dod tīrākas garšas un drošāku rezultātu nekā savvaļas raugi.
4
✓
Gatavo brāgu destilējiet (divreiz ar vienkāršo metodi vai vienreiz ar kolonnu). Atdaliet pirmteci (galvas) un pēcteci (astes).
Padoms: Plūmju degvīnam pirmteces atdalīšana ir kritiska, jo plūmēm ir raksturīga 'kauliņu eļļas' smarža, ko nevajadzētu sajaukt ar tehnisku kļūdu (etilacetātu).
5
✓
Ļaujiet atpūsties un nogatavoties. Plūmēm īpaši nāk par labu nogatavināšana ozolkoka mucās (no tā rodas zeltaini dzeltena krāsa).
Padoms: Nogatavināšana noapaļo garšas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 5 kg Svaigas plūmes (piem., Ungāru, pārgatavojušās)
- 0 kg Cukurs (tikai ārkārtas gadījumā)
- 3 l Ūdens (ja masa ir pārāk bieza)
- 10 g Raugs (augļu destilātam/vīnam)