- Kāpēc pupiņas palika cietas?
- Pārāk agri pasālījāt, vai sākumā pievienojāt skābu vidi (piem., tomātus, etiķi). Skābe un sāls sacietina pupiņu mizu un neļauj tām kļūt mīkstām.
- Kāpēc mīklas gabaliņi izjuka?
- Mīkla bija pārāk mīksta (par maz miltu), vai vārījāt pārāk ilgi. Mīklas gabaliņiem jābūt cietiem, kamēr tie ir jēli.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pupiņu zupa ar mīklas gabaliņiem
Pupiņu zupa ir pacietības ēdiens. Kaltētu pupiņu cieto mizu un blīvo iekšpusi spēj uzlauzt tikai lēna, saudzīga vārīšana (rehidratācija). Zupas biezumu nodrošina no pupiņām izvārījusies ciete un mīklas gabaliņi (csipetke), kas ir rustikāla, cieta mīkla, īpaši veidota tā, lai paliktu kožama arī biezajā zupā.
Sastāvdaļas
250
g
Kaltētas baltās pupiņas (iepriekšējā vakarā iemērktas)
2
gab.
Burkāni
1
gab.
Pētersīļa sakne
1
gab.
Sīpols
2
daiviņas
Ķiploks
2
gab.
Lauru lapa
1
tējk.
Sāls
1
tējk.
Paprikas pulveris
150
g
Kūpināta desa
2
ēd.k.
Eļļa vai tauki
1.5
l
Ūdens (vai kūpinājumu buljons)
1
gab.
Olas (mīklas gabaliņiem)
100
g
Kviešu milti (mīklas gabaliņiem)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels katls (pupiņu apjoms palielinās!)
- Bļoda mīklas mīcīšanai
Alergēni
Glutēns
Olas
Pagatavošana
1
✓
Iemērktās pupiņas nokāsiet, lieciet vārīties svaigā ūdenī ar lauru lapu. Nesāliet!
Padoms: Mērcēšanas laikā pupiņas uzņem ūdeni, tāpēc ātrāk izvārās, un uzlabojas arī to sagremojamība (mazāk pūš vēderu).
2
✓
Kamēr pupiņas vārās, pagatavojiet mērci/pamatu: taukvielās sautējiet smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku. Noņemiet no uguns, iemaisiet paprikas pulveri.
Padoms: Ungāru zupu pamats ir paprikots sīpols, kas piešķir garšu un krāsu.
3
✓
Kad pupiņas ir pusmīkstas (apm. 40-50 minūtes), pievienojiet ripiņās sagrieztus burkānus, paprikoto pamatu, desu un tagad pasāliet.
Padoms: Burkāniem vajag mazāk laika nekā pupiņām. Sālīšana tagad ir droša.
4
✓
Pagatavojiet mīklas gabaliņus: olu samīciet ar tik daudz miltiem (apm. 100g), lai iegūtu ļoti cietu mīklu. Noplēsiet no tās mazus gabaliņus.
Padoms: Cietā mīkla zupā neizjūk, bet paliek patīkami kožama (al dente).
5
✓
Kad pupiņas un dārzeņi ir mīksti, iemetiet mīklas gabaliņus un vāriet vēl 5-10 minūtes, līdz tie uzpeld virspusē.
Padoms: Gatavs ir tad, kad mīklas gabaliņa vidus vairs nav jēls.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 250 g Kaltētas baltās pupiņas (iepriekšējā vakarā iemērktas)
- 2 gab. Burkāni
- 1 gab. Pētersīļa sakne
- 1 gab. Sīpols
- 2 daiviņas Ķiploks
- 2 gab. Lauru lapa
- 1 tējk. Sāls
- 1 tējk. Paprikas pulveris
- 150 g Kūpināta desa
- 2 ēd.k. Eļļa vai tauki
- 1.5 l Ūdens (vai kūpinājumu buljons)
- 1 gab. Olas (mīklas gabaliņiem)
- 100 g Kviešu milti (mīklas gabaliņiem)