- Kāpēc mīkla tik ļoti līp?
- Tāda ir rudzu daba, tie uzņem daudz ūdens, bet neturas kopā tā kā kviešu milti. Nepārcentieties ar miltiem, strādājiet ar mitrām rokām!
- Nepietiekami uzrūga, palika plakana.
- Rudzi ir smagāki milti, iespējams, jūsu virtuve bija vēsāka. Dodiet tai vairāk laika vai nolieciet siltākā vietā.
- Garoza ir pārāk cieta.
- Iespējams, krāsnī nebija pietiekami daudz tvaika vai cepāt pārāk ilgi. Tvaicēšana ir ļoti svarīga!
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Rudzu maize ar ķimenēm
Šī maize nav steidzīgas ikdienas produkts, bet gan pacietības slavinājums. Rudzu smagā, blīvā daba tajā satiekas ar kviešu vieglumu, ko aizraujošu padara ķimeņu pikantais, anīsam līdzīgais raksturs. Tumšā, blīvā mīkstuma un kraukšķīgās garozas kontrasta dēļ tā ir ideāla piedeva treknākiem ēdieniem, piemēram, labiem zosu taukiem vai sātīgam gulašam, jo rudzu skābums spēj līdzsvarot šīs smagās garšas.
Sastāvdaļas
300
g
Rudzu milti (vēlams gaišie)
200
g
Kviešu milti
7
g
Sausais raugs
300
ml
Remdens ūdens (apm. 35-40 grādi)
10
g
Sāls
15
g
Medus
10
g
Veselas ķimenes
20
ml
Olīveļļa
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela maisīšanas bļoda (vēlams keramikas vai stikla)
- Virtuves svari
- Cepamais papīrs
- Cepamā panna
- Restītes dzesēšanai
- Ass nazis iegriešanai
- Neliels karstumizturīgs trauks tvaicēšanai
Alergēni
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet 'ieraugu': bļodā sajauciet remdenu ūdeni, sauso raugu un medu. Atstājiet mierā 10-15 minūtes, līdz virspusē veidojas bieza, krēmīga putu kārta.
Padoms: Ja neuzputojas, raugs vairs nav aktīvs. Sāciet no jauna ar svaigu raugu! Medus cukurs iedarbina procesu (fermentāciju).
2
✓
Lielā bļodā sajauciet abu veidu miltus, sāli un ķimenes.
Padoms: Sākumā sāls nedrīkst tieši saskarties ar rauga ūdeni, jo tas var kavēt rūgšanu (osmotiskais spiediens).
3
✓
Miltu maisījumam pielejiet uzrūgušo raugu un olīveļļu. Sāciet maisīt, līdz iegūstat smagu, lipīgu masu.
Padoms: Nebaidieties, rudzu mīkla ir daudz lipīgāka nekā parasta baltmaize. Tas ir rudzu uzsūkšanas spējas dēļ (pentozāni).
4
✓
Mīciet mīklu (ar iekārtu vai rokām) apmēram 10 minūtes. Virsma nebūs pilnīgi gluda, bet jājūt, ka tā kļūst elastīgāka.
Padoms: Mīcīšanas laikā veidojas mīklas karkasa struktūra, kas noturēs gāzes burbuļus (lipekļa veidošanās).
5
✓
Pārklājiet bļodu ar virtuves dvieli vai foliju un nolieciet bezvēja, siltā vietā uz 1,5 stundām, līdz tās apjoms redzami dubultojas.
Padoms: Siltumā rauga sēnītes strādā ātrāk un piepilda mīklu ar gāzi.
6
✓
Lieciet mīklu uz bagātīgi ar miltiem nokaisītas virsmas. Uzmanīgi izspiediet no tās gaisu, tad veidojiet stingru kukuli.
Padoms: Veidošana piešķir mīklas virsmai stingrību, tāpēc cepšanas laikā tā augs uz augšu, nevis izplūdīs.
7
✓
Lieciet izveidoto maizi uz cepamās pannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Atkal pārklājiet un ļaujiet atpūsties vēl 30-40 minūtes.
Padoms: Šī atpūtināšana ļauj mīklas struktūrai atslābt un pirms cepšanas atkal piepildīties ar gāzi.
8
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220°C. Krāsns apakšā ielieciet nelielu metāla trauku ar karstu ūdeni, lai rastos tvaiks.
Padoms: Tvaiks kondensējas uz aukstās mīklas virsmas, tādējādi garoza pirmajās minūtēs paliek elastīga, un maize var izaugt lielāka, bet beigās kļūst spīdīga (želatinizācija).
9
✓
Pirms likšanas krāsnī ar asu nazi veiciet noteiktu iegriezumu maizes augšpusē.
Padoms: Iegriezums nosaka, kur maizei plīst no karstuma, lai tā nesaplaisātu sānos.
10
✓
Cepiet 35-40 minūtes. Gatavs, kad garoza ir tumši zeltaini brūna un, pieklauvējot pie apakšas, skan dobja skaņa.
Padoms: Dobja skaņa norāda, ka lielākā daļa iekšējā mitruma ir iztvaikojusi, mīkla ir izcepusies.
11
✓
Pirms griešanas ļaujiet pilnībā atdzist uz restītēm.
Padoms: Ja griezīsiet karstu, iekšējais tvaiks izplūdīs, un maizes iekšpuse var palikt lipīga.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Rudzu milti (vēlams gaišie)
- 200 g Kviešu milti
- 7 g Sausais raugs
- 300 ml Remdens ūdens (apm. 35-40 grādi)
- 10 g Sāls
- 15 g Medus
- 10 g Veselas ķimenes
- 20 ml Olīveļļa