- Kāpēc vajadzīgs nitrīta sāls?
- Nitrīts (rozā sāls) ir atbildīgs par gaļas skaistās sarkanās krāsas saglabāšanu un botulisma (pārtikas saindēšanās) novēršanu ilgstošas nogatavināšanas laikā. Īslaicīgai sālīšanai, kas paredzēta cepšanai, to var izlaist, bet tas ir ieteicams.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Sālīta cūkas pavēdere
Sālīšana (curing) ir viens no senākajiem konservēšanas veidiem, kas balstās uz osmozes principu. Sāls izvelk ūdeni no gaļas un baktērijām, radot drošu vidi. Bet tas ne tikai konservē, bet arī pārveido: jēlas gaļas struktūra mainās, kļūst blīvāka, garšas koncentrējas. Šī pamatrecepte ir sākumpunkts mājās gatavotam bekonam vai pančetai, kur pacietība ir svarīgākā garšviela.
Sastāvdaļas
1
kg
cūkas pavēdere ar ādu
50
g
rupjais sāls (košera sāls)
30
g
brūnais cukurs
10
g
veseli melnie pipari (saspiesti)
2
gab.
lauru lapas (salauzītas)
3
daiviņas
ķiploki (saspiesti)
2
g
nitrīta sāls (pēc izvēles, bet ieteicams)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Trauks, kas nereaģē ar ēdienu (stikla vai plastmasas) vai vakuuma maiss
- Svari (piem., konservu kārbas)
- Ledusskapis
Pagatavošana
1
✓
Bļodā samaisiet sāli, cukuru, garšvielas un nitrīta sāli.
Padoms: Tā ir "sausā sālīšana". Cukurs nav domāts saldināšanai, bet gan sāls agresīvās garšas mīkstināšanai un osmotiskā spiediena regulēšanai.
2
✓
Rūpīgi ieberziet gaļu no visām pusēm ar garšvielu maisījumu.
Padoms: Jātiek katrā mazākajā krokā, lai konservēšana būtu vienmērīga.
3
✓
Lieciet gaļu traukā (vai maisā) un ievietojiet ledusskapī uz 5-7 dienām. Katru dienu apgroziet!
Padoms: Gaļa izdalīs sulu. Grozīšana nodrošina, ka radies sālsūdens (brine) skar gaļu visur (izlīdzināšanās).
4
✓
Kad laiks pagājis, izņemiet, noskalojiet sāli ar aukstu ūdeni un nosusiniet.
Padoms: Mazgāšana noņem lieko virsmas sāli, lai gaļa nebūtu neēdami sāļa.
5
✓
Lieciet atpakaļ ledusskapī uz restēm, neapsegtu, uz 24 stundām žūt.
Padoms: Šis solis veido "pellicle" (lipīgu slāni), kas ir būtisks, ja pēc tam vēlaties kūpināt, jo dūmi pieķeras tieši tam.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1 kg cūkas pavēdere ar ādu
- 50 g rupjais sāls (košera sāls)
- 30 g brūnais cukurs
- 10 g veseli melnie pipari (saspiesti)
- 2 gab. lauru lapas (salauzītas)
- 3 daiviņas ķiploki (saspiesti)
- 2 g nitrīta sāls (pēc izvēles, bet ieteicams)